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营养盒子 | 早餐是即食产品的争夺赛道么?「冻干」成为助力器!

图源:海福盛官方微博

忙于工作,快节奏的生活让很多工作党无暇顾及厨房的柴米油盐,希望通过更快捷的方式解决一顿餐食。在这方面,方便食品以时效性的优势脱颖而出。但这些“懒人们”对食品方便的追求,并不意味着对口味的妥协。冻干食品的优势在这方面尽显,由于能完整保留食品的色香味形,所以冻干食品除了使用便捷之外,还能满足“懒人们”挑剔的味蕾。

在忙碌的早晨,一包冻干汤、冻干粥成为许多年轻人的早餐新选。将冻干技术运用于食品行业,将会给食品行业带来哪些新的可能呢?

冻干技术,为食材按下时间暂停键

对于“冻干食品”,很多消费者仍旧不太熟悉,更不用说主动把冻干与品牌所宣称的“营养健康”等卖点联系在一起。冻干食品又称FD(Freeze Dried)食品,最大的优势是能维持原新鲜食品的色香味及营养成分,无需防腐剂就可以在常温下保存5年以上。其最早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里,从根本解决了宇航员们的日常饮食问题,因此冻干技术也叫宇航食品技术。

其实,FD冻干技术最早用于医药行业。到现在应用领域已经非常广泛,从蔬菜、调味品、水果、肉类,到菌菇、微颗粒类以及方便食品等。尤其在方便食品市场,FD冻干技术有很强的优势,营养和风味保留完整,脱水率达到95%,所以成品重量更轻,便于携带和运输。

日本和美国都属于冻干食品消费大国。报道显示,美国、日本冻干食品的市场相对成熟且初具规模,每年分别需要600万吨和200万吨的冻干食品。美国的冻干食品是发展最快的,在全美方便食品中,冻干食品占40%~50%。日本在冻干食品的进口花销上达每年1000亿日元(约49.9亿人民币)。

冻干技术几乎覆盖了大部分新型方便食品,维生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等等都是用冻干的方法来确保其营养成分。在中国,目前冻干食品的产量只在3000-4000吨,差异巨大。有专家预测,未来国内对冻干食品的需求有可能达到800万吨-1000万吨。

海福盛再推7+1冻干粥,“懒人”餐也可以食出新花样

致力于打造全球FD冻干食品优秀品牌,海福盛在2019年的销售额就达到8.5亿,一年销售上亿杯冻干粥、冻干面、冻干汤等产品,深受消费者喜爱。结合自热和冻干技术,海福盛在2019年创新推出全网首款FD冻干米饭,打破市面上自热冻干米饭只能用人工复合米的困局。首发200000件在上线8小时内售罄,迅速成为淘宝自热米饭月销TOP1的单品。

在其官方介绍中,海福盛将这款冻干米饭描述为“定格刚出锅的美味”。将八成熟的米饭进行真空冷冻干燥,消费者放水加热后,米饭刚好完成第一次煮熟,吃起来就像刚出锅的米饭。据介绍,海福盛的新品选用的是万年贡米。

图源:海福盛天猫旗舰店

2020年初,四方拌面系列惊艳亮相,以“不用煮的黑科技手工刀削面”传承中华美食文化。新品首发有四方牛肉拌面和炸酱拌面两种口味,进一步扩展了海福盛的冻干产品矩阵,形成冻干米饭、冻干拌面、冻干粥等产品体系,对当前的懒人经济等新兴消费趋势具有很好的推动作用。

作为冻干行业内最具有创新研发能力的品牌之一,海福盛一直致力于研发更多符合消费者喜好的健康冻干食品。10月5日,海福盛最新推出7+1冻干早餐粥,新品上线共有8种口味,分别是排骨瘦肉粥、桂圆红枣粥、精炖牛肉粥、深海鱼粥、小米瘦肉粥、家常海鲜粥、麦芯鸡粥、皮蛋瘦肉粥,轻松享受一周不重样的美味早餐。

图源:海福盛天猫旗舰店

据称,这款7+1速食粥同样采用了FD航天冻干技术,可在真空条件下直接升华达到干燥保鲜,不破坏食物营养,完好保留食材的营养、外观、风味,开水冲泡5分钟即可食用。且不添加防腐剂、不添加香精、不添加人工色素,真正做到营养健康又简单便捷。目前该系列产品已在淘宝开售,售价为46.9元/盒。

