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新饮料 | 冷萃咖啡还“冒泡”？小品类也能“露”锋芒！

2019-09-20 06:11 来源：新营养

RISE咖啡系列

图源：rise brewing co.官网

说起RISE，你可能会想到在综艺节目《创造营2019》中脱颖而出的11位小哥哥组成的男团，也有可能会想起2016年里约奥运会上Katy Perry演唱的那首激励人心、鼓舞士气的歌曲。但是，今天我们要了解的RISE是一家做冷萃咖啡的公司。

即饮冷萃咖啡“成团”之初

美国RISE Brewing Co.公司的创始人是4位关系很好的伙伴，其中Jarret McGovern、Grant Gyesky和Justin Weinstein均在格林威治的Brunswick School上过学，Hudson Gaines-Ross则来自布鲁克林。虽然成年之后他们各自走上了不同的职业道路，但当McGovern和他的伙伴们在纽约的一处公寓里再次聚首时，他们有了共同的努力目标，因为厌倦了普通的咖啡，所以想要制作和享用更好喝的“冷萃”咖啡。

Gyesky表示，用低温萃取咖啡可以大幅度降低咖啡的酸物质含量，因为咖啡豆中含有油脂，这些油脂中又有有机酸，用传统的热水冲泡，水温通常能达到94℃左右，在60℃时，油脂就会释放脂肪酸，让咖啡变酸。而通过低温萃取，这些脂肪酸不会被释放出来，因此，冷萃咖啡的酸度比普通热咖啡低70%左右，有助于避免人们出现肠胃不适等症状。

尝多种咖啡，寻找最适合的“成员”

刊登在《Annals of Internal Medicine》杂志上的一篇文章显示，每天喝2-4杯咖啡不仅能让你更加长寿，还能有效预防心脏病、癌症和糖尿病等，而即饮咖啡因其便捷性更是受欢迎。Mintel数据显示，越来越多的冷酿产品充斥商店货架，2017年，在美国推出的即饮咖啡中，超过一半（56%）是冷调制产品，高于2016年的38%，2016年至2017年间，美国冷饮销售额同比增长137%，2017年达到3800万美元。

RISE公司创始人在对世界各地的咖啡豆进行烘烤、冷酿、采样后，最终选择了来自秘鲁的有机咖啡豆，使得冷酿咖啡具有天然的甜味以及大胆的巧克力味，用氮气调节冷酿工艺，氮气注入后，赋予了咖啡奶油香味以及丝滑口感，共推出经典拿铁、血橙、柠檬水、燕麦奶、原味黑拿铁和摩卡拿铁六种口味。

RISE咖啡系列

图源：rise brewing co.官网

燕麦奶咖啡“C位出道”

咖啡和牛奶向来是“最佳拍档”，而随着现代人对于健康低脂低糖饮食的要求，植物奶日渐受宠。根据BCC Research公司市场调查报告显示2014年全球植物奶的市场规模已达58亿美元，预计2019年将增长至109亿美元。最近两年，燕麦奶取代豆奶成为新一波超级食物，咖啡界也引进了这个“新宠”，Rise在曼哈顿开设旗舰咖啡馆和在太平洋西北地区开设餐厅的同时，推出了以燕麦为基础的拿铁咖啡。

芬兰素来享有“欧洲燕麦之国”的美誉，生产了欧洲近13%的燕麦，这款咖啡在注入氮气的冷萃拿铁中添加了少量不含乳制品的的芬兰燕麦牛奶，增强了该系列的标志性——“有机咖啡”，乳脂状的液体，略带一些甜味，入口清爽光滑。每罐含有80毫克的天然咖啡因，比普通咖啡多1.5倍，但热量却比其他的混合咖啡饮料少35%，每罐130卡路里，糖仅为1/3，非常适合素食主义者和乳糖不耐症者。