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新饮料 | 来自大自然的礼物，没有比“树水”更天然的饮料

2020-08-19 23:25 来源：新营养

图源：Sipsapsucker

以Vita Coco为代表的椰子水饮料风靡全球，伴随而来的，是“植物水”这一品类的崛起。Technavio的市场研究报告显示，全球植物水市场在2018-2022年期间，预计其复合年增长率约为27％，椰子水之外的树汁市场容量将上浮30%。一大波“新型概念植物水”饮品应运而生。尤其是各种具有特色的“树水”，比如枫树水。 火遍加拿大的“枫树水”，在国内却“没听过”？ 枫树富含营养，可以为树木提供能量，也可以为人体提供能量。对于国内的消费者来说，枫树水或许有点陌生，但对于枫糖浆一定有所耳闻。枫糖浆是通过枫树树液所酿造出来的糖，枫树树液在稀释之后经过处理，保留了各种营养成分的饮品即枫树水。通常来说，一棵枫树平均能提取40升的汁液，其中15%可用来制作浓缩糖浆，而剩余85%的无糖汁液，则是用来生产枫树水的原料。通常一提到果汁饮料，人们都会觉得越浓越纯正，无论是色泽还是液体的粘稠度。枫树汁则不一样，它不像枫糖浆那样粘稠，颜色很淡，还有些透明。纯天然的枫树水保留了活性多酚和抗氧化物质等。枫树水的糖分相应更少，包含至少34种对人体有益的化合物，46种维生素、矿物质、多酚、益生元等成分，同时还有多种的抗氧化成分。

图：枫树液的营养价值

在加拿大，政府出于对枫树的保护，对枫树液的采集进行严格把控。按规定，只有树龄达20年以上的枫树才允许被开采。漫长的生长期在其体内集聚了大量微量元素、矿物质以及少量枫树淀粉。此外，企业对枫树液的采集时间也受到严格限制，只允许在每年3月至4月初（加拿大的春季）提取，采集时间只有短短4周左右。这也使得枫树液显得特别稀缺珍贵。反观国内，对于“树汁”的认知，消费者更多还停留在护肤品的有效成分阶段，如养生堂的王牌产品桦树汁面膜、MAY COOP枚柯枫树液等，而对于“树汁”的可食用性和功能性却了解甚少，在市场上也很难找到进口和国产的品牌饮品，呈现人、货两缺的现状。 突破气泡饮料边界，Sapsucker上新气泡枫树水 美国杂志FSR发布的《2018年健康食品8大流行趋势》报告显示，天然植物水饮料是当今健康食品的重要流行趋势。Sapsucker成立于2014年，以一种主要以树木的汁液为食的啄木鸟名字命名，是经过认证的有机、植物性、纯天然加拿大饮料品牌，产品均由成熟的枫树汁液制成。 2019年，Sapsucker聘请多伦多创意机构Vander brand对其进行品牌重塑，并重新定位于更广泛的碳酸饮料类别，在此之前，该公司主要经营近水饮料。Sapsucker打破了气泡饮料的边界，开辟一种新的细分类别，在枫水中加入碳酸气泡、柠檬酸和水果提取物等元素，产生不同风味的气泡饮料。与常规气泡饮料不同的是，这款新品以环境友好的方式从枫树中提取原料，最终研制成一种天然、碱性、富含维生素的气泡枫树水。

图源：Sipsapsucker

枫树汁的收集、生产过程无需砍伐树木、不会影响树木生长，是循环、可持续的。新品采用12盎司罐装，约含35卡路里。目前，这一轻度气泡枫树饮料系列已正式推出三种口味：原味、酸橙和柠檬味。结合天然植物水风味清淡、易搭配的特点，Sapsucker也尝试与餐饮企业或者其他品牌合作，在线下实体店与食物、饮品进行配搭，从而获得更多消费者试用和品牌露出。

