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羊奶被国际营养学界誉为 “奶中之王”

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继三聚氰胺事件之后,贵族奶也就是羊奶掀起了新的热潮。羊奶被欧美发达国家视为精品乳,被国际营养学界更是誉为 “奶中之王”。因此羊奶的营养开始被更多人关注。早在《本草纲目》中就有记载:“羊乳甘温无毒,可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺;治消渴、疗虚劳;利皮肤、润毛发;和小肠、利大肠”。现代研究证实了羊奶对胃肠炎、胃病、肾病、肝病等有治疗和促进康复的作用。欧洲最新研究报导指出山羊奶是天然的抗生素,有防癌抗癌的的功效。

乳类本身作为食品来讲含有的营养成分较其他食品最全面,几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养素含量都比较丰富。它是天然的钙营养食品,每100g鲜奶含钙100mg以上,而且钙磷比为1:1,最容易被人体吸收;蛋白质含量为3%左右,富含赖氨酸、维生素和其他矿物质。羊奶作为乳中精品自然少不了越来越多的人追捧。

羊奶和牛奶营养分析及比较

营养项目 羊奶 牛奶 效果比较
热量 每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦 脂肪中不饱和脂肪酸含量高,其中约25%为水溶性低级脂肪酸,是能量的快速来源,不会造成脂肪堆积;羊奶脂肪球直径小,使其容易消化吸收。
脂肪 脂肪含量3.6%-4.5%,脂肪球直径2微米左右;富含短链脂肪酸 脂肪含量2.5%-3.5%,脂肪球直径为3-4微米
蛋白质 酪蛋白和乳清蛋白比例为:75:25(更接近母乳60:40),蛋白质中不含难消化的过敏源α-S1酪蛋白,不产生过敏 酪蛋白和乳清蛋白比例为:85:15 酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物,其含量越高蛋白质消化越低,因此羊奶消化率高。
矿物质 矿物质含量为0.86% 矿物质含量为0.72% 羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等,镁也是缓解压力不可缺少的物质,可帮助舒缓精神压力
维生素 780μg/100g(十种主要维生素含量) 几乎含有所有种类维生素,含量差异较大 维生素C能促进胶原蛋白的合成,使肌肤光嫩有弹性,维E可阻止体内不饱和脂肪酸的氧化,延迟皮肤的衰老
胆固醇 10-13mg/100g 13mg/100g 低胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有重要意义
核  酸 三磷酸腺苷(ATP)的含量相当多 促进新陈代谢,减少黑色素生成,增加人体的抗病力;可改善心肌营养,软化血管,对改善防治动脉硬化,高血压具有非常有效的功效。
吸收时间 20分钟 120分钟

综上表所述,羊奶开始被更多的人认可和食用。这也为羊奶产业的发展奠定了基础。

羊奶产业的腾飞
在工业不断产业化的进程中,鲜乳被加工成各种制品,主要包括酸奶、干酪、炼乳、奶粉等。酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条件下发酵而成;干酪也称奶酪,是发酵中加入凝乳酶,使蛋白质凝固压榨排除乳清之后的产品;炼乳是使鲜奶在低温真空下浓缩除去三分之二的水分再灭菌而成;奶粉是经脱水干燥而成。市场上乳产品的多种多样促进了羊奶产品 产业链的发展,让更多的羊奶产品被人们多选择。

很多人认为羊奶有难闻的膻味,因此难以接受,其实羊奶本身是没有膻味的,羊奶中的膻味主要来自于公羊,公羊腺体分泌强烈的膻味,在与母羊近距离接触时,易被乳汁吸收,山羊乳的脂肪也就有了异味,再加上3种脂肪酸的特殊味道,这才引起羊奶中产生难以让人们接受的味道。现在为了去除膻味、异味,在放牧饲养时将公、母羊分开,其次在工艺上选用国外先进的五道物理方法除膻技术,科学除膻,从而保证了奶味鲜美、醇香可口。

随着高科技应用于生物制药、食品加工,脱膻技术的应用给羊奶界带来腾飞发展的可能。羊奶粉成功实现了脱膻,保全羊奶营养价值的同时去除了很多人难以接受的膻味,使得羊奶粉能以贵族奶粉送健康的崭新姿态进入市场,走进千家万户,成为诸多可爱宝宝的最佳饭食,也成为了母乳替代品首选。像名门贵族羊奶粉、美可高特羊奶粉、御宝羊奶粉、蒋卫锁羊奶粉、秦羊、宝乐滋羊奶粉、美羚羊奶粉、蓓安羊奶粉、智立方甚至开始走出国门出口欧盟。宏兴乳业羊奶粉早在2002年就开始对欧洲国家出口羊奶粉,欧洲国家羊奶粉的使用量,要远远高于牛奶的使用量。

由于我国地势及畜牧业的分布等原因导致羊奶产量不及牛奶,成为羊奶产业发展的瓶颈,大规模的产业化发展还有待时日,但是贵族奶悄悄走进春天已经成为不可争的事实,羊奶产业链的不断完善必将推动羊奶产业的进一步发展。

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