凉茶市场亟待创新，谁来破局？

从偏隅一角的民间配方到形成百亿级市场，凉茶是中国饮料行业当之无愧的传奇。

当前，距离第一杯凉茶的诞生已经过去200多年，这期间凉茶从广东、香港地区用中草药自熬自喝的饮品，到被国家标准许可为保障（功能）食品后大规模商业化、大众化，已发展成为销往全国的传统饮料品类，“清热解毒、生津止渴”的印象也深入人心。

1. 风光不再，凉茶市场走“凉”？

凉茶，一个历史悠久的饮料品类。

最早可以追溯到东晋时期，岭南地区曾爆发过大规模的瘴疠，当时的医学家葛洪南来到岭南进行潜心研究后，形成了早期的凉药，也就是现在所俗称的“凉茶”。到2006年，凉茶被列为首批国家非物质文化遗产后，凉茶不断进入大众视野，市场也以爆发式的速度发展。数据显示，2005年时，中国国内凉茶饮料不足100万吨。至2010年时，凉茶饮料产业已经达到2500万吨。前瞻产业研究院报告统计据，从2012-2015年，整个凉茶市场的增速一直保持在15%以上，到2016年，凉茶行业的规模为650亿元，年复合增长率为22.7%，达到顶峰。

在经历了高速增长后，如今的凉茶行业发展受阻，正面临着来自内外部的挑战，同时也拥有自身的机遇。

首先，凉茶行业增速放缓。前瞻产业研究院数据显示，凉茶市场增速已从高峰期的超过16%，下降至个位数增幅。新冠疫情的暴发则令凉茶“雪上加霜”，英敏特报告显示，2020年因疫情冲击春节旺季，亚洲即饮凉茶市场份额下降了27.1%；另一个关键因素则是饮料市场细分领域的崛起，中式茶饮备受关注、气泡水大受欢迎、网红茶饮层出不穷等分割了饮料市场和消费者，凉茶品类外部竞争压力增大。此外，凉茶一直以“预防上火、降火”的产品利益点在市场生存，主要投放场景以火锅店、烧烤店为主，品类单一、选择范围小、消费场景固定等，都成为凉茶行业发展过程中不可忽视的阻力和问题。

放眼整个凉茶行业，虽然近几年在内忧外患的局势之下，市场唱衰之声频出。但作为中国传统植物功能饮品，凉茶市场依然有雄厚的市场基础和超过500亿元的容量空间，是饮料中的超级大品类。对凉茶品牌而言，如何在继承固有特色和功能的基础上进行技术创新，以适应新生代消费群体的口味变迁，是未来占领市场的关键发力点。

2.专为年轻人特调，和其正推出全新凉茶产品“萂茶”

凉茶市场需要新品来焕新品类，渠道更是呼吁产品创新。和其正作为瓶装凉茶的“开创者”，立足茶饮料大赛道、聚焦凉茶主流品类，于近日推出全新产品——“萂茶”，将其定位为“为年轻人特调的新派凉茶”。

据悉，和其正萂茶通过成分创新，在保留凉茶“降火”功能的基础上，加入同样草本的“花+茶”，特调出栀子花乌龙茶和洛神花红茶两款单品，通过成分革命带来口感突破。“花+茶+凉茶”的口味创新融合，既有花香又有茶感，同时给人饮用后清爽舒适的感受，打破传统凉茶刻板印象，为年轻人提供特调口感，同时消费场景也突破了单一的餐饮火锅场景，日常加班熬夜，到解渴提神，饮用场景更加丰富。

“传承不守旧，传承不忘本”，萂茶虽然在成分和口感上做了创新。但作为一款即饮凉茶饮料，依然遵循此前工信部颁发的《植物饮料凉茶》行业标准，总黄酮含量≥20mg/100mL。另外，在制作工艺上，萂茶依然依托于和其正本身的“在线现熬，原汁萃取”的现熬萃取专利工艺，从原材料清洗到罐装只需2小时,保留了更多草本植物精华，更好地满足年轻人健康轻养需求。

和其正凉茶近年来一直走在尝试创新的道路上，不仅推出了主打“0糖0卡路里0脂肪”的无糖凉茶，保留凉茶配方，使用代糖赤藓糖醇来满足市场的健康化需求，满足了消费者无负担畅饮的消费诉求；还瞄准势头正盛的“气泡”风口，推出无糖气泡凉茶，在保留传统凉茶成分和功效的基础上，加入了无磷酸气泡，“凉茶+汽”的创新形式打破了市场对传统凉茶的认知，赋予了凉茶品类更年轻化的口感、满足其个性化需求。

