越来越多的饮料添加了结晶果糖，WHY？

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无论是饮料巨头娃哈哈新推出的Little Coco椰子水，还是元気森林出品的即饮奶茶饮品“乳茶”，无一不添加了健康新糖源——结晶果糖。为啥他能“击败”众多“甜蜜高手”，成功跻身新品配方？原因即刻揭晓。 虽然结晶果糖在国外已经应用非常普遍，但在国内，特别是在饮料领域“走红”还是近几年的事情，那么有哪些产品添加了结晶果糖呢？小编列举了以下几个比较有代表性的产品： 乳茶 是元気森林出品的即饮奶茶饮品，主打0蔗糖低脂肪。据悉，产品采用新西兰进口乳粉搭配印度阿萨姆红茶和茉莉花茶，宣称蛋白质含量远高于国家标准。延续一贯“0蔗糖”风格，产品添加结晶果糖、赤藓糖醇以及甜菊糖苷，不含植脂末、防腐剂、色素和反式脂肪酸，目前，元気森林乳茶共推出了浓香原味和茉香奶绿两款产品，其中，每100ml原味乳茶的热量为40kcal，而同克量茉香奶绿仅有36kcal。 Little Coco椰子水饮料 是饮料巨头娃哈哈在其电商平台推出的新品，这是继2017年推出清淡风味椰子水饮料 Little Coco轻透小椰后的又一动作。此次推出的娃哈哈椰子水和椰子水风味饮料有着天壤之别，新品娃哈哈椰子水选用越南新鲜椰子，原产地生产罐装，原包装进口，产品非浓缩还原，配料只有椰子水、结晶果糖和维生素C三种成分，椰子水含量≥99%，是一种更健康的天然饮品。无添加糖、香精及防腐剂。产品采用利乐钻面包装搭配梦幻盖，常温保质期一年，单价约8元/盒。 水趣多 是统一企业采用澄清工艺将发酵乳清澄清化，创新利用乳酸菌发酵乳清。从口感上，水趣多虽然看上去透明似水，口感却类似酸奶。水趣多的乳酸菌风味，源自中国长寿乡巴马的乳酸菌LV108发酵。从包装上看，酸奶滴进透明水中的简约独特设计，突出酸奶垂滴下来的立体感及食欲感。把“水”趣味化，辅以开心的嘴巴符号，使整体包装更生动。配料中使用结晶果糖替代了部分蔗糖，结晶果糖的GI值低至19，不到蔗糖的1/3，仅为蜂蜜的1/2，趋于天然糖的理想值。2018年，水趣多进行换装，新包装是将兔斯基形象做成了瓶盖，磨砂的质感、新颖超萌的包装，吸引了许多粉丝关注。 莫催 由杭州娃哈哈集团投资孵化，秉承“好水好茶好咖啡、天然无糖健康”的产品理念，致力于开发高端奶茶品牌。“莫催”经过长期研发和试验，在国内外数百种糖和甜味剂中进行调试和选择，只为赋予奶茶全新的口感体验及前所未有的健康属性。最终带有“低GI、健康糖”属性的结晶果糖，成为莫催品牌最好的选择。 “蜜水柠檬” 是华润怡宝在魔力水上市一年后，看准时机推出的首款果味饮料，以“轻果汁近水饮料”、“地中海柠檬+进口蜂蜜”、“加入结晶果糖”等特色，在上市期间玩转“场景营销”，线上线下联动，给人们带来更好的消费体验。蜜水柠檬的研发团队选择用地中海柠檬浓缩而成的果汁，以≥5%的柠檬果汁含量，与进口优质蜂蜜进行精心调配，加入GI值仅为19的结晶果糖，使其拥有可口适中酸甜度，给人们鲜爽的口感体验。 之所以这么多饮料选择了结晶果糖作为主要“糖源”，原因无外乎以下几点：结晶果糖不易被口腔内链球菌转化为酸，能抑制该菌产生葡聚糖，从而抑制龋齿的产生；其甜度的最高峰值来得快，去得快；甜味不会影响其它香味，具有增强产品风味的作用；结晶果糖甜度高，是蔗糖的1.2-1.8倍；其甜度随温度变化而变化，温度越低甜度越高；结晶果糖溶解度高，并随温度的升高而增大；结晶果糖为单糖，渗透压约为蔗糖的两倍，能够使糖分较好的渗透水果内部，从而在外面形成显眼的色泽，同时可以有效抑制加工过程的细菌繁殖；结晶果糖能降低乳酸形成，有助于强化人体耐力；其所特有的冷甜性尤其适合与果味饮料、低温饮料搭配。 据悉，目前西王集团正在积极报批建设世界第一条50万吨果糖生产线，并与国家粮科院联合成立了国家玉米产业技术创新中心。未来，随着结晶果糖在饮料中的应用不断增多，结晶果糖必将持续引领健康饮料新浪潮。