新势力

超级食物「鹰嘴豆」的植物蛋白复兴之路

图源:摄图网

在环保、资源、健康等多种因素的推动下,植物蛋白市场正在以前所未有的速度快速发展。

植物蛋白市场持续繁荣,鹰嘴豆崭露头角

据Research and Markets的数据显示,到2019年全球植物基蛋白质市场的价值估计为185亿美元,预计从2019年开始以14.0%的复合年增长率增长,到2025年达到406亿美元。另外,根据谷歌趋势的搜索数据,2020年素食主义的受欢迎程度达到了历史最高点,超过了2019年创下的记录。素食主义比以往任何时候都强大,许多以肉食和奶制品为传统饮食的国家也出现了素食主义的兴起。

巨大的市场体量也为许多小众蛋白提供了崭露头角的机会,燕麦蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、藻类蛋白等竞相推出,植物蛋白市场呈现百花齐放的态势。

鹰嘴豆在分类上与植物蛋白的“扛把子”大豆关系较近,有研究指出,鹰嘴豆蛋白体外模拟消化率为97.9%,其含有18种氨基酸,总氨基酸含量为868.7mg/g,必需氨基酸含量为353.1mg/g,接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质氨基酸组成,其也是少见的优质植物蛋白。

“素食明星”鹰嘴豆有哪些创新可能?

2020年Future Bridge发表的研究中,鹰嘴豆名列Whole Foods全食超市十大趋势之一,成为“最能替代”当今小麦、大豆和豌豆的四大植物蛋白之一。所以鹰嘴豆的应用也越发广泛,从涂抹酱到替代乳制品、植物肉再到零食,许多加工食品中都出现了鹰嘴豆的影子。

  • 家乐氏推出鹰嘴豆谷物

1月13日,天然食品的先驱Kashi宣布推出鹰嘴豆谷物Kashi-GO-Keto-Friendly谷类食品,这是该品牌推出的首款Keto-Friendly(生酮友好型)谷类食品,由豌豆蛋白、小扁豆蛋白、葵花籽油、菊苣根纤维和鹰嘴豆粉制成,不含谷物,消费者可以放心无负担的享用。

有肉桂香草味和香浓可可味两种口味,每份包含12克蛋白质和1克糖,其中,肉桂香草味含160卡路里热量,5克纤维和7克脂肪,香浓可可味是由经公平贸易认证的可可制成的,含有150卡路里热量,6克纤维和6克脂肪。建议零售价为每盒4.99美元,将在全美范围内的塔吉特百货、克罗格百货、Shoprite百货、豆芽农贸市场和亚马逊出售。

Kashi-GO-Keto-Friendly | 图源:雅虎
  • 植物基品牌原豆复兴推出燕麦鹰嘴豆饼干

泛豆类零食品牌原豆复兴上线新品——鹰嘴豆燕麦饼干。该款产品以豆中之王鹰嘴豆和谷物之王燕麦为原料,前者低脂高蛋白高纤维,含有丰富的维生素及矿物质,能够提供充足的能量;后者含有的丰富膳食纤维与β-葡聚糖,既能促进肠道健康,对体重管理有帮助,同时用椰丝来使口味丰富化。

据官方称,新品是纯植物食品,不含黄油、奶油、蜂蜜等任何动物成分,100%全植物。每100g鹰嘴豆燕麦饼干含8.5g膳食纤维(超过3颗苹果的含量),约为普通高纤饼干的1.5倍,可满足成人每日所需膳食纤维的1/3。产品以清洁标签为原则,成分简单、健康,不含蔗糖、香精、色素、防腐剂等。

此外,该产品还入选了天猫小黑盒「2021中国新品消费盛典」,目前已在其天猫旗舰店发售,每盒24.6元。原豆复兴成立于2019年,是一家泛豆类零食品牌。目前旗下拥有慢烤鹰嘴豆、纯蒸鹰嘴豆、鹰嘴豆泡芙条、鹰嘴豆燕麦饼干等系列产品,未来将继续深耕豆类零食的开发。

燕麦鹰嘴豆饼干 | 图源:原豆复兴
  • Ripple Foods、Migros推出鹰嘴豆酸奶

FMI预测,全球植物性酸奶市场前景乐观,预计2020年至2030年的复合年增长率为10%,植物基酸奶正成为传统酸奶的一种很有发展前景的替代品。

来自美国的植物乳蛋白公司Ripple Foods,他们的产品有豌豆基、亚麻基、腰果基、椰子基等各种植物基产品,不久前,推出的植物基酸奶中,就以鹰嘴豆为原料生产的鹰嘴豆酸奶,同样强调的是纯素食、不含乳制以及更少的脂肪。

Ripple鹰嘴豆酸奶 | 图源:Ripple Foods

瑞士企业Migros推出的鹰嘴豆酸奶,加入InnovoPro鹰嘴豆蛋白CP Pro 70。该系列产品无麸质、无乳糖,鹰嘴豆蛋白富含不饱和脂肪酸和必需氨基酸,并且口感接近牛乳蛋白。

Migros鹰嘴豆酸奶 | 图源:Migros
  • Growthwell、雀巢推出以鹰嘴豆为主的植物肉

新加坡植物肉公司Growthwell在与鹰嘴豆供应商ChickP合作,研发出含鹰嘴豆的植物基海产品,比如虾、蟹肉饼和鱿鱼,这些产品将不含过敏原、谷蛋白、乳糖和激素,是可供食用的最安全的蛋白质之一。此外,2021年,该公司还将利用CHiCK.P鹰嘴豆蛋白质开发植物奶和植物冰淇淋产品。

Growthwell鹰嘴豆海鲜

雀巢旗下Morning Star Farms推出了以鹰嘴豆为主要原料的植物肉饼。

Morning Star Farms植物肉饼 | 图源:雀巢-Morning Star Farms官网

近几年,植物蛋白的发展以及素食消费的兴起,都在为植物蛋白市场的发展助力。据相关数据显示,超过57%的全球消费者对植物蛋白表现出了极大的兴趣,而植物蛋白目前的市场规模已达到400亿元,鹰嘴豆在这个领域也必将有广阔的发展空间。

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