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新植物 | 羽扇豆能否征服市场,成为下一个植物蛋白明星?

图源:FOODIVE

根据Markets and Markets数据显示,2019年全球植物蛋白市场预计价值185亿美元,复合年增长率增长至14%,预计2025年规模会达到406亿美元。相信在开拓植物蛋白市场的过程中,豆类植物一定是不可绕过的一环。

图片来源:Markets and Markets

大豆在植物蛋白市场地位一骑绝尘,因其完全蛋白质特性在食品饮料行业被广泛应用。Innova数据显示,2014-2018年间,大豆蛋白是带有植物蛋白宣称的食品饮料新品的领先原料,有9%的相关新品采用。

除了常见的大豆或是豌豆蛋白,羽扇豆也成为植物蛋白市场崛起的一颗新星。

说到羽扇豆,其实就是大家熟知的鲁冰花,几千年前它们的种植逐渐蔓延到地中海地区,作为一种豆科植物,羽扇豆生长在地上。种子在发育之前,会开着蓝色或粉色花朵。

图源:FOODIVE

羽扇豆是地中海的传统食物,有时被腌制作为小吃食用;在意大利,还被加入到了圣诞大餐中。当然这些豆类中本身会略带苦味,如果烹调得当,它们既营养又美味。

作为一种优质的蛋白来源,1杯(166克)无盐煮过的羽扇豆含有大约198卡路里热量,26克蛋白质,16克碳水化合物,5克脂肪,5克纤维(相当于每日推荐值的17%)。此外羽扇豆还富含大量的锰、铜、镁、磷、钾和锌等微量营养素。因其不同寻常的味道以及营养价值高,羽扇豆开始在世界其他地方越来越受欢迎。

图源:THE USDA National Nutrient Database

随着消费者饮食习惯渐渐改变,开始偏好纯素食饮食,人们更倾向食用植物蛋白来源的产品。他们开始寻找味道好、营养价值高的植物蛋白,因此羽扇豆开始受到关注。其中Lupii和Brami两家企业瞄准了羽扇豆这一趋势,开发了适合消费者食用的即食产品。

Brami: 办公一族的抗饿小“豆”士

在过去,羽扇豆虽然在欧洲很受欢迎,但在欧洲以外的地区却鲜为人知。当人们愈发关注如何吃得健康、吃得环保,特别是美国人期待通过吃植物性食物时能获得全面的营养体验,因此豆类因此从众多食材中脱颖而出,在美国餐桌占有一席之地。

Brami的创始人兼首席执行官Aaron Gatti发掘了羽扇豆的营养价值将其开发豆类小吃。Brami于2016年成立,上新了以羽扇豆为主打的健康零食,它具有低卡路里,高蛋白质,高纤维的营养特性。在工艺角度上,Brami注重强调产品的新鲜处理工艺,非油炸,非烘培,并且没有经过脱水处理。

Aaron Gatti表示,在美国蛋白质正在从必需成分转变为对身体有益的成分,蛋白质产品在市场层出不穷。Brami这款零食之所以选择美国人并不熟知的羽扇豆,是因为与人们熟知的大豆相比,羽扇豆的蛋白质含量要更高,并且碳水化合物含量低,同时富含纤维和所有矿物质。同时在种植方面可持续,对环境更为友好。

Brami小吃包装以羽扇豆的卡通形象为主,包含海盐味,蒜&香草味,麻辣青檬味,火红辣椒味四种口味。同时还带有一个罗马士兵的形象,来展示羽扇豆的悠久历史。最早发现羽扇豆丰富营养价值并将其加入膳食中的是罗马人民,当时的士兵们将这种豆类作为军粮,补充高蛋白和高纤维,以此熬过漫漫长途。

图源:Brami

Brami品牌就将这颗古老的豆子与现代食品科技完美结合,创造出Brami Snacking Lupini Beans, 针对当代的办公一族。尤其在午后时刻,可以食用高能量低热量的Brami减少饥饿,Q弹富有嚼劲的口感,放松心情。Brami将美味,低卡,营养三者融为一体,也给美国消费者带来新的体验。

Brami在羽扇豆应用方面颇有心得,它进入纽约市场还不到一年的时间,就已经成功打入300多家食品店。Aaron Gatti表示,Brami未来还会推出更多羽扇豆产品,来满足不同消费者的需求。

Lupii BARS:素食主义者的福利

在蛋白棒品类,Lupii Bars在蛋白来源上也另辟蹊径选择了羽扇豆。

过去的蛋白棒通常依靠乳清蛋白获取一些营养,其他植物基蛋白又需要通过多重工序,例如干燥、粉碎等高度加工,最后让植物性蛋白变的面目全非。而羽扇豆来源的则不需要进行过度处理,也不需要在生产过程中加入其他的添加剂来保持口味。因此,Lupii Bars填补了市场空白,让那些素食爱好者有了新的选择。

Lupii公司是Steichen 和Dempster创立的豆类小吃品牌,采用地中海盆地种植的非转基因的羽扇豆,制作成零食蛋白棒。目前有柠檬蔓越莓、杏仁黄油肉桂葡萄干和花生酱可可三种口味。每根蛋白棒含有9-10克蛋白质和8-9克纤维。蛋白棒中也没有多余的添加剂。

图源:LUPII

Steichen 和Dempster表示,目前Lupii更专注于蛋白棒产品,但是随着羽扇豆被人们所熟知,公司也会拓展其他品类的羽扇豆零食。目前在市场也已经出现在乳制品替代品和冰淇淋产品中,同时还被加入到蔬菜汉堡的配方里。

当消费者试图减少动物性饮食时,健康和环境保护都是消费者选择素食饮食的重要动力。羽扇豆作为一种可持续的植物,能为素食爱好者的健康“加分”。因此Lupii BARS就是大多数消费者正在寻找的健康零食。

当植物性饮食在全世界范围内开始流行,越来越多的人开始关心植物蛋白,随着兼具美味和营养的羽扇豆走进人们视野,它能否在植物蛋白市场发光发热,可能还需要时间。

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