慢性病

烘焙亚麻籽——ω-3脂肪酸新时尚

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亚麻籽是亚麻的种子,其食用历史源远流长。早在8000多年前,亚麻籽就被美索不达米亚人用作食物和药品,中国古代医家也很推崇它为药食两用的食材。公元452-536年,药学家陶宏景在《本草经集注》中写道:“麻子,味甘平,无毒。主补中益气,久服肥健不老,治中风汗出,逐水利小便,破积血,复血脉,久服神仙。”亚麻籽生长于世界各地,但以严寒地带出产的方为上品,其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。

亚麻籽富含ω-3脂肪酸、可溶和不可溶性膳食纤维以及木粉素这三种功能成分。研究表明,经常食用亚麻籽可以改善便秘,降低胆固醇水平,控制血糖,预防因炎症引起的慢性疾病,如心脏病、中风、糖尿病、肥胖、老年痴呆症以及关节炎。整粒和切割亚麻籽已获得美国GRAS认可(No.000280)。整粒和切割亚麻籽作为α-亚麻酸和功能性膳食纤维的良好来源,添加到传统食物中,以增加ω-3脂肪酸和总膳食纤维的每日摄入量。亚麻籽也可作为粘胶添加到畜禽肉制品中,提供类似添加剂的作用,如凝固性、品质改良性、稳定性、增稠性和膨化性。

ω-3脂肪酸含量最高
众所周知、海藻和海洋鱼类富含ω-3脂肪酸,而作为一种油料作物,亚麻籽不仅富含ω-3脂肪酸,而且有着亮相的脂肪酸配比:饱和脂肪的含量很低,仅为4%,单不饱和脂肪酸(橄榄油中的主要成分)的含量为10%,80%的脂肪为多不饱和脂肪酸,其中ω-6脂肪酸为15%,ω-3脂肪酸为67%。另外,富含ω-3脂肪酸α-亚麻酸在10%以上的陆生植物资源有苏子、亚麻籽、大麻籽、沙棘籽、罗勒籽、橡胶种子、芥籽等,以亚麻籽中的α-亚麻酸占比为最高。换句话说,亚麻籽是α-亚麻酸的主要来源。

ω-6和ω-3脂肪酸同属人体必需脂肪酸,是构成细胞膜的一部分,担负着细胞的守门人职责——控制着进出细胞的物质,在细胞代谢方面发挥着重要的作用。他们都能转换成激素类物质,如类花生酸,ω-3脂肪酸代谢生成具有消炎作用的类花生酸,ω-6脂肪酸代谢生成具有促炎作用的类花生酸。这两种多不饱和脂肪酸的摄入必须保持一定的平衡。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例合理时,机体的各项生理功能发挥正常;当这种平衡被打破时,机体的各项生理功能就会出现障碍。

膳食纤维及木酚素的良好来源
便秘在现代社会是一个严重的问题。加拿大的Hill和Selig/Boyle博士针对长期护理中心的调查发现,50%-70%的人伴有消化问题,75%的人至少使用一种泻药。两位博士的研究表明,亚麻籽中含有的可溶性和不可溶性膳食纤维,能够有效地调整各年龄段人群的肠蠕动。在食用亚麻籽两年后,80%的人无需再使用药物进行倡导护理,灌肠剂使用次数减少35%。

亚麻籽是木酚素的最大来源。亚麻籽中所含有的木酚素是一种强大的抗氧化剂,像雌激素一样在人体和动物细胞中发挥作用,被认为能够预防前列腺癌和乳腺癌。亚麻籽粉和碾碎的亚麻籽分别含有约53000μg/100g和67000μg/100g,是木酚素含量最高的植物。临床研究表明,植物雌激素的食物有助于减轻妇女绝经期的症状。另外,木酚素在胃肠道内可转化为肠内酯和肠二醇,从而抑制人体乳腺癌细胞的生长。临床研究表明,亚麻籽木酚素能减小乳腺肿瘤的大小和减少其数量。

含有优质蛋白质
亚麻籽中含有的蛋白质是具有高支链氨基酸和低芳香族氨基酸的优质蛋白质,这为有着特殊需要的病人提供了特殊的生理功能,如患有癌症、烧伤、外伤和肝炎等营养不良的病人。

文章来源:刘兰 北京营养师协会

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