新势力

营养盒子 | 成分党崛起后,是什么开启了果冻、饼干、薯片和冰淇淋这些零食的“自我救赎”之路?

图源:Freepic

毫无疑问,这届消费者变得越来越“精明”,堪称“史上最难带的一届”。

他们怀着科学家般的严谨态度,对产品成分有着深入研究,比起广告中宣传的产品功效,他们更倾向于根据产品中所添加的成分,自行判断功效。没错,这一消费群体也有一个共同的名字——成分党。

成分党大行其道,带动消费升级

随着Z世代(在1995—2009年间出生的人)逐渐成为消费主力,其普遍教育水平高、成长于信息流通环境的特点也正在影响着各大市场的产品研发和宣传。数据表明,Z世代正是“成分党”的主流人群。“成分党”这个老词的悄悄翻红,与之对应的是这样一种现象:越来越多的消费者开始关注产品的成分。

以营养成分作为评判品质的首要因素,以化学成分作为选择产品的第一标准,晦涩难懂的化学名词第一次因为产品功效背得如此精准!成分党的升温带动了胶原蛋白、透明质酸、烟酰胺等成分的兴起,不少品牌开始为“成分党”们量体裁衣。

成分党渗入最深的,护肤品行业算是首屈一指了。其实,饮食与护肤在很多方面是相通的,其安全问题都会直接影响到消费者的健康。美国的Label Insight做了一份关于消费者对食物成分透明度的研究报告,结果显示有71%的人在购买产品时最看重的是这个食物是否有把所有添加的成分告知消费者,54%的人会关心食物的产地,还有人会关注食品所有的相关信息。[1]

图|Label Insight关于消费者对食物成分透明度的调查报告

社交平台的谈论热火朝天,企业看在眼里并马上付诸行动。

以零食的名义,为健康做加法

在购买保健食品时,功效成分往往是第一块“敲门砖”,也是消费者选择的初衷。但功效齐全的保健食品并不能满足人们对零食的渴望。The NPD Group提到,Z世代和千禧一代正餐时刻吃的零食占零食总摄入量的24%,并且有持续增长的趋势。他们对零食的定义不同于先辈,因此也怀有不同的期待,例如零食可以含有更多的蛋白质、功能性原料等,为人们带来更多的健康益处。

自90年代兴起至今,果冻便一直扮演着童年伴侣的角色。直到近几年,“不健康”的标签让果冻企业屡屡受挫,甚至进入了家长们的“禁食清单”。为了扭转这一现象,国内果冻三巨头之一的亲亲食品在2019年10月上线功能性果冻新品“蕴能可吸冻”。以0脂肪、低卡路里、小包装为卖点,旨在让追求健康的年轻群体无负担享受美食、补充能量。

图源:亲亲旗舰店

“蕴能可吸冻”中添加了人体所需的维生素、矿物质成分,弥补消费者微量元素摄取不足的问题。从功能上重新定义果冻,这并非亲亲食品的首次尝试。之前亲亲食品也曾推出过一款名为“轻美力”的功能性可吸果冻,添加青梅酵素、蜂蜜、柠檬、胶原蛋白等成分,企图渗入年轻女性白领市场。

图源:亲亲旗舰店

是的,果冻品牌开始将目光投向了成人市场,而代餐果冻更是大获成功的品类之一。即食、轻便的特点再加上低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精和膳食纤维等可以显著改善肠道健康的成分,代餐果冻很快受到了年轻消费者的推崇。

图|GlamD低卡魔芋维吸果冻(图源:淘宝)

在这场名为“健康”的博弈战中,遭受滑铁卢的不只是果冻,糖果也难逃此劫。来自Mintel的报告显示,2014年以前,中国糖果市场处于增长状态;但2015年开始出现了转折,2015~2016年糖果市场销量出现下滑。糖果制造商迅速进行调整,加大了低糖、无糖新品的研发力度,并开始添加益生菌等健康成分。

2017年2月至2018年2月,亚洲市场上市的糖果新品中,有8%的产品具有功能宣称,健康属性和功能效益成为产品商营销推广的侧重点。加拿大咀嚼营养品生产商Khloros Innovation在2018年推出两款新型功能性口香糖Chewpod,采用该公司的专利技术,声称“有助于提升能量和改善睡眠质量”。

图源:chewpod

其中,Energy on Demand添加了维生素B6、维生素B5、咖啡因、牛磺酸和瓜拉那提取物等,主要用于能量补充。另一款Sleep on Demand,则包含了褪黑素、维生素B6和天然氨基酸,帮助调节人体的自然睡眠和苏醒周期,更适合频繁出差、有睡眠障碍的人群。

我的零食不要“高热量”!

