观察

营养元年

2013年,发生了两件与营养相关的大事。一是2013年1月1日起,大部分食品将被强制贴上“4+1”及更多信息的营养标签;二是中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs即将重新修订。这两件大事的发生,意味着今年对于中国的营养界而言注定是不平凡的一年,2013年可谓中国的营养元年。

营养标签的实施意味着中国的食品工业,从计划经济时代的保供应,到食品安全问题频出时期的保质量,如今已经发展到保护公众健康的阶段。至此,食品营养被提到了一个前所未有的高度。

就食品企业而言,从此将肩负更大的社会责任,不仅要提供安全的、具有风味的产品、还需要提供符合消费者营养需求的产品。这是挑战,但同时,也是机遇。因为消费者清楚,要想购买更具营养,对健康有益的食品,必须要付出更多的代价。以营养标签强制执行为契机,营养将成为消费者自口味、安全之后的第三大诉求。

如果说营养标签的实施是一种宏观的引导,那么DRIs的重新修订则更加具有现实意义。

膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes)简称DRIs。是不同国家根据本国居民的营养状况,由国家级学术团体研究推荐的膳食营养素摄入标准。它是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,是在“推荐的每日膳食营养素供给量(RDAs)”基础上发展起来的,包括4项内容:平均需要量(EAR) 、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。

人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活。如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害。为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代。许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念,这一概念就是膳食营养素参考摄入量。

我国自1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量(RDA)”作为设计和评价膳食的质量标准,并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。随着科学研究和社会实践的发展,特别是强化食品及营养补充剂的发展,中国营养学会研究了这一领域的新进展,认为制定中国居民DRIs的时机已经成熟,遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会)及秘书组,并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组,分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作。经过两年多的努力于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》。

首部中国居民DRIs于2000年推出以后,得到了广泛的应用。比如,国家食物与营养咨询委员会组织制定《中国食物与营养发展纲要》,卫生部委托营养学会制定《中国居民膳食指南》,食品安全国家标准委员会对有关营养强化食品和配方食品的标准审定,国家食品药品管理局对营养素补充剂进行审批,以及营养专业人员对各类人群进行营养调查、膳食指导、营养干预,乃至食品企业从事营养食品研发、生产等活动,都以其作为科学依据。

但是,随着科学研究和社会实践的发展,各种营养素的生理功能、需要量、营养状况评价等方面的研究有了不少新进展,因此,2010年,中国营养学会组织百名专家,启动了DRIs的修订工作。

本次DRIs的修订本着科学性、适用性、和实践性的精神,按照循证营养学、风险评估的基本原则和方法进行。收集、比较和评估国内外有关营养素需要量、营养毒理学以及食物成分的研究资料和新的研究成果,应用论证强度高的科学证据,注重采用以中国居民为对象的营养需要量研究成果。

新版DRIs的内容从原来的4项增至7项,即提出了必需营养素预防慢性病建议的摄入量(PI-NCD)和可接受的摄入量范围(AMDR),对已有充分科学依据的其他有益膳食成分则提出了特定建议值(SPL)和UL。纳入的营养素合计67项,包括能量,蛋白质,脂类(脂肪、饱和脂肪酸、n-6不饱和脂肪酸、n-3不饱和脂肪酸、胆固醇),碳水化合物,14种维生素、25种矿物质,适用的人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、成年人和老年人,还有以植物化学物为主的其他膳食成分21种。

中国营养学会提出PI-NCD这个新概念,不仅与国际上DRIs发展的新趋势相吻合,而且也适应于我国居民营养健康状况变化的新要求。PI-NCD是为了慢性非传染性疾病的一级预防而提出的营养素建议摄入量,目的是为某些营养素建议一个摄入量,让居民习惯性地摄入量达到PI-NCD,或保持在一定的范围内(可接受的摄入量范围,AMDR),以便降低人群中与膳食营养因素有关的慢性病的发病率。

随着中国人生活水平的提高,膳食营养健康工作也面临很多新的课题。继十年前成功制订“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”之后,中国营养学会针对近十年来中国人的饮食变化趋势,结合全球营养科学发展,对《中国居民膳食营养素参考摄量(DRIs)》进行修订指导,将继续引领中国居民营养改善事业的发展。

而对于整个中国食品行业而言,无论是营养标签,还是中国居民膳食营养素参考摄量(DRIs)的修订,都在释放着强烈的信号。那就是,中国的营养元年已经开启,营养已经成为食品工业继安全之后的至高标准与要求。

如果说过去,凭借着口味就能赢得消费者的青睐,那么而今,消费者在看重口味的同时,也在关注着食品的营养。消费者的最终需求必将会导致食品工业的变革。营养与美味兼顾的产品才能最终赢得市场。

可以看到,DHA、益生菌、胶原蛋白这样的名词已经被越来越多的消费者所熟知,而将来,越来越多的健康配料将伴随着营养观念的深入以及营养知识的普及而被更多的消费者所认可。在中国的营养产业刚刚起步之时。谁能最早发力,谁将最终获得话语权。
营养产业发展的大环境已经初具雏形,接下来就看谁能尽早起步、尽快成长了。而《新营养》愿意用其独有的影响力与号召力,为您助力!

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