在渠道方面,海福盛采取线上线下相结合的方式,双管齐下,并针对产品的速食特性,着重对学校、超市等特通渠道进行布局。同时依靠优异的产品质量,成为了高铁上唯一允许售卖的方便食品。

冻干食品打造特殊“代餐”,精致生活从一餐开始

无论是欧美还是中国市场,方便速食都是冻干食品存在感极高的一个品类。通过冻干技术,让物料在零下40℃的真空环境中历经一段“冰雪奇缘”,低温升华且解析脱水干燥,最后凝结成的产品如果再次遇水合成,就能极大限度保留食材的色、香、味、形,并且存留95%以上营养成分,满足了人们对于饮食的高要求,让精致也可以很简单。

苏伯食品成立1993年,位于山东潍坊,山东是一个蔬菜种植大省,有非常丰富的蔬菜资源,这也是苏伯汤类以及粥类产品的主要原料。苏伯旗下的冻干汤料、冻干即食粥、休闲食品等都是自主研发、生产、销售,目前已成为冻干食品领域的佼佼者,年营收在数亿人民币规模。据苏伯官方旗舰店显示,其汤类产品包含了蔬菜蛋花、裙带蛋花、紫菜蛋花、鲜蔬芙蓉、西红柿蛋花、虾仁海鲜、香菇炖鸡等十多个口味,产品线十分丰富。

图源:苏伯旗舰店

和厨与海福盛同为新三和食品旗下的两大冻干食品品牌,与海福盛的产品线有所不同,和厨主打高端方便食品。在产品生产技术上采取差异化战略,依据自身成熟的FD冻干技术优势,能最大限度地保留番茄鸡蛋面地原汁原味,保持番茄鸡蛋面地酸香口感,汤面的颜色、香味、形状等都可以和“厨房做出来的面”媲美。同时,很好的保存食物的营养成分,符合现代年轻消费者的轻食诉求。

图源:和厨旗舰店

2017年,好想你主推的第一代冻干食品是“清菲菲”红枣湘莲银耳汤,这是一款带有中国风味的冻干汤产品。产品制作用心,从泡发、去蒂、摘心、到切碎等层层环节,在不同时段放入不同食材,炖煮6小时而成。引进FD真空冻干技术,无添加任何香精、色素、防腐剂,只一杯热水,轻松还原地道原汁原味原营养。这款产品上市仅半年便突破2500万,获得2017年的方便食品创新大奖。

图源:好想你官方旗舰店

不久前,燕谷坊在丰收节官宣首款燕麦胚芽米冻干粥,仅需五分钟,就能吃上家的味道。本次发布的三款冻干粥均以燕麦胚芽米为主原料,劲道鲜滑的牛肉,菌菇料足的蟹味菇、鲜菇,鲜美的干贝、虾仁,组成一场全谷物营养盛宴。营养的主原料+特色鲜美的配料,传承了燕谷坊的做粥之“道”。

图源:燕谷坊

此外,冻干技术在零食、咖啡等领域同样风生水起。2020年3月,伊利旗下新食机益小生推出奥利奥味「灵感酸奶块」,采用FD冻干技术保存营养与美味,每盒活性乳酸菌含量≥4000万CFU。2018年,好想你推出冻干水果酸奶溶果新品,以“一食两用”的创新理念加码冻干食品市场;2020年4月,永璞咖啡全新上市冷萃冻干即溶乌龙咖啡系列,以大众所熟悉的冻干小飞碟造型呈现,咖啡与乌龙茶的跨界结合带来惊喜口感。

可见,冻干食品在每一细分领域都有布局,相关市场虽然已经发展多年,但因布局分散,具有辨识度的品牌并不多。冻干食品的蓝海,仍为新入局者保有机会。对冻干食品来说,最大的缺点就在于价格高。用冻干技术进行食材加工的过程中,需要的低温或超低温环境对加工设备的要求很高,导致了这种加工方式的成本是其它方式的5-10倍。

此外,普通人对于冻干食品这一概念仍旧比较陌生,社会背景、个人动机、健康意识等因素影响着他们对冻干食品的接受程度。随着消费升级和方便速食市场的快速发展,大众对高端、健康食品的兴趣越来越高涨,冻干品牌也应加速对消费者的教育,进一步强化健康概念。在这一点上,普遍高学历的新一代年轻人或许是最快的突破口。

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