亚健康

营养健康诉求呈现新热点

抗性糊精降低食物GI值 鱼油缓解雾霾的健康危害

某食品饮料巨头的掌门人前不久在举行年度业绩发布会时称,今年将是中国内地市场价格杀戮最厉害的一年,说到出路,他以去年市场呈现衰退迹象的茶饮料为例指出,不能一味价格竞争,要靠品牌经营“杀出重围”,不断创新,消费者才会买单。

而就食品饮料的创新而言,营养健康当是眼下全球的主流方向。根据美国NBJ(营养商务周刊)的调查:1995—2008年,世界营养产业年平均增速在8%—10%之间,2014年世界营养产业市场规模超过3500亿美元。以普通食品的功能化为一大特征的日本健康食品市场就很典型。近年来,随着法规的门槛逐年降低,各类企业积极参与,日本健康食品市场繁荣消费选择多,行业步入良性发展轨道且充满活力。从特殊用保健食品的销售额来看,2013年12月底是5175亿日元,2014年7月增加到7275亿日元。

回过头来看国内,消费者对营养健康越来越重视,消费需求愈加迫切,这为扭打做一团、谁也不能轻易全身而退的食品饮料生产者们指明了出路。而食品饮料企业在驶向营养健康产业这片蓝海的过程中,不乏好帮手。比如抗性糊精和鱼油,这两个老牌功能性食品配料针对当前的一些健康热点问题,有着科学证据充分的营养解决方案。说得直白些,它们能为产品提供具有吸引力且令人信服的卖点。前不久在北京举办的《新营养》媒体座谈会分享了相关信息。

膳食纤维

降低食物GI值

有利于血糖控制

中国居民糖尿病发病率从上世纪80年代的0.5%飙升到今天的10%,被戏称是“与GDP比翼齐飞”。如今GDP已走弱,糖尿病却未见放慢脚步。最新研究显示,我国18岁以上成年人已有1.14亿患上了糖尿病,还有4亿多糖调节受损者(也即糖尿病前期人群,包括糖耐量减低者和空腹葡萄糖受损者,是最重要的糖尿病高危人群)徘徊在门外。

作为当今危害人类生命健康的主要流行疾病——糖尿病及其慢性并发症,严重危害着患者机体健康,其治疗所需的直接或间接的费用,已经成为国家公共财政的巨大负担。生活方式的干预——有效的饮食管理结合适当运动,无论是对糖尿病患者控制血糖,还是对糖调节受损的转归和发展,都具有重要作用。

血糖生成指数(GI),是一个衡量各种含有效碳水化合物食物食用后对人体血糖水平影响的指标。有诸多医学研究显示,低GI食物可以给糖尿病患者带来很多益处,如全天的血糖降低、糖化血红蛋白(HbA1c)或果糖胺降低、糖耐量改善、全天的胰岛素水平降低、空腹胰岛素水平下降、总胆固醇水平降低等。低GI食物在糖尿病饮食管理中的重要地位已被广泛认可,欧洲糖尿病研究机构及世界卫生组织均推荐低GI食物,2010版《中国糖尿病医学营养治疗指南》以及中华医学会、中国医师协会也推荐低GI食物。在国家卫生计生委2013年发布的强制性国家标准《特殊医学用途配方食品通则》(GB 29922-2013)中,低GI是糖尿病病人用全营养配方食品的关键技术指标——GI≤55是糖尿病病人用全营养配方食品应满足的4个技术要求之一。

“在这些政策法规的激发下,膳食纤维会多迎来更多的市场机会。”上海松谷国际贸易有限公司总经理夏伟钧说,因为,膳食纤维本身就是一种低GI物质。膳食纤维是一类资源丰富并有多种生理功能的多糖类物质,按溶解性可分为可溶性膳食纤维(如果胶、菊粉及抗性糊精等膳食纤维单体)和不溶性膳食纤维(如纤维素、半纤维素、木质素等),它们对于人体的健康功效各有不同,可谓春兰秋菊,各有擅长。西方发达国家在认识到膳食纤维对于人体健康的重要性和膳食摄入不足的现实之后,从上世纪70年代起便开始在一些食物中添加膳食纤维。如今,作为一类安全性极高的食品素材,那些生理功效显著、加工性能优良的膳食纤维广泛应用于食品饮料之中,比如果汁、乳制品、快餐、膨化食品、糖果、肉类、罐头及一些功能保健食品。

