观察

这些营养观念的变迁或许正在改变着食品加工企业的命运

自有加工食品以来,盐、、脂一直是食品厂商们赖以吸引消费者的法宝,而随着营养观念的不断变迁,人们对食物营养的新认知正在迫使生产商们或主动或被动的跟随潮流的步伐做出相应的调整。在英敏特的术语里,这些认知和调整的背后隐藏着的正是行业发展的规律和趋势。

脂肪也有“好”与“坏”

in2

过去提起饱和脂肪,总是让人退避三舍。而现在消费者对于脂肪即有害的偏见正在逐渐消失。取而代之的是消费者开始意识到脂肪也有“好”“坏”之分。一项针对英国消费者的消费调查显示,有22%的英国消费者认为和过去一年相比他们比较不担心饱和脂肪的摄取;另有31%的英国消费者注意到最近越来越多的媒体对于饱和脂肪在做正向报导。(数据来源:Mintel survey on Yellow fats and edible oils- UK- Sep 2015 report)在美国,人们对于脂肪的认知改观更为显著,甚至在美国膳食指南中取消了每日对于脂肪的建议摄取量。

糖和麸质得罪了追求时尚的消费者

糖对健康的影响,让人们不得不在口味和健康上做出取舍,以至于世界卫生组织建议每日饮食中的糖份应从10%继续降至5%。而在美国营养标签近20年来最大的修订中更是特别要求必须标示“额外添加糖”的重量(克)和其占一天建议摄取量的百分比,并建议一天中额外添加糖的摄取量不能超过50克。

in3

如果说减糖是一种必然,那么执着于“无麸质”的消费者则多半是跟随时尚潮流而已。调查显示,2013年31%的美国成年人认为无麸质饮食是一种时尚,到了2014年,这一数字上升到43%。在这段时间内,无麸质食品销售额增加了28%。(数据来源:Gluten-free Foods – US – September 2014)而这一切只是因为消费者相信,不吃含有麸质的食品就能让你变得就像偶像明星一样,耀眼夺目,光彩照人。

高蛋白饮食持续“高热”

无论是出去增肌健美的健康需求,还是为了追求素食主义或者环保,总之高蛋白,特别是植物蛋白饮食始终“高烧不退”。于是很多产品,比如乳制品甚至把高蛋白当做产品高品质的保证。在这一点上,中国乳企的执着尤为让人敬佩。2011年,中国平均每100毫升液态奶中蛋白质含量为2.98ml,与全球3.28ml的差距是0.3ml。到了2015年,这一差距缩小到了0.11ml。(数据来源:Mintel GNPD (Global New Products Database), Liquid Milk by Protein)而除了乳制品为,人们对于高蛋白的“迷恋”也给肉类替代品、零食点心、植物性蛋白产品以更多的创新机会点。

in4

基于这些市场洞察,英敏特得出了如下的市场启发,“脂肪是有害的”不再是绝对论。全球范围内的消费者关注“健康的”脂肪;人们对于甜食的健康顾虑使得含有一定营养价值的甜味剂 (如蜂蜜、等)有可能成为市场赢家;高蛋白质的潮流仍将持续,消费者对于植物蛋白的兴趣或将持续增长。

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

提示:点击验证后方可评论!

插入图片
这些营养观念的变迁或许正在改变着食品加工企业的命运

长按储存图像,分享给朋友

微信扫一扫

微信扫一扫
.slider{ height: 250px }