图源：Sipsapsucker

“枫树水”赛道上的选手们 根据食品饮料咨询公司Zenith Global的数据报告，2016年全球替代水市场增长速度就已达到21%，数额增长至27亿美元；预测这一数字到2020年将翻番，达到54亿美元。在市场和消费的驱动下，枫树水成为极具前景和发展潜力的饮料品类之一。风靡美国的枫树汁品牌Drink Simple，由两位铁人三项爱好者创立，最早在2014年首次推出355ml的100%有机枫树水。到2018年，Drink Simple在枫树水市场的占有率高达85%[1]。据称，Drink Simple推出的这款风味气泡枫树水采用有机、无糖配方，产品富含天然电解质、益生元，包括覆盆子柠檬、橘子柠檬和黑莓柠檬三种口味。

图源：Drink Simple

Asarasi以拉丁文“枫”命名，是美国农业部有机认证的零卡路里和无糖汽水饮料系列，产品原料来自接近10亿加仑的纯净树净化水，这些净化水是枫树的副产品。枫树树液97%是纯植物性水，在枫糖糖浆生产的过程中，当枫糖从枫树树液被分离出来后，清爽的枫树水就被留下来了。据称，Asarasi气泡有机树脂水口感温和，碳酸度适中。为配合其原味产品，公司还推出了四种新口味，包括樱桃酸橙、酸橙、芒果和柠檬，选用12盎司的透明玻璃瓶包装。

图源：asarasi

总部位于佛蒙特州的TreTap则是新进入有机植物水市场的品牌，2019年1月，其气泡枫树水系列通过了美国农业部有机认证。TreTap主要利用反渗透作用的原理将树液和水分离开来制成枫树水，而浓缩汁液则被熬成糖浆。

图片来源：Progressive Grocer

Sap! 成立于2015年，是一家以植物为基础的气泡饮料制造商，产品以佛蒙特州100%的枫树和桦树汁液为原料，至今已有气泡桦树水、枫树苏打水和枫树气泡矿泉水等多个产品系列。近年来，碳酸饮料一直以高热量和高糖分在饮料市场承压，产品在市场上的增长速度非常缓慢。Sap!为了提升产品销量，创新推出枫树苏打水，不添加任何糖分，每罐355ml有大约80卡路里，助力消费者的健康生活。

图源：sapvt

MAPLE 3来自“枫叶之国”加拿大，这是一款100%有机纯净枫树液。直接从枫树中提取枫树液，后经过滤、精华等工序，最终罐装成瓶。产品外观清澈透明无杂质，低卡低糖，不添加任何防腐剂和化学成分。口感方面，既有“水”一般的清爽，又带有一丝“果汁”般的甘甜，是极少的一款可在国内购买到的枫树水产品。产品含有丰富的矿物质、氨基酸以及维生素等，也是健身人群不错的选择。

图源：淘宝

植物水，扩张仍旧太难 自带天然有机光环的植物水含有丰富的营养成分，对追求健康生活的消费者有着很大的吸引力，也是他们选择植物水的主要原因。另外，也有不少消费者会将植物水作为体现自己独特生活方式的一个标志。此外，还有一个不可忽视的重要原因，就是这些天然有机植物水有着比普通瓶装水更多样化的口味，成功迎合了消费者既追求健康、又希望尝鲜的需求。国外植物水市场发展如火如荼，反观国内，即使是椰子汁也经历了近10年才成为健康饮料的代表。植物水符合当今消费者对天然营养、功能性、低糖低卡、成分简单等健康替代水的期待，但这一品类在中国仍处于认知度低、市场培育不成熟的阶段。其次，天然植物水从原料采摘、提取到灌装、储存、运输，每个环节都需严格的技术保障。即使对于人力成本较低、产区相对广泛（东南亚、南美等）的椰子水生产，全球主要消费区域仍以原产地生产灌装、原包装进口为主，生产成本无法回避。对于时间和地区要求更为苛刻的枫树汁就更不用说了，扩张到全球市场仍面临阻碍。此外，随着进入枫树水领域的企业越来越多，产品同质化的现象也无法避免。未来，如何进行植物水饮品的差异化和规模化生产，仍是值得思考的问题。