新势力

营养盒子 | “气泡+”产品向多个领域进发,未来是否会带来更多无限可能?

图源:摄图网

说起当下的潮流元素,“气泡”一词可以说是首当其冲。无论是服饰风格,还是流行美食,都能从中找到它的身影。其中,气泡水作为碳酸饮料的替代品,不仅成分更为健康,还保留了碳酸饮料刺激、清凉的口感和更为丰富的风味,因此深受年轻消费者的喜爱。

小小气泡,引爆饮料大市场

近年来,各式各样的气泡饮料开始充斥国内市场,而元気森林更是凭借“零卡零糖零脂”气泡水走红,成为新一代网红饮料。

据欧睿咨询数据显示,2010年-2012年,气泡水在中国市场的销售量基本维持在10万升,而2013年-2015年,这一数字分别为20万升、50万升、80万升,到2020年中国气泡水销售量预计有望达到210万升,年均复合增长率超过20%;据星图数据统计,2020年上半年中国气泡水线上销售额接近6亿元,同比增长了50.6%,相较于增速趋缓的其他饮料品类,可谓一匹夺目的“黑马”。

图源:星图数据

仅2020年,推出无糖气泡水新品的就不在少数,2月,乳业巨头伊利入局气泡水市场,推出伊然乳矿气泡水;4月,老牌饮料玩家健力宝,推出了全新气泡水饮料“微泡水”;6月,雀巢旗下子品牌“优活”也推出了气泡水新品;7月,喜茶子品牌“喜小茶”在“喜小茶瓶装厂”系列产品中推出了气泡水新品……

图:气泡水市场新品

此外,因为气泡非常容易和各种类型的饮品相结合,所以在气泡水之外,还引申出了气泡酒、气泡果汁、气泡咖啡等众多细分饮料类型。如,可口可乐推出了一款99%高浓度气泡果汁品牌“Appletiser”,主打“会冒泡的果汁”;伊利圣瑞思品牌推出的冷萃气泡咖啡,在冷萃基础上添加气泡带来全新口感体验。

图:可口可乐气泡果汁Appletiser、伊利圣瑞思冷萃气泡咖啡

花式气泡,“气泡+”产品花样百出

当前,“气泡”俨然已经成为食品饮料行业的宠儿。而在花样百出的含气型饮料之外,含有气泡元素的零食也逐渐进入了大众视野。

近日,良品铺子推出了樱花白桃味的气泡夏威夷果仁新品,据悉,新品添加了冻干白桃和草莓粉,入口后有气泡感刺激味蕾,酸甜不腻,产品定位网红口味,旨在吸引95后、00后年轻爱社交的顾客,让年轻人更喜欢吃坚果。同时,良品铺子推出的还有一系列坚果产品:芝士草莓腰果仁、芝士草莓扁桃仁、脆皮夏威夷果仁、益生菌综合果仁以及来电坚果棒。目前,新品已在良品铺子+小程序上线,其中气泡夏威夷果仁售价19.9元/68g。

图:良品铺子气泡夏威夷果仁、芝士草莓扁桃仁、芝士草莓腰果仁

9月,麦片品牌欧扎克推出了一款气泡麦片新品,产品运用先进设备与研发工艺,将即食麦片与当下流行的气泡元素进行大胆融合,创新了传统麦片的口感体验。在口味的选择上,欧扎克通过大量多方面的市场调研与测试统计,精心挑选了深受年轻人喜爱的网红口味——泡泡白桃与泡泡香橙两种口味。据悉,产品非油炸,0反式脂肪酸,富含膳食纤维,同时还添加了冻干酸奶块、冻干草莓片、苹果片、蔓越莓干等,搭配气泡刺激的口感,让消费者在享受健康饮食的同时,感受当下食尚潮流的全新体验。

图:欧扎克“气泡麦片”

6月,休闲零食品牌三只松鼠在历经180天研发后,也创新性地推出了“气泡瓜子仁”系列新品。据悉,该系列新品将饱满的葵花籽与不同口味的苏打气泡进行组合,将气泡藏进瓜子仁里,创造出独特口感,带来不一样的清凉体验。在口味上,通过数次产品实验,选定了白桃、可乐、青瓜、青苹果四种;在包装上,则采用易拉罐式清新配色外包装,每包八小袋独立包装,随吃随开,方便即食。据了解,气泡瓜子仁上市销售2个月时间里,全渠道月销已经破20万袋,全渠道累计销售150万+,整体销售额还在上升。

图:三只松鼠“气泡瓜子仁”

一直以来,乐事凭借新颖的理念,持续开拓着薯片品类的创新之路。2月,乐事通过打造“气泡+薯片”的CP,推出了“气泡薯片”,成功将气泡这一大热元素应用到了膨化零食之中,为膨化品类的创新提供了多元、新颖的思路。据悉,“气泡薯片”系列新品是2020年春季限定礼盒,采用乐事首款气泡技术研发而成,共有乳酸菌苏打水味、白葡萄汽水味、荔枝汽水味等三款产品。气泡的创新加入使产品在入口时不仅有乳酸菌的醇厚感,葡萄、荔枝的新鲜水果的味道,还有气泡在舌尖上跳动的味蕾刺激,带来了薯片+气泡的创新口感体验。

图:乐事“气泡薯片”

创新无界,气泡的无限种可能

根据INNOVA 2019年消费者调研数据,全球有70%的消费者认为“口感为食品饮料带来了更有趣的体验”,消费者尤其是年轻消费者非常偏爱刺激的感官体验。伦敦大学感官专家贝里·史密斯教授则认为,气泡类产品具有多重感官效应。同时,气泡可以和各种风味进行组合,无论是水果、牛奶、巧克力等传统风味,还是花香、植物药、发酵、酒精等新兴风味,都能和气泡进行完美的混搭。

当前,气泡感不再只是饮料中一种独特的口味选择,更是代表了一种追求健康天然和新鲜感的生活态度。而气泡极强的适配性更是使它能和绝大多数食品饮料相混合,目前在食品领域,气泡主要与香脆、有嚼劲的零食结合,以获得双重的感官体验。未来,“气泡+”产品的创新令人期待。

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