从2007年推出瓶装凉茶和其正凉茶，到2021年推出无糖凉茶和定位“中国凉茶可乐”的气泡凉茶，再到2022年推出新派凉茶萂茶，和其正一直聚焦凉茶产业，并立足创新做宽、做深、做透凉茶产品。

3. 气泡+、健康+、功能+，凉茶市场不断寻求变革

随着z世代的成长，市场重心向着年轻一代开始转移，同时饮料作为消费品在飞速迭代，面对巨大的竞争力，凉茶行业正不断寻求变革，开始摸索讨好年轻消费者的方法，在成分、口感、功效、包装设计、消费场景等加大研发力度和创新水平，不断推出多元化产品，不仅满足了现代化市场需求，也为凉茶市场注入了多元、年轻的元素。

作为凉茶品类的开创者和领导品牌，王老吉也加快了创新步伐，推出了黑凉茶、无糖凉茶、无糖气泡凉茶、茉莉凉茶等产品。2017年，王老吉推出“黑凉茶”，一改经典红罐包装，以黑色为主色调，定位为“针对90后新生代的全新凉茶产品”；2018年，王老吉敏锐、迅速地捕捉到了“气泡”这一趋势，推出气泡凉茶“爆冰凉茶”；2021年，王老吉推出茉莉风味无糖凉茶，瞄准年轻人对“无糖”的健康需求。同样在2021年，王老吉无糖凉茶2.0上市，主打“0糖0卡0脂无负担”，并采用植物草本配方，萃取天然植物草本配方，先进技术保鲜，0香精、0色素、0防腐剂，保留草本凉茶本味和原汁本色。

在碳酸饮料行业驰骋了数十年的巨头可口可乐，也开始觊觎凉茶生意。近日，可口可乐推出“健康工房”的夏枯草凉茶，以“草本配方，传统凉茶；不额外添加人工香料及色素”为主打卖点。据悉，新品在中国香港制造，采用草本配方，并在瓶身上特别突出夏枯草成分，其配料包含水、白砂糖、罗汉果、甘草、槐米等，不额外添加人工香料及色素，自带甘甜、清热降火、平静身心。新品强调“清热降火”，适宜聚餐、工作等饮用场景，主要面向日常生活繁忙，又希望关注积极生活的都市上班族。

盼盼推出凉茶植物饮料、薄荷味凉茶新品，主打“下乡的味道”。据悉，新品配方源自生态之乡、茶叶之乡福建寿宁，甄选鱼腥草、栀子、淡竹叶、柳叶腊梅等6味中草药，历经采集、清洗、筛选、晾晒和熬煮多重工艺熬煮而成，药草比例搭配合理，药食同源，不止解渴，喝出健康好状态。同时，0糖0脂0卡，口感轻盈凉爽，没有热量负担，充分迎合了年轻消费者日益提升的健康需求。

九芝堂作为三百年中华老字号，一直致力于中国人民健康养生的民生项目，当健康消费风潮更多融入快消品，九芝堂健康产业依靠自己巨大优势，推出九芝堂凉茶植物饮料。据悉，产品精选各地珍贵的道地药材，以传统中药配伍原理，特别添加猴头菇，遵循药食同源的理念，再结合现代科学研发而成，在配方上有九芝堂百年积累的大量的传统中医医药典籍和各家名方、古代偏方、宫廷秘方等，保证了九芝堂凉茶的口感与益处。

中国烟草x大唐汉方也曾跨界推出植物饮料“不染汤”，定位“新派凉茶”。据悉，“不染汤”是由百合、杏仁、陈皮、甘草、普洱茶等10味植物原料组方而成的功能性食品饮料，也是中国烟草推出的首款“非烟类”饮品，不染汤有机结合了古老的养生茶剂和现代袋泡剂，浸出率均优于煎剂，明确瞄准因吸烟、雾霾、汽车尾气、粒尘、饮水等对肺部产生污染的问题和人群。同时,优良的品质和清爽的口感在日常生活中也适合在炎热气候、餐饮、娱乐时使用。

一个品类的消费前景，主要取决于市场需求和主要消费群体的变化。在饮料行业，年轻人永远是最主要的消费群体，能否抓住他们在口味、品味、消费心理等方面的核心需求，是一个品牌和整个品类能否突围的关键，也是当下整个凉茶行业需要探索的重点。

凉茶作为一个存在了上百年的地域饮品，如今已成为大众饮食文化的一部分。尤其在消费升级和国人健康意识觉醒的当下，作为一款顺应健康潮流的植物功能饮料，其长期天花板远未到来，凉茶行业的未来依然可期。对于企业来说，如何在继承固有特色和功能的基础上，研发更加健康的产品、适应年轻人的口味变迁、制定符合新消费趋势的定位，成为破局的关键所在。