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多肽:食品原料“新宠”

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如果说过去的20年,在生物科学领域掀起了一场从生物体中提取或转化活性糖类的热潮,推动了生命科学、健康产业的发展,而称之为“糖”时代的话;那么,利用各种蛋白资源获得的各种活性种种生理功能的发现,成为人类对食物资源深层次开发利用的又一契机。

肽是一类由氨基酸组成比蛋白质小但却具有营养和调节生理功能的小分子化合物,是一类涉及生物体内各种细胞功能的生物活性物质。其结构远比蛋白质简单,改造、复制、以及商业应用比蛋白质容易许多,并且具有无比巨大的应用价值。

功能肽除了具有一般蛋白质的营养作用外,对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用,这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动。研究发现,一些调节人体生理机能肽的缺乏,会导致人体机能的转变。因此,在以营养学为基础的食物结构调整以满足人体必需的氨基酸需要的同时,适当补充某些活性肽对促进体质提高,增强防病、抗病能力,延缓衰老都具有深远的意义。同时,应用于功能食品的多肽,很大一部分是从食物蛋白质中提取。因此利用多肽物质开发有益于人类健康的各类保健食品(功能食品)是非常适宜的,具有极好市场前景。
从目前资料来看,可以应用于保健食品(功能食品)的功能肽有几十种,在此介绍一些已有成熟应用资料的品种。

白蛋白多肽 从卵清蛋白中分离提取的一组低聚肽。它具有调整人体免疫功能、提高血清蛋白含量、改善微循环,进而增强体质、提高防病能力的作用。最近,著名的营养学家赵霖教授在他的两个研究课题中发现,白蛋白多肽对于调整肠道菌群,促进超短肠综合征的康复以及提高消化系统食品转化率,促进铁的吸收都具有明显功效。因此,白蛋白多肽对于肝、肾病、消化系统疾病、年老体弱人群都具有良好的营养支持和辅助治疗作用。同时,对于癌症病人,白蛋白多肽可以提高对于放化疗的耐受性。

促钙吸收肽 据研究,Ca2+等金属离子必须在小肠黏膜处处于溶解状态才能有效地被人体吸收。由于处于吸收段的小肠环境pH为偏碱性,使得Ca易与磷酸形成不溶性盐,从而大大降低钙的吸收率,通常仅为30%~50%。而由酪蛋白中提取的CPP分子即使在碱性条件下也能维持Ca2+的可溶状态,从而使之保持可溶状态,促进钙的吸收。

降脂肽 来源于许多食物中的多肽具有降低血脂、调整血压的作用。高脂血症对人类的身心健康和生命造成很大威胁,现有大量证据可以说明高脂血症和高血压是引起冠心病、动脉粥样硬化、脑血管疾病的重要原因。从大豆蛋白中提出的多肽,具有良好的降脂作用,它能阻碍肠道内胆固醇的吸收,刺激甲状腺素的分泌增加,促进胆汁酸化并排出体外。同时,大豆蛋白肽还能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性,达到降低血压的作用。

降压肽 芝麻多肽芝麻含丰富的蛋白质成分,日本厂商将已榨去芝麻油的芝麻饼粕经酶法水解后得到一种新型多肽——芝麻多肽。研究结果表明,芝麻多肽具有出色的降血压效果,而且散发出天然的香气,所以芝麻多肽可以直接加工成保健食品,是一种天然降压保健产品。目前,芝麻多肽面临着广阔的市场前景,比如全球的高血压病患者众多,对降压保健品的需求增大;就日本来说,其生产保健品及其他产品的芝麻多从中国进口,我国企业如果能够自主开发芝麻多肽产品,那么国内外市场对芝麻多肽的需求将为企业带来较好的收入。

睡眠肽 科学家从动物的脑中分离出一个九肽物质,它的主要生理作用是促进慢波睡眠,命名为睡眠肽。天天好肽类物质研究所一个课题小组近期从动物大脑中分离出相互促进、相互协调的一组多肽,它具有器官特异性,是神经递质、肽类激素和辅酶的前体物,可以迅速通过血脑屏障,进入脑细胞,达到安神、镇静、提高睡眠质量的作用。

美容肽 丝肽是日本厂商在上世纪80年代即已开发上市的多肽老产品。“丝肽”原料的制作工艺并不复杂,将蚕丝下脚料(即无法用于织绸缎的蚕丝)进行酶法分解即可得到。丝肽是一种出色的保健食品原料,具有美容、养颜以及抗肿瘤等多重功效。现在日本每年从海外进口大量下脚蚕丝用于生产丝肽,估计年产量至少有上百吨。国际市场上丝肽的缺口较大,而我国是世界主要的蚕丝生产国与出口国,开发丝肽生产具有地利人和的良好前景。

此外,许多对人体生理、心理健康有良好促进作用的多肽,都可以在功能食品中使用,例如:提高免疫能力、抗衰老的谷胱甘肽(GSH);能提高记忆能力的神经肽;能起美容作用的青春肽等等。

随着科技手段的不断创新,使得用不同原料生产的食用多肽的产业化成为可能。产业化的实现,多肽的成本大大降低,不同的多肽具有各自独特的功能特性和加工特性,人们在食用这些美味可口的多肽同时,还补充了身体所需,提高了身体的免疫力,增进了健康。我国资源丰富,拥有众多肽类产品的基本原料,尽快开发国产多肽类产品必将获得丰厚的经济回报。

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