饮料市场日新月异下，中式传统饮品的变与不变

当前，手不离饮已成为生活常态。正因此，各品类饮品如雨后春笋般出现。

1. 饮料市场的突飞猛进

根据艾媒数据显示，2014-2019年中国软饮料市场规模持续上升，2019年中国整体软饮料市场销售收入达到9914亿元，五年间年均复合增长率5.9%。按2014-2019年的复合增长率计算，2020年中国软饮料市场规模将突破万亿。通过解数数据可以看出，每年的6、7、8月份饮料销量全年最高，并且根据数据分析我国饮料市场规模预计2024年将突破1.3万亿元，线上电商消费份额持续提升。

图：《饮料行业分析》

图：《2021—2022饮料消费趋势洞察报告》

饮料的品类和口味的创新也达到前所未有的丰富，单瑞幸咖啡一家在夏季就上新了葡萄冰萃咖啡、蓝天白云拿铁等11款新品；气泡水品类的领头羊元气森林在2022年气泡水口味就达到12种口味；2021年底，娃哈哈就揭晓了2022年即将上市的8大品类11款新品。

图源：娃哈哈

2. 对中式饮品的怀旧需求

随着生活节奏的加快，各式产品的出新，大家更愿意选择新奇、便捷的饮品。但中式传统饮料并没有消失，而是以新的方式重新回到大家的视野。通过《2022年轻人生活消费观察 食品饮料篇》克劳锐数据可以看出年轻群体“怀旧情怀”浓厚，94.7%会因为怀旧心情而购买小时候的零食/饮料。这一趋势也让中国传统零食、饮品面临着很大的挑战，一方面是庞大的客户群体，另一方面是如何适应当下时代的发展和需求。

图：《2022年轻人生活消费观察 食品饮料篇》

3. 传统中式饮品的变与不变

每次进入超市，看到货架上琳琅满目的饮料总会挑花眼，一天选择一种到夏季结束都不会重复。但经过一夏天的尝试之后，反而想简单的喝一杯白开水、一碗绿豆汤，才更解渴。80、90后对传统饮品再熟悉不过，铝制茶壶烧开后有点金属味的白开水，中午放凉后变红的绿豆汤带一大壶去学校，南方阿婆摘下门前的桂花晒干后煮酿的酸梅汤……每当想起就舔舔嘴唇，拉回到童年的回忆。

图源：丰子恺画作

近年来，消费者对熟水越发认可。有需求就有市场，7月份统一上市熟水新品——格泉凉开水，每瓶采用了1L装规格，相较于19年的500ml装和市面熟水产品更加实惠，也更能够满足炎热夏季消费者的大量饮水需求。格泉凉开水经UHT125℃纯物理烧开杀菌，更适合中国人肠胃，不产生溴酸盐等有害物质，采用31项熟水工艺制成，获得NSF认证。瓶身采用茶壶的插画形象，以此凸显品类概念，但更加强调“凉”的概念。

对比依泉、斐济、百岁山这种特定珍稀水源的高端水，凉白开还有很大的潜力，随着市场的不断扩大，相关产品也将不断丰富，未来熟水市场必将迎来更多玩家入局。

图：统一格泉凉开水

可漾继红豆水后推出了绿豆水，新品严选绿豆种植基地，从源头把控质量。千里挑一，确保绿豆颗颗饱满，粒粒鲜绿；2小时浓缩萃取，去除糖分和脂肪，保留膳食纤维、钙、磷、铁等微量元素；纳米过滤，口感更丝滑，色泽红润透亮。130度高温无菌罐装，品质更放心。配料表只有绿豆和水，妥妥的绿豆汤，夏天的消暑利器。天猫销量8月就已经有1万+的销量，可见大家对绿豆水的喜爱。

可漾的产品以红豆水、红豆薏米水、绿豆水三个产品为主，虽然量少，但是从产品到设计理念都获得年轻消费者的认可，尤其是消费者当下对简单、健康、怀旧的需求。

图：可漾绿豆水

酸梅汤最早起源于秦朝，《周礼》记载的“六饮”中的浆，以一种宫廷御用饮品，也是酸梅汤的雏形。清朝郝懿行写的《都门竹枝词》里写道“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，可以看出大家对酸梅汤的喜爱。而现在瓶装装和冲粉类酸梅汤大多太甜，香精味很重，也有同仁堂酸梅汤料包，需要自己长达一个小时的熬制。

安创蓓康传承古典配方，结合现代工艺，六大草本：乌梅、山楂、红枣、陈皮、桂花、甘草经过4小时熬制,0脂肪、0香精、0色素，色泽清澈透明，有原生果蔬天然的淡淡醇香，酸甜可口。

夏天喝酸梅汤能解暑解渴、能化湿热、还能开胃口，在南方本土餐食品牌像外婆家，南京大牌档等吃饭都愿意先点一扎酸梅汤作为饮品。安创蓓康酸梅汤更符合原本熬制口感，小罐装更方便，之后也可发展到线下餐饮门店。

图：安创蓓康酸梅汤

凉茶作为一门传统技艺和中华饮食文化的重要组成部分，于2006年入选第一批国家非物质文化遗产名录。凉茶在岭南一带盛行尤其是广东，具有祛火除湿、清热解毒的功效。随着时代发展，配料和熬制方式也发生了很大的变化。

除了当地的一些小众凉茶品牌，王老吉、加多宝、和其正被大家所熟知，拥有凉茶的主要市场。王老吉推出了0糖0脂0卡的凉茶植物饮料，严选天然草本原料“三花三草”：鸡蛋花、金银花、菊花、夏枯草、甘草、仙草；不添加香精、色素、防腐拒，用赤藓糖醇替换了原款的白砂糖。王老吉无糖凉茶还有茉莉口味，气泡风味可以选择，包装也一改红罐变得更清新，更加符合年轻人的审美，更加符合当下年轻人对健康饮品的需求。

图：王老吉0糖凉茶植物饮料

4. 中式传统饮品的复兴

通过以上新品可以看出，中式传统饮品并没有停滞不前，相反在不断的通过技术创新、配料升级、包装升级让中式传统饮品更符合大众的需求。当代主流年轻人对于产品的选择更加注重品质，根据《2022年轻人生活消费观察 食品饮料篇》克劳锐数据显示，年轻群体对食品饮料配方要求低脂、低糖、低卡，更加方便，适合多种场景。这也是中式传统饮品所正在改变的，并且得到了很好的销量和口碑。

图：《2022年轻人生活消费观察 食品饮料篇》

中式传统饮品还有很多，像雪梨饮、银耳羹、枇杷露、醪糟汤……有些传统饮品已经被品牌改良后上市，如康师傅雪梨饮；有些则以传统原料和理念融合到产品中，如新潮的咖啡饮品西梅拿铁、乌龙茶摇摇乐等，可见大家对中式传统饮品和元素的喜爱程度。相信在不久，会有越来越多的企业通过技术、原料、理念的创新复兴中式传统饮品，把童年的味道带给更多消费者。