胃肠道健康

是什么拖了菊粉的后腿?

jj

菊粉是迄今为止人类发现的最优质、纯天然、可溶性的果聚糖混合物。由于菊粉的低热量、水溶性等特性及增强双歧杆菌增殖、降低血糖血脂、恢复胃肠功能、增强钙质吸收等诸多功效,被称为21世纪人类健康最具有代表性的典型产品。

目前,世界上主要有3家企业从事菊粉的加工和销售,其中比利时的ORAFTI公司年处理菊苣40万吨以上,其次是Cosucra公司、荷兰的Sensus公司。目前国际市场的菊粉98%由这三家公司占据。而我国目前仅有十余家企业从事菊粉规模化生产,所产出的菊粉约有70%出口,我国菊粉产业还没有形成规模。标准滞后、认知不足等因素成为阻碍其发展的绊脚石,与此同时,国产菊粉在进入国际市场也面临着重重考验。

难以跨越的标准门槛

菊粉的生产应用西欧国家从1986年开始,目前发达国家已将其广泛用来加工低脂低热食品、高纤维食品、益生类食品、保健类食品。日本厚生省批准低聚果糖为特定保健食品,应用于500多种食品中,美国FDA已批准菊粉为公认的安全级食品配料,推荐最大日摄入量为15-20g。欧洲把菊粉作为控制胆固醇水平的功能性甜味剂广泛应用,截至目前,菊粉已被世界上40多个国家批准为食品的营养增补剂,被广泛应用于食品工业中的乳制品、面包、糖果、饼干、饮料和调味料等领域。

相比之下,由于我国菊粉产业起步较晚,相关法规标准并不完善。尽管2009年菊粉被卫生部批准为“新资源食品”,但在应用范围里,明确标注“不包括婴幼儿食品”。这使得菊粉的应用范围大大受限。

菊粉能有效提高人体对钙质的吸收率,并能在低乳制品中模拟乳脂肪的口感,增加乳制品中纤维的含量,既能改善产品的整体营养价值又不牺牲产品的食用品质,还具有益生元特性。因此近几年来菊粉在乳制品中的应用快速发展,被广泛应用于低脂或脱脂牛奶、富含膳食纤维的乳制品、适合糖尿病人食用的乳制品和奶片中。可以说乳制品是运用菊粉的理想食品系统,但是由于上述规定,菊粉不得不止步于婴幼儿乳品。不仅如此,由于目前我国并没有制订统一的使用标准,因此很多企业不敢随意添加。

产品认知有待提高

经过多年的市场培育和消费者教化,膳食纤维这一概念已经逐步被中国的消费者所接受。然而,对于菊粉这种产品,消费者依然很陌生,他们并不知道,菊粉也属于膳食纤维类,并且是非常好的益生元。

全球最大的菊粉与低聚果糖的生产企业之一Beneo-Orafti公司日前在英国与西班牙两国进行了一项消费者调查发现,绝大部分的消费者对于功能性食品很有兴趣,但是他们对于那些添加剂具有哪些功能,及如何实现这些功能知道很少。Beneo-Orafti公司调查显示88%的西班牙消费者愿意购买添加Beneo-Orafti菊粉强化其功能的果汁,即便该类果汁价格更高,但对于西班牙的消费者对于功能性饮料的功能性细节几乎没有认识。
另有调查研究员表示:,尽管消费者知道诸如VC、钙、全谷物、益生元等添加剂,但是对于这些添加剂到底具备什么功能知之甚少。

由此可见,对于食品生产企业在已推出的名牌食品商品中强调添加剂的功能比强调这些添加剂的名称更为重要。何况对于菊粉这种功能配料,绝大多数消费者已经非常陌生,更别提功能了。

出口面临重重考验

尽管菊粉在国内市场刚刚起步,但在国际市场,菊粉的应用已经相当成熟。菊粉在日本十分畅销,尤其美国和西欧等发达国家需求量每年都在以5%的速度递增,2008年益生元在欧洲整体市场的约为29550万欧元,这意味着菊粉会有很大的需求和很好的市场。加之国内菊粉生产成本低,国际市场需求缺口大,因此,国内菊粉产业逐步呈现蓬勃发展态势。

赛普特环保技术(厦门)有限公司为西北一家菊粉生产企业设计的菊芋菊粉生产线经过局部工艺调整,以成功加工出40吨以欧洲菊苣为原料的高纯度菊粉。去年年底,河北省丰宁平安高科实业有限公司主导的亚洲最大菊粉高科技农业产业化项目也已投产。据悉,丰宁高科菊粉高科技农业产业化项目占地200多亩,计划投资5亿元人民币,分三期建成年产3万吨的多聚果糖生产线,力争打造全球最大的菊苣产业基地,目前一期工程已建成投产。

国际市场的诱惑让国内菊粉项目纷纷上马,但对于出口市场的开拓,我国菊粉生产加企业仍需保持清醒认识。上海博程膳食纤维发展有限公司总经理王延平对国内外膳食纤维市场及企业经营有着丰富的经验,他认为,国外膳食纤维用量比国内大得多,走出出口这一关,也是我们迅速发展、扩大市场规模最好的办法。没有出口就难以实现国际化,没有把企业置身于发达国家百般的挑剔中,就难以成长。在出口的竞争中我们面对的是国际领先产品的竞争,要按照国际标准来行事,才是我们成长的捷径,是菊粉企业走向国际化的必经之路。任何产品最终都不可避免地走向同质化,而只有到了能够替代国外产品的时候,才完成了惊险一跳。一旦进入国际市场,市场格局就会被我们重新定义。

应用
(1)巧克力制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品时,无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用,效果更好。
(2)替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感,故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油,还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。
(3)改进低脂干酪特性和口感
菊粉可稳定水或脂肪的结构,改进干酪的特性(如涂抹性)和口感,同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(4)强化制品的膳食纤维,为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感,提高营养价值,带来更佳的口味。
(5)生产低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂,改进肉制品结构如法兰克福肠。
(6)降能食品
菊粉为人体提供能量是通过在结肠中被发酵达到的,资料表明,菊粉所提供的热能只有1%。

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