新饮料 | 海底捞要让1.6亿人在享受火锅的同时，喝到自家的乳酸菌饮料和茶饮料

俗话说，没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果不行，那就再来一顿。说起火锅，首先想到的就是“网红火锅”海底捞。海底捞是一家非常有名的火锅店，可以称的上是餐饮界的“航空母舰”、火锅界的“扛把子”。在火锅圈做得风生水起之后，海底捞决定跨界到饮料圈“浪一浪”。

海底捞乳酸菌饮料新装上市，定位“火锅伴饮”

海底捞品牌创建于1994年，经历了二十五年的发展后，被誉为餐饮行业“极致服务”的标杆。在2018年一共服务了超过1.60亿人次，全年平均翻台率为5.0次/天。截至2018年年底，海底捞已经在中国内地、香港、台湾等100多个城市以及新加坡、美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚、马来西亚等国家经营了466家直营门店。

随着时代的变化，越来越多的餐饮品牌都开始卖起了自己的饮料。早在2018年7月，海底捞首次推出一款乳酸菌饮料——“鲜小菌”，这是海底捞旗下的自有品牌。鲜小菌共有原味和草莓味两种口味，拥有“全程冷链运输”、“富含独特活性菌”、“口感有助于缓解辣感”三大卖点，售价为7.9元/瓶（235ml）。此外，“鲜小菌”采用235ml的玻璃瓶装，保质期为21天。

由于“鲜小菌”采用的是广口玻璃瓶包装，而玻璃瓶在运输时存在一定的安全隐患。因此对这款产品的包装材质做了新的升级。新包装采用330ml纤长的瓶装，风格上相对更简约，一眼就可以看到瓶身上印有“海底捞”的品牌名和“冲淡辣感”的标签，外表看起来可以说的上是，从过去的“儿童饮料”升级成了“成人饮料”。

这款饮品定位仍是“火锅伴饮”，主打可以“冲淡辣感”，同时乳酸菌有助消化，不仅适当解决了火锅的油腻感，还可以缓解麻辣伤胃的弊端。非常符合现在年轻人自我安慰式的“佛系”养生法则，解脱了吃火锅所带来的“负罪感”，可以吃的更加“肆无忌惮”。目前，这款产品已经上市，其身影出现在海底捞的各大门店中。

首推茶饮料，打造“火锅+茶饮”场景

除了乳酸菌饮料，海底捞还在近期推出了茶饮产品，以“解辣解腻”来提升客户体验，同时又丰富了自有产品品类。目前海底捞推出的茶饮品类包括奶茶和果茶两款，包含奶茶、百香果果茶、茉莉奶绿和草莓优乐多。

相较于市面上同类茶饮产品，海底捞此次新品的价格每杯在10-12元左右。包装上，奶茶采用的是暖饮纸杯，杯身则是海底捞主色调的红色包装，而果茶采用的是透明塑料杯，可以清晰的看到杯子里的水果。该茶饮产品由海底捞自行调配制作，由于保质期较短，每天店内产品供应数量有限。

从推出“火锅伴侣”乳酸菌饮品，到推出新茶饮，海底捞一直在放大“饮”的角色。实际上，“火锅+茶饮”的玩法在餐饮行业中已屡见不鲜，很多餐厅都已经把自制饮品当成是重要产品来向顾客推荐。最常见的就是自制酸梅汤、果汁等，再或者就像是小吊梨汤，把梨汤当成是爆品来打造。而“餐+饮”在火锅品类中的表现则更被人们关注。

火锅市场，饮品跨界的“香饽饽”

火锅是年轻人一年四季的挚爱，哪怕是热到汗流浃背也要吃一顿热辣辣的火锅来解馋。近年来，我国火锅的种类日趋多样化，大家对火锅的热爱日趋浓烈，对火锅的需求日益旺盛。

据中商产业研究院数据统计显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元，涨幅超52%，预计2019年火锅餐饮市场收入将超5300亿元。到2020年，预期收入增加至5843亿元。

搭乘火锅行业快速发展的列车，越来越多的饮料产品也纷纷涉足火锅市场，不断建立起火锅消费场景，以抢占餐饮渠道市场份额，加多宝、王老吉凉茶已经成为深耕火锅市场的成熟品类，一直致力于与火锅展开异业合作；康师傅瞄准火锅经济，推出了康师傅酸梅汤；而农夫山泉也通过打造火锅锅底用水来拓展消费场景。

而坐拥火锅市场“半边天”的海底捞，以这一天然优势切入“火锅伴饮”领域，必定会给饮料行业和火锅行业带来新的挑战与机遇。但能否拿到一份满意的“答卷”，消费者会给出答案。