新饮料 | 享受酒精的快感却讨厌宿醉，无酒精“烈酒”了解一下？

Ceder's 花卉经典款|图源：Man of Many

不知从何时开始，一种被称作无酒精“烈酒”的品类突然出现在大众的视线中，虽然风味各不相同，但它们都拥有以下特点：利用植物作为原料蒸馏而成，拥有烈酒（譬如金酒、威士忌或朗姆酒）的风味，却不含任何酒精，非常适合不能喝酒追求健康的消费群体，尤其是在酒吧点无酒精鸡尾酒的酒客们。 无酒精“烈酒”，为什么越来越受欢迎？ 受无酒精酒吧和无酒精啤酒的影响，烈酒的酒精度变得越来越低，甚至出现了无酒精“烈酒”。 国际葡萄酒及烈酒研究所（IWSR）的数据显示：在美国，低酒精或无酒精酒类饮品的年复合增长率在2022年将达到38.8%，其中无醇葡萄酒的年复合增长率是17.7%，无醇烈酒是7.1%，如今占大头的无醇啤酒也将有5.6%的增长；在英国，预计到2022年的时候，无醇烈酒的年复合增长率是81.1%，无醇苹果酒13%，无醇葡萄酒6.6%，无醇啤酒4.9%，即饮型无醇鸡尾酒44.3%；此外，无醇酒在西班牙、德国也呈现增长趋势。 年轻人似乎正在推动低/无酒精饮料的发展，YouGov网上市场研究公司曾经针对无醇酒做过一次调查，大约有10%年龄在18-24岁的年轻人已经转向消费无醇酒，22%的年龄在18-34的人正在考虑无醇酒。可见，无醇酒在年轻人的消费市场中逐渐被接受。 小酌怡情，大饮伤身。消费者现在对饮食和身体健康的关注比以往任何时候都要多，就连出了名的爱喝酒的俄罗斯人，也从烈酒转向消费低度酒——1995年俄罗斯人均酒精消费量接近9升，2016年下降到只有3.25升。 Ceder’s推无酒精杜松子酒，带来无负担的快感 Ceder’s是一个来自南非的无酒精杜松子酒（金酒）品牌。据官网介绍，该品牌由一对夫妻创建于2017年，创始人在南非进行种植，并混合以瑞典的水，造出独特的无酒精金酒。Ceder’s创始人Craig Hutchison指出：威士忌风味浓烈，在低酒精饮品和混合饮料领域有着很强的延展性和可能性。但降低威士忌的酒精含量，并不一定意味着风味会有所妥协。

图：Ceder’s Pink Rose

Ceder's无酒精蒸馏酒的原料来自于南非西开普省的Cederberg山脉所发现的植物，经蒸馏后用瑞典的天然水稀释，进行装瓶，在保留原本风味的情况下制造出新的替代酒。其实，无酒精蒸馏酒在最初始的酿造过程中是加了酒精的，但在最后的过程中会再次加热，蒸馏掉大部分或全部的酒精。据称，Ceder’s拥有纯正的金酒风味却不含任何酒精。 近日，Ceder’s在美国正式推出不含酒精的“ALT-gin”系列产品，共有四种口味：Ceder’s Classic（花卉经典款）；Ceder’s Crisp（柑橘清新款）；Ceder’s Wild（生姜与丁香款）；Ceder’s Pink Rose（玫瑰与芙蓉款）。不同的四款均适合素食者和纯素食者，每瓶含1-2卡路里，不含糖。

Ceder's产品系列|图源：Ceder's

Craig Hutchison说：“Ceder's的创意来自于一个愿望，即创造一种口感极佳、提供精美的不含酒精的饮料，拥有金酒浓郁的杜松子味道，但可以轻松地作为日常的休闲方式享受。随着美国各地对低酒精和无酒精饮料的兴趣迅速扩大，相信这款产品会很受欢迎。” 无酒精“烈酒”，它们早已占据一席之地 对健康的关注让消费者倾向于饮用更少量的酒精，但在酒品类，年轻消费者对健康的“妥协”并非无底线，还是会看重“酒精感”所带来的独特体验。同时，在某些不适合或不可以饮酒的场合下，如健身、加班、驾车等，既要享受快乐，又要没有负担，就是无酒精酒一展身手的时候。

在无醇烈酒的圈子里，最有名的当属Seedlip。它是世界上第一个无醇烈酒品牌，首次现身于2015年，迄今为止共推出三款：Garden108（花园108）、Grove42（树林42）、Spice94（香料94），使用多种植物和香料蒸馏而成，拥有酒的风味而不含酒精。其中，花园108用豌豆、薄荷、干草、百里香和迷迭香蒸馏而成；树林42用苦橙、血橙和柑橘等混合蒸馏而成；香料94则用到了肉桂、橡木、豆蔻等，均适合调制无酒精鸡尾酒。2020年1月，Seedlip推出了同系列的罐装产品。玻璃瓶装Garden 108、Grove 42、Spice 94|图源：Seedlip官网

总部在澳大利亚的Lyre’s于2019年7月成立，遍布全球30多个市场，为不想喝酒但仍希望享受欢乐和社交的人们提供选择。尽管有YQ的影响，但得益于聚焦非酒精类烈酒市场的战略，Lyre’s自2020年1月以来每月营收均保持同比400%的增长。目前，Lyre’s拥有13种无酒精产品，包括金酒、威士忌、朗姆、味美思、苦艾酒、杏仁利口酒、橙皮利口酒和咖啡利口酒等，并在2019年通过分销商德乐（Döhler）进入了中国市场。

图：Lyre’s无酒精苦艾酒

Stryyk则推出了无酒精的金酒、朗姆酒和伏特加，该品牌创始人亚历克斯•卡尔顿（Alex Carlton）认为，Stryyk的目标客户是18-35岁那些“不喝酒、但是想要在酒吧或是派对里面找到点乐子”的人。Stryyk无酒精朗姆酒是用丁香、橡木和葡萄柚蒸馏而成；无酒精金酒用杜松子、迷迭香和罗勒调制而成；无酒精伏特加有黄瓜、香菜和热辣椒混合而成。三款都不含糖、脂肪、碳水化合物或人造香料，被描述为“100%天然”。

Stryyk无酒精金酒|图源：Stryyk

单纯的细分品类未必就是纯然的机会，照搬海外的趋势国内也未必适用，重点在于能否满足消费者尚未被满足的大需求。对国内市场来说，无酒精烈酒尚属于新品类，随着市场的碎片化未来会有其细分市场，但走向大众化仍面临困难。中国消费者对于无酒精“烈酒”仍未形成认知，国内外饮用场景的差异同样需要考虑。 此外，世界上多个国家对烈酒的酒精含量都有明确规定，包括英国、美国、中国等。例如，我国的威士忌国标GB/T 11857-2008将威士忌酒精含量规定在40%vol及以上。也就是说，低酒精度和无酒精度威士忌进入中国市场，将不能在产品名上打出“威士忌”的宣传。