新势力

持续大热的植物基,能够给奶酪行业带来什么?

在植物基潮流中,相比声势浩大的植物肉和植物奶,奶酪受到的关注并没有那么多。奶酪更多是作为配料,而且没有形成全球化的饮食习惯,需求量自然没有前两者那么惊人。大热的植物基如何打破相对沉寂的奶酪市场呢?瑞典燕麦奶品牌OATLY噢麦力或可以提供参考。

走出一万多家咖啡店,OATLY的野心藏不住了

说起对OATLY的印象,一位咖啡爱好者评价说,「乳糖不耐症或不喜欢喝牛奶的人也不会排斥的产品」。

成立于1994年的OATLY,是瑞典著名的燕麦植物蛋白品牌,现已在20个国家和地区的50000多个地点销售。2020年7月,OATLY出售其价值2亿美元的股权,由投资公司Blackstone Growth黑石领投。当时OATLY估值约为20亿美元。近日,其母公司Havre Global AB宣布已向美国证券交易委员会(SEC)提交了在美国进行首次公开募股(IPO)的申请。

作为牛奶的替代品,OATLY正是凭借王牌产品“燕麦奶”一步步爬上了食物链的顶端,带动了燕麦奶整个品类的发展。《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示,1-2线城市消费人群对燕麦基饮料的偏好度最高,其中燕麦“奶”品牌OATLY是这类人群偏好度最高的植物蛋白饮料品牌。

OATLY燕麦奶是纯燕麦的液体饮料,并非燕麦加牛奶,从诞生之初起所瞄准的就是素食和乳糖不耐受人群。其实,OATLY进入国内的第一站是超市,但对中国消费者来说,认识它却是从咖啡店开始。从巨头星巴克,到Seesaw、MANNER等精品咖啡店,再到网红咖啡%ARABICA,OALTY已进驻了全国上万家咖啡馆,斩获了大半个咖啡圈。不少茶饮、甜品、烘焙等品牌也与OALTY合作,相继推出了燕麦基产品。

健康可持续的“燕麦奶”确实吸引到了很大一部分人,不过如何打动“不喜欢喝牛奶”以外的消费群体,甚至突破和咖啡市场的关联,开拓新的消费场景,对OATLY来说仍是比较大的挑战。OATLY也深知这一点,其新品燕麦基奶油、燕麦基酸奶和系列燕麦产品调饮在2020年高调亮相,其中的燕麦基奶油更是首次走进国内,拓展了燕麦基的应用。

添加OATLY燕麦基奶油的饮品|图源:OATLY

2021年伊始,OATLY也没有停下扩充商业版图的脚步,创新推出素食奶酪系列,进一步丰富产品矩阵。

纯素奶酪上线,OALTY要讲“燕麦奶”之外的新故事

面对植物基爆发的新趋势,为了迎合“健康、低卡、环保”的新潮流,相对小众植物奶酪市场也有着不可小觑的商业化潜力,吸引了不少企业投入开发。广义上的“植物奶酪”有两大类:一类与传统奶酪无半点相似之处;另一类则模仿了传统奶酪的口味,这类奶酪不仅受爱尝鲜的消费者青睐,还是素食主义者和乳糖不耐症患者的福音。

奶酪在西方的饮食文化中是非常重要的配料,所以在欧美国家的需求量更大一些,相关的植物基奶酪产品也越来越多。2021年1月底,OALTY正式官宣燕麦奶基奶酪芝士系列,并计划不久后于美国上市。产品有原味、番茄罗勒味和大蒜三种口味,含燕麦、菜籽油、马铃薯蛋白、果胶等多种成分,可以直接食用也可作为烹饪的配料。

图源:OATLY

目前,这款新品已在英国的零售连锁超市乐购(Tesco)和塞恩斯伯里(Sainsbury’s)的部分地区进行售卖。

同时,OALTY还推出了Whippable Creamy Oat(一种由燕麦奶制成的重奶油),以满足消费者对纯素奶油的需求。产品既可直接使用,也可作为菜肴的烹饪原料。“这两款产品的推出为我们的消费者打开了植物基的新世界。”OALTY英国总经理Ishen Paran表示:“我们在不断地寻找各种方法,旨在为人们提供各种美味的替代品。”

植物奶酪,如何赢得市场?

据Grand View Research的市场调查显示,2019年全球纯素(植物基)奶酪市场规模为10.1亿美元,预计从2020~2027年将以12.8%的复合年增长率增长。由于消费者的喜好以及全球正在向健康生活方式转变,纯素奶酪行业为新企业提供了各种机会。

图源:Grand View Research

目前,纯素奶酪产品有包括作为配料的奶酪,如奶酪块、奶酪片、奶酪条,作为零食的纯素芝士条、纯素干酪泡芙,作为速食的纯素芝士意面、纯素披萨、纯素芝士酱等。从品类上来说,虽然没有非常丰富,但已经能满足不少人的日常需求。

大多数纯素奶酪不含胆固醇,饱和脂肪也比乳基奶酪少,对于想减少胆固醇和脂肪摄入的消费者十分友好。不过,大部分纯素奶酪的钙含量偏低,且受限于植物蛋白中某些氨基酸的缺乏,往往不是优质的蛋白质来源。只能通过额外添加营养素等形式,解决营养成分不足的问题。比如Go Veggie品牌的纯素奶酪,其钙含量就与乳基奶酪相似。

2020年5月,美国素食品牌GOOD PLANeT Foods完成1200万美元A轮融资,该品牌旨在为消费者提供植物基食品,包括素食奶酪和冷冻披萨等。其植物基奶酪是由椰子油和马铃薯淀粉制成的无乳制品,不含麸质、大豆和坚果成分,且不含过敏原。据品牌介绍,植物基奶酪的饱和脂肪含量很高,一盎司的奶酪含有5.6g饱和脂肪,占人体每日需摄入饱和脂肪含量的28%。产品目前的主要形式有切成薄片的纯素奶酪、熏制芝士和切达干酪三种。

Kite Hill是一家主打扁桃仁乳品替代品的公司,由知名素食主厨Tal Ronnen、奶酪大师Monte Casino以及斯坦福大学生物化学家Pat Brown博士于2013年共同创立。Kite Hill的初衷是希望以植物为基础的食品,拥有消费者所喜爱的最好的手工乳酪的品质。Kite Hill的产品以非转基因巴旦木做为植物蛋白来源,以芝士奶酪为切入点,结合传统奶酪制作工艺与Kite Hill的多项独家研发专利。产品均为植物基原料,不含大豆及乳成分。

图源:Kite Hill

随着行业趋于成熟,杏仁、腰果、大豆、椰子和大米等都可以作为植物基奶酪的主要原料,通过不同菌株发酵和配料添加模拟各类奶酪的质地和风味。

而相比西方欧美国家,目前国内的纯素奶酪产品还比较少见,在网页搜索“纯素奶酪”,出现更多也是纯素奶酪的食谱。但与传统的乳制奶酪产品相比,植物性奶酪的增长速度是同类产品的两倍,尤其是切丝和磨碎的奶酪增长速度最快,在2020年的增长率超过了50%,潜力巨大。再加上对成本和可持续的考量,植物奶酪品类将有望迎来爆发。

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

提示:点击验证后方可评论!

插入图片
持续大热的植物基,能够给奶酪行业带来什么?

长按储存图像,分享给朋友

微信扫一扫

微信扫一扫
.slider{ height: 250px }