新饮料 | Lost Coast来袭，苹果醋能否跻身日益拥挤的饮品主流市场？

都说女生爱“吃醋”，而最近几年，基于人们对食品饮料更天然、新鲜和兼具功能性的长期需求，“吃醋”不再是女生的专属，千禧一代慢慢被“酸化”，爱上了苹果醋的味道。发酵食品正在复兴，通过与肠道健康的强关联，发酵的力量蓄势待发，我们生活中超过1/3的日常食物都是发酵食品。

近年来，欧美发达国家已经刮起了一股“喝醋风”，形形色色的醋饮料风靡市场，进入千家万户。2019年2月，Lost Coast Food在英国的536家Holland & Barrett商店推出了苹果醋果汁，致力于将苹果醋从一种利基产品转变为日常产品，将苹果醋的形象从一种略微古怪的健康饮品转化为方便可口的每日伴侣。

图源 lostcoastfoodco.com

Lost Coast，带你迷失在苹果醋的世界

苹果醋可以长期保存，既适用于烹饪，也可作为一种自然疗法。人们对苹果醋本身的需求一直在增长，现在的不同之处在于，这种传统成分开始被纳入以前从未见过的更创新的产品中。苹果醋符合现如今的其他一些增长趋势，包括对发酵产品或发酵成分的需求，以及对促进消化健康的食品的兴趣。

2018年底，Lost Coast Food首次推出了一款苹果醋果汁。顾名思义，苹果醋是先将新鲜苹果压碎榨汁，加入酵母发酵。大约四周后，再混入有益菌，糖类就是在第二次发酵过程中转变成了醋酸。因此苹果醋天然有一种酸酸的味道，Lost Coast的“秘诀”便是要在生产过程中平衡这种强烈的味道和其他成分，以达到常人可以接受的口感度。

Lost Coast的苹果醋汁有三种口味，每100ml含13卡路里左右，每瓶约含40卡路里（视口味而定）。当然，顺应时代潮流，Lost Coast苹果醋果汁用了龙舌兰花蜜来调节产品的甜度，产品低糖、纯天然的属性更适合纯素食者饮用。

Lost Coast Food 的创始人Thomas Spillane 表示，苹果醋赋予了这款产品独特的特性，但是口感也是至关重要的。如果产品的味道欠佳，消费者也不会长时间坚持饮用，了解苹果醋的所有好处。

图源 lostcoastfoodco.com

Lost Coast的三种口味各有千秋，第一款蓝莓、接骨木莓和柠檬口味，配以美味清爽的蓝莓和接骨木汁，再加上浓郁的柠檬汁和少许的柠檬马鞭草，完美地平衡了甜味和酸味。草莓，芙蓉和玫瑰口味则融合了草莓的清新和芙蓉、玫瑰的芬芳，更加美味可口。最后一款是芒果、姜黄和生姜口味，用新鲜芒果的热带风味加上姜黄和生姜，带来刺激的口感，令人神清气爽。

Lost Coast Food的目标市场是越来越多的上班族，他们想要更天然、更有益健康的软饮料。经过市场调查之后，Lost Coast Food决定未来把品牌扩大到罐装，方便了那些想要随身携带的消费者。据称，该品牌还将推出一系列不加苹果醋的新品类，Lost Coast希望这一举动有助于将该品牌打造成“口感极佳、创新、更健康的饮料领导者”。

苹果醋，与当下健康消费理念一拍即合

作为饮品消费主流的年轻群体，生活节奏普遍过快，高强度的工作、加班导致千禧一代饮食没有规律，营养摄入不均衡，亚健康成为90后人群的隐痛。

随着消费升级，产业重构，消费者对健康生活方式的需求越来越高，这也驱使着他们消费观念的改变，年轻消费者逐渐由“好喝”向“喝好”转变，不仅“喝好”，还要喝出“健康”，喝出“美丽”。因此酸性口感的碱性饮料正成为消费市场争相追捧的热点，苹果醋果汁口感酸甜好喝，在体内代谢后成碱性（这还有利于它的各种营养素的保存和促进钙吸收），受到大众青睐。

每次上ins，都被各种果醋的图片霸屏，就知道果醋饮品在国外有多风靡了！国外市场风生水起，国内也不甘落后。据智研咨询数据显示，2015年我国醋饮市场规模超过35亿元，且平均增幅连续3年高达24%，若能维持此增速，到2020年，中国苹果醋饮料市场规模有望突破100亿元。

图源 天猫超市

早在2009年，凭借创新性的研发技术，天地壹号易拉罐装苹果醋饮料成功上市试销。这一年，广告语“吃饭喝啥？天地壹号”家喻户晓。天地壹号苹果醋富含多种人体所需的氨基酸成分，和各种矿物质及VC，能补充人体所需的各种养分，旨在“给健康加道菜”。

图源 海天味业

2016年，调味大佬海天跨界推出“张小主”苹果醋爽，产品定位为纯发酵果汁醋饮料，由100%果汁发酵酿造而成。时隔两年，海天又带来了重磅新品“爱果者”苹果醋饮，加码饮料领域。

图源 百事集团官方旗舰店

而2018年8月，百事也推出了新一代独特风味饮品——醋之语果醋气泡饮，把果醋和气泡水结合在一起，有盐津青梅和焦糖苹果两款水果风味，该产品含酿造苹果醋，采用低糖配方搭配清新水果风味和丰富细腻气泡，富有清爽的酸甜滋味，能解油腻、助消化，尤其适合与辛辣、油腻食品搭配。

Spillane表示，苹果醋面临的最大挑战是在日益拥挤的饮料领域与其他饮料的竞争，尤其是提供功能特性的饮料品类。也就是说，像苹果醋这样的产品所面临的挑战和问题是，它能否从利基市场成长为日常消费者更主流的产品。