就低GI食品的开发而言,抗性糊精是日本特定保健用食品领域中的一个“明星”食材。它是一种水溶性的膳食纤维单体,小于5的GI值令其生理功效出类拔萃。2009年,抗性糊精被认定作为抑制餐后血糖上升的标准基准型特定保健用食品原材料,截至2014年11月,运用抗性糊精作为功能性原料的特定保健用食品约占全部特定保健用食品的31%(全部特定保健用食品为1172个)。其中,运用抗性糊精延缓餐后血糖上升功效的产品多达177个,占总体宣称改善血糖产品的93%。据介绍,日本功能性食品的类型十分丰富,已经普及到了各种普通食品中,以饮料、乳品占比最高。2014年的功能性茶饮料(特定保健用食品)中颇具影响力的要数添加抗性糊精的双功效乌龙茶,该产品获得了消费者的一致认可,是第一款具有延缓餐后血糖和抑制脂肪吸收的双效茶饮料。而且,抗性糊精不仅能用于开发新的功能性食品,也能对旧产品进行改良。比如,一只甜甜圈原本的GI值超过70,添加抗性糊精后,GI值降低了20%—30%。

鱼油

预防心率变异性下降

降低雾霾的健康危害

雾霾对人体健康有诸多危害。

世界卫生组织(WHO)2005年发布《空气质量指南》(AQG),根据空气动力学当量直径(简称“气动直径”)对可吸入颗粒物(PM)加以界定,PM10是气动直径小于等于10微米的可吸入颗粒物,PM2.5是气动直径小于2.5微米的可吸入颗粒物。PM10能够进入上呼吸道,但部分可通过痰液等排出体外,另外也会被鼻腔内部的绒毛阻挡,对人体健康危害相对较小。相比之下,PM2.5更具危险性。PM2.5在呼吸道不易被阻挡,被吸入人体后可能会通过支气管直接进入肺泡,干扰肺部的气体交换,而且这些颗粒中的一些成分如有害气体、重金属等还可以通过支气管和肺泡进入血液,降低人体中超氧化物歧化酶(SOD)的活性。所以,心血管系统和呼吸系统,特别容易受到PM2.5引发的炎症和氧化应激伤害,引发包括哮喘、支气管炎、心率变异性下降、动脉硬化等方面的疾病。按照AQG的标准,PM2.5的年平均值是10微克/立方米。

室外空气污染是影响发达和发展中国家中每一个人的主要环境卫生问题。WHO估计,与室外空气污染有关的过早死亡中,约80%是因为缺血性心脏病和中风所致,14%是因为慢性阻塞性肺病或急性下呼吸道感染所致,6%是因肺癌所致。可以说,空气污染在心血管疾病和过早死亡方面所起的作用非常显著——远远超出科学家们先前的认识。

目前空气污染的程度和广度已经威胁到了公众的健康,PM2.5污染问题更是首当其冲,摆在了解决空气污染问题的首位。当然,控制污染源可从根本上解决PM2.5问题,但并不是在朝夕之间可以做到的。那么,有没有一些营养对策可以帮助个体缓解PM2.5的危害呢?答案是有。根据帝斯曼(DSM)中国人类营养和健康科学事务与推广总监张卫国博士对近年来一些科学调查的汇总,鱼油(DHA和EPA)基于其降低体内自由基的生理功效脱颖而出。

“心率变异性下降是一个不好的生理指标,”张卫国博士介绍说,心率变异性的定义为心跳的间隔变异,心率变异性是由人体的自主神经系统控制的,是心血管健康的重要量度,低变异性提示了心脏疾病的危险性增加。已有证据显示,空气污染和心率低变异性是直接相关的。理论上,n-3脂肪酸可以减少由呼吸的颗粒物质所带来的血脂变化,间接的可以放松血管,降低血压,正面影响心脏节律的神经控制。

之前这只是一个推论,美国环境总署环境健康研究所的研究人员做了第一个受控暴露研究。29位志愿者,随机分配其中的16个每日吃3克鱼油补充剂,另13人每天吃3克橄榄油补充剂。食用一个月后,在一个全球最先进的环境实验室,他们通过面罩呼吸过滤过的空气(PM2.5=0.2微克/立方米),一天后,他们呼吸浓缩过的高污染空气(PM2.5=278微克/立方米)。经过短暂暴露于高浓度颗粒物空气污染,研究人员发现,心率变异性在橄榄油组显著下降,鱼油组变动不大。这个结果提示,鱼油能够帮助身体恢复自动神经控制,防止心脏心率变异性负面变化。研究人员还发现,橄榄油组在暴露于高污染空气后,其在血液中的两种与血管硬化相关的血脂水平——低密度脂蛋白和甘油三酯立即升高了,而鱼油组没有这个现象,提示在高污染情况下,鱼油进一步提供了关键的血管清道夫的作用。这个受控暴露研究结果提供了有力的证据,显示鱼油可以缓解空气污染物对人体关键的心血管系统的损害。

除了鱼油,一些维生素也能对处于PM2.5污染中的个体起到一定的保护作用。在巴西进行的人体干预实验表明,大量的维生素E和维生素C能够减轻人体暴露PM2.5后产生的炎症反应和提高人体抗氧化应激能力。在美国波士顿开展的“膳食与PM2.5导致心率变异性下降关系”的调查中发现,摄入含有大量维生素B6、B12等B族维生素的饮食或补充剂,也能预防因PM2.5过高所导致的心率变异性下降。

文章作者:中国食品报 刘艳芳

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