观察

一对好基友:菊粉&甜菊糖

消费者变聪明了之后,生产商就为难了。一方面要求口感和味道不能改变,另一方又要求较低的糖分和能量摄入,当然,天然也是消费者非常看重的决定购买因素。于是,在经过一番艰难困苦的抉择之后,生产商最终决定让菊粉和甜菊糖联手,成为一对好基友。

人类在寻求蔗糖替代品的道路上可谓呕心沥血,虽然蔗糖被指责是引起能量过剩和龋齿的重要原因,但它在食品工业中起着重要的作用。因为甜味是人们(特别是孩子)喜爱的一种基本味,它同时还起着防腐剂和填充剂的作用。正因如此,目前蔗糖替代品朝着两个完全相反的方向发展:高甜度的强力甜味剂与低甜度的填充型甜味剂。尽管这方面的研究非常活跃,并已取得引人注目的成果,但目前尚未发现一种十全十美的产品。人工高倍甜味剂总是让人担心安全性;天然高倍甜味剂又总是存在某种味觉或口感方面的缺憾;低甜度的填充型甜味剂甜度又不够。

想来想去,把天然来源的高倍甜味剂和低甜度的填充型甜味剂“搭配”使用或许就可以完美解决问题了,这也正是甜菊糖和菊粉成为好基友的原因所在。

甜菊糖是一种有中国特色的天然甜味剂,其甜度是蔗糖的180-200倍,但最大的问题在于甜味不正,带有一定的后苦味,甜味刺激缓慢,味觉延绵。另外,虽然甜菊糖可以替代蔗糖的甜味口感,却无法赋予产品质构。而菊粉恰好和甜菊糖形成了互补,不仅可以一定程度的遮盖甜菊糖带来的后苦味,还能模拟脂肪,赋予产品所必须的质构,同时,作为一种水溶性膳食纤维,还给最终产品的营养“加了分”。并且,两者又同为天然来源的添加成分,因此在“标签”上更具吸引力。

也难怪,美国一家名为Pyure Brands的公司创造了一种名为Pyure Blend SOA的甜叶菊/龙舌兰菊粉混合物,这种混合物是由98%的Reb A和有机龙舌兰菊粉纤维组成,按体积算它的甜度是白糖甜度的8倍,同时,每克能够提供每日推荐摄入量的4%的纤维素。

对于这样一种近乎完美的组合,有机茶品牌Steaz的联合创始人Eric Schnell评论说:“我还没有遇到一种提取物或者混合物能比PyureBlend SOA更好的模拟白糖或者说以更简单的配方形式应用。”

如今,在国外的食品,特别是体重控制类食品中,越来越多的出现甜菊糖和菊粉这对好基友,不久的将来,他们也必将造福更多的中国消费者。

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