观察

粗粮高纤维饼干渐成时尚

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随着我国经济水平的不断提高,人们想吃什么就能吃什么。在“食不厌精脍不厌细”传统饮食文化的驱使下,食品的发展已经迈入过度“精细化”。但是不容忽视的是,在食物过于精细化的同时,高热量、高蛋白和高脂肪食品摄入过量,膳食纤维的摄取量急剧减少。同时由此带来的膳食结构的不平衡,致使高血脂、肥胖症、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌等“富贵病”普遍发生。

营养的严重不均衡和富贵病的高发病率,使得市场对于能均衡营养类的食品需求日益增加。据悉,未来10年全球粗粮食品产业将以年均30%的速度发展,粗粮高纤维食品将是食品工业发展的重点行业之一。而在粗粮食品中,粗粮饼干因其便捷性和适口性而最为吸引眼球,发展也呈现出迅猛之势。

口感直接决定消费者接受度

天然营养的粗粮食品能有效弥补因经常进食高脂肪、高蛋白、高热能食品而导致在膳食纤维、维生素等方面的严重摄入不足,并使饮食结构变得更加合理。但是口感粗糙是粗粮食品的一大缺陷,膳食纤维普及难正是这一原因,一些健康的膳食纤维原料和食品不能得到很好地推广皆源于此。而在这方面,粗粮饼干给消费者的直接体验更明显,好吃不好吃入口便知。口感好不好,瞬间便知道。因此,口感问题解决不好,粗粮高纤维饼干就无法在市场畅销,从而直接影响粗粮饼干行业发展。

其实粗粮饼干只是酥性饼干的一种,相对于其他饼干而言,补充膳食纤维、促进消化是粗粮饼干的不同之处。“粗粮饼干是根据消费者生活习惯的改变的一种创新产品,在制作工艺上与其他类别的饼干并无太大不同。一种是直接添加膳食纤维,另一种是增加了些像麸皮这一类看得见的粗粮。但是,添加粗粮后,饼干的口感就会变粗糙。消费者对于食物口感方面的要求还是挺高的。所以改善粗糙的口感是决定粗粮饼干接受度的关键环节。”中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长张九魁解释说。

差异化是品牌推广的利器
在市场上,粗粮、谷物食品,特别是粗粮零食行业经成为一种趋势,规模也越来越大。欧美的全谷物食品已经成为新兴食品的主流,整个焙烤食品领域都向低热量发展。我国的粗粮品种最多,食用粗粮的传统也最为悠久。但是对深加工的粗粮食品仍然尚处于初级阶段,膳食纤维的应用还停留在少数的几种和简单地添加。近年来,在市场上兴起了粗粮饼干的开发,这是对消费者需求的一种迎合。但是大多千篇一律,没有特色。很多企业在市场定位方面没有把自己的差异化特色与其他同类产品进行有效的区隔,树立起粗粮产品的独特产品风格与品牌形象,忽视了在粗粮消费理念方面进行传播与引导。

当前粗粮饼干行业的的现状是缺乏真正有特色的品牌,大多数企业的品牌特性和差异化没有得到有效地塑造。粗粮饼干企业想要突破,就必须品类细化,找到自身的差异点;将自身产品品牌做好,产品组合适合市场需求,找到支撑点;最后,通过建立目标消费者认知,获取利益点。其中找准产品差异点,差异化推广品牌是粗粮饼干企业发展的关键。

健康功能是消费者传播的口碑
粗粮饼干带给消费者的核心利益是健康,这是其华丽外表下一颗“真挚的心”。任何食品最终都要回归其最基本的功能,当“果腹”成为食品的一个次需求时,其营养和健康才是首当其冲的。随着人们理性消费的逐步回归,“食必讲功能”将成为时尚一族的新追求。粗粮高纤维饼干改善了传统饼干“高油、高糖”的缺陷,补充了人体必须第七营养素–膳食纤维,非常符合这一趋势。

但是不可回避的是,目前市场上大多数的高纤维饼干还不能达到这个标准。有的为了口感好一些,只是打了一个粗粮的概念,而没有实质性地添加;有的为了节省成本,采用低质劣等的原材料,以次充好;有的不注重研发,是粗粮变成“粗制滥造”的代名词。

实际上真正好的粗粮饼干至少具备以下几个特点:一是要原料好。原料好品质才有保障,这是粗粮饼干的基础。比如说产自青藏高原的青稞粉、燕麦等谷物都是非常好的原料,还有可以额外添加一些优质的水溶性膳食纤维,使其粗纤维和水溶性纤维合理搭配、完美组合;二是要配方好。食品配方不是简单的食品原料堆砌,而是讲究科学的配比。使其营养均衡,口感良好,充分满足消费者的双重需求;三是卖相好。食品讲求色香味,不仅带来味蕾的满足,也要给人带来美的感受。只有满足这些基本条件,才能称得上是一种好的粗粮饼干。

文章来源:中国膳食纤维协会副会长  王延平

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