一直以来,零食都被看作是“高热量”的化身,喜欢吃零食又怕胖的妹子每次都要犹豫再三,遇到热量高的也只能忍痛割爱。对此,不少零食企业开始在配方成分、生产工艺等方面下功夫。

在配方成分上做“减法”,或者减糖、代糖,或者减盐;在生产工艺上,摒弃传统的油炸方法,以轻烘焙技术、脱油技术、冻干技术等取而代之,让零食在保留原本风味及营养的情况下,向健康化提升。

英国炙手可热的酸奶饼干Go ahead!,以天然成分制作而成,两片饼干间是水果夹心层,外面包裹一层酸奶,带来全新味蕾体验。酸奶涂层的味道和白巧克力相似,但热量含量要低得多。其中钙含量每100克高达55%~65%,两片饼干就可达到每日所需钙质的15%,营养又健康。

图源:淘宝

其实,Go ahead!酸奶水果饼干最早是作为宝宝辅食上市的,官方说明为适合一岁以上的宝宝和成人,是英国家喻户晓的健康饼干品牌之一。该品牌从1996年诞生开始,便致力于用健康传统配方制作低卡饼干,Go ahead!酸奶饼干便是最好的例子。

食品企业实行“减盐”最担心的问题是,减了盐的食品还会不会好吃?其实,低盐不代表缺少滋味,还可以通过其他低钠的调味料搭配出多样的风味,消费者仍能品尝到美味的产品。乐事的低盐系列薯片便以此提供了多种选择,包括原味、芝士与酸奶油味、烧烤味等,但钠含量减少了50%。

图源:Walmart

另一类高热量的代表冰激凌,曾是不少人的心头好,同时它的“不健康”也时常被有心人诟病。据英敏特对冰淇淋的调查显示,分别有85%、76%和65%的受访消费者,愿意为冰淇淋的健康、品质和商品体验升级买单。那些主打真材实料、天然健康及高颜值、高品质的冰淇淋品牌,更易受到消费者的喜爱。

2019年,伊利旗下的子品牌须尽欢将纯天然、无添加的概念席卷整个冰淇淋市场,成功让须尽欢登上了“2019年度大热网红冰品榜单”,一时间种草无数。

图源:伊利冰激凌旗舰店

以一种名为Ganeden BC30®的专利菌株为主打原料,联合利华推出旗下首款益生菌冰淇淋品牌Culture Republick。除了30亿的活性益生菌,这款冰淇淋每品脱还含有16~18克的蛋白质,11~12克的纤维,既可以满足口腹之欲,又能让消费者觉得健康无负担。

图源:Culture Republick

年轻人,健康和零食都要!

在2018年年底,商务部发布了《消费升级下零食行业发展报告》,报告显示中国零食行业发展异常迅猛,从2006年到2016年,零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元,增长幅度达422.51%,年复合增长率为17.98%,预测2020年整个休闲零食市场规模将会达到3万亿元。

平衡消费者的美味需求和健康理念,是当今食品饮料行业实现创新的原则之一。如今消费者对产品的要求越来越高,从剂型到包装,再到口味。虽然现在健康食品还未占据主流,但是,中国有着庞大的消费人口基数和源源不断的新品上新,可以说,在这样浩瀚的品牌海洋之中,消费者开始关注健康成分是个必然结果。

目前,很多消费者都开始通过专业内容而非品牌来选择产品。而这或许将成为企业打造年轻化产品、丰富产品线的策略之一。

参考文献:
[1] Label Insight关于消费者对食物成分透明度的研究报告

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

提示:点击验证后方可评论!

插入图片
营养盒子 | 成分党崛起后,是什么开启了果冻、饼干、薯片和冰淇淋这些零食的“自我救赎”之路?

长按储存图像,分享给朋友

微信扫一扫

微信扫一扫
.slider{ height: 250px }