借“坚果元素”的东风，下一个搅动植物基市场明星原料会是它吗？

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城市压力日益增长，都市人的身心负担也在不断加重。改变日常的饮食结构，是很多人迈入健康生活的第一步，也是城市人改善亚健康的一大趋势。

坚果乳成植物蛋白品类新风口

随着食品科技的创新，素食主义者以及乳糖不耐受人群的需求被不断放大，植物基食品饮料越来越受到青睐。对健康的考量正普遍影响着消费者的购物选择。

天猫《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，2020年植物蛋白饮料市场高速发展，市场增速高达800%，远超其他饮料品类，购买人数上升900%。植物蛋白饮料正从原来的“小份额”，跃升至在饮料市场中成长贡献占比15.5%, 仅仅排在饮用水、茶饮料之后，成为驱动饮料市场增长的高速引擎。

在传统的植物蛋白饮料之外，如今，1-2线城市接受更高价格带，更偏好燕麦基和坚果基，同时也更在意健康。在坚果基中，Innova数据显示，巴旦木是植物基替代性产品重要的产品基质之一，并且于2020年在全球范围内已经跃居为产品基质的首位。

图源：Innova

巴旦木也叫扁桃仁，是扁桃的种仁。作为健康优质的植物蛋白来源之一，巴旦木富含蛋白质、膳食纤维、维生素E等营养成分。而且其天然无盐，糖与饱和脂肪含量低，是当仁不让的植物基产品的原料首选。美国调研和咨询公司Information ResourcesInc.(IRI)指出，巴旦木奶占了整个植物基饮料市场份额的68%。但在中国市场，从2016年到2020年，仅有7%的植物基产品使用的是巴旦木，对标全球，巴旦木在中国市场作为产品基质的空间值得挖掘。

格力高旗下健康饮品扁桃仁效果引入中国

8月4日，格力高宣布旗下饮品品牌“扁桃仁效果”正式进入中国市场。扁桃仁效果主打植物基健康饮品，0动物蛋白、0胆固醇、0乳糖，给身体提供健康的膳食补给。

格力高作为一家准百年食品企业，延续着创始人江崎利一的创业信念「通过事业为社会做贡献」至今，致力于为消费者提供兼具「美味与健康」的多样产品。格力高与扁桃仁结缘已久，1930年江崎利一在美国的一家坚果专卖店看到扁桃仁后，就对其产生了浓厚的兴趣，并开始了对扁桃仁的长期研究。1955年，推出格力高首款含有扁桃仁的“Almond Glico”，此后随着时代变迁，不断推出相关产品，畅销至今。

扁桃仁中富含维生素E、膳食纤维与钙。维生素E具有很好的抗氧化作用，膳食纤维可以维持肠道正常功能。与食用扁桃仁坚果相比，饮用液体扁桃仁奶，营养更易吸收。扁桃仁奶营养丰富且不含乳糖和麸质，让乳糖不耐受或麸质过敏的人群也可以放心饮用。

据格力高介绍，“扁桃仁效果”使用冻结粉碎技术，将整颗扁桃仁压榨成扁桃仁酱后融入饮品，保留果仁纯香口感的同时还原本真营养风味。每盒200毫升的扁桃仁效果中就含有7.31毫克的维生素E，可以满足人体每日所需的52%。同时含有4克膳食纤维，相当于1个苹果，却仅含3.4克的脂肪，仅为全脂牛奶的一半，是一款健康低脂饮品。目前有无糖、原味及可可味3种口味，容量为200ml/盒，已于8月开始在格力高天猫官方旗舰店及微信商城中销售，售价为59.7元/3盒。

扁桃仁效果 | 图源：格力高

巴旦木在食品饮料领域巨大潜力

巴旦木在中国市场的应用潜力巨大。最新的Innova报告指出，过去五年中，中国市场上推出的巴旦木新品数量显着提升，其复合年增长率达到8.3%,高于全球范围的6.4%。此外，中国市场巴旦木产品占所有新品比例从2013年的1.7%增长至2017年的2.3%，巴旦木广阔的应用前景让食品厂商对巴旦木新品开发满怀信心。

来自澳洲的扁桃仁奶品牌ALMO，所使用的扁桃仁来自澳洲优选天然农场，一瓶1升装的扁桃仁奶里，大约含有40颗扁桃仁，从源头到餐桌，一路干净到底；此外，为了能最大化地保留维他命E，并减少资源浪费，ALMO在制作中跳过了浸泡和过滤的步骤，直接把扁桃仁蒸熟去皮以后打成泥，再做成奶。每100毫升的热量，仅为26大卡。除了原味扁桃仁露之外，还有可可和芒果两个口味可以选择。

ALMO扁桃仁奶

维他奶健康加法创新性的将明星植物单品两两组成CP，推出“巴旦木+夏威夷果”双重植物奶，以全新的双植物概念开辟植物奶新赛道。巴旦木搭配堪称“坚果之王”夏威夷果，一瓶即可提供两种营养，创新性进行营养组合，为消费者带来全新的营养体验。

健康加法维他奶 

OHNUT欧乐推出的以巴旦木基底的原味的和无糖的坚果奶，原料来源于加州天然无污染的巴旦木，加州土壤肥沃，夏季阳光充足，冬季凉爽多雨，结出的巴旦木果实饱满、口味香甜、质地松脆。新鲜的巴旦木，经过清洗、浸泡后，欧乐使用日本先进工艺设备，进行整粒巴旦木超细粉碎；磨浆后进行过滤，滤掉超细小的巴旦木碎渣，整个生产线充分保留优质原果的营养价值，同时赋予坚果奶醇香的风味和无颗粒润滑的口感。该系列产品每瓶巴旦木奶195g，真实添加约含18颗完整巴旦木。

OHNUT欧乐巴旦木坚果奶 

之后，还推出一款是面向C端顾客的小包装可可风味的高蛋白饮料，一罐含有3.5克左右蛋白质，在保证口感的基础上，增加了高蛋白营养；以及一款是面向C端及B端客户的一升装咖啡大师系列，这一款产品主要用来做咖啡伴侣、拉花、打泡等。另外，益生菌产品推出计划也正在进行中。

可可风味巴旦木奶
咖啡应用版新品 

早在2014年，蒙牛与美国白波Whitewave公司合资引进了美式植物蛋白饮料品牌Silk，中文名为植朴磨坊，率先推出了巴旦木奶和核桃奶饮品。2018年3月，星巴克中国便推出了一款春季新品巴旦木玛奇朵，用的便是植朴磨坊旗下巴旦木奶。今年1月份，星巴克在中国市场推出了新年特供的烤巴旦木拿铁。

植朴磨坊巴旦木奶

随着健康意识的增强，越来越多的人希望拥有健康可持续的饮食习惯和生活方式，在饮品选择上由“好喝”转向“喝好”的转变，低糖低卡、天然原生营养，无添加的植物蛋白饮品越来越受到青睐。如今，植物蛋白饮料市场正迎来变局时代，搭乘植物基健康风口，巴旦木饮品未来将涌现出更多的新机遇。