慢性病

“盐”值过高影响健康,切记不要爆表!

图源:摄图网

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,可见盐在生活中的重要性。

在古代,盐就已经是奢侈品,卖盐大都是“土豪”。但是随着生活水平的提高,盐成了最普通的东西。俗话说:“无盐不出味”,食盐是人们生活中不可或缺的调味品之一。在菜肴中适当加点盐,既能调味又有利于人体健康。

适量食盐,有益健康

盐的主要成分是氯化钠,其中与健康存在关系较大的元素是钠离子。在100克的盐中,根据它的分子量,有39克左右的钠,钠在我们肌体中有一个很重要的作用,就是维护电解质和酸碱平衡的稳定。

食盐的营养成分表 图源:WHO

食盐对人的健康有很多好处,但食用的量要适宜,世界卫生组织推荐每日食盐不超过5克。根据《2016版中国居民膳食指南》的推荐量,每天食用盐的摄入量应低于6g,基本就是一啤酒瓶盖的量。肾病患者要求每天盐3克,不要超过5克盐。

中国人吃盐太多,有害健康

不过中国人吃盐太多,却是有目共睹和有据可查的。

当今世界有1/3的人口盐摄入量超标[1],而中国人吃盐尤为厉害,北方地区食盐摄入量少的地方为人均15-16克/日,多的地方甚至超过20克/日;南方地区人们的口味稍淡,但人均也达到12克/日,男女稍有区别(男性11.6克/天,女性10.4克/天),大大超过了WHO推荐的每天5克的摄入量。

世界各地盐摄入水平 图源:WHO

发表在《美国医学会期刊》(JAMA)上的中国人盐摄入量的评估数据,对2009-2012年中国各地区的食盐摄入量及钠摄入总量进行统计,并将新数据与2000年时的数据进行比较,结果表明,在20个调查的省份中,平均一天的盐摄入量为9.1克,实验室检测得出的钠摄入量是5.4克。与2000年的数字相比,中国人的食盐摄入量仅下降了22.2%,盐摄入过剩的问题依然普遍存在。

吃盐过多会导致心血管病甚至死亡的观念在发达国家正慢慢深入人心。研究发现,盐摄入过多,还会损伤胃黏膜,导致胃癌的发生率增高;钠还会干扰钙的代谢,导致骨质疏松;也有研究显示,吃得太咸也是导致肥胖的一个重要原因;还有研究发现,它和肾脏病、2型糖尿病甚至都有关联。[2、3]。

大量研究予以证明:盐摄入量较高与多种疾病相关

国际权威医学期刊《柳叶刀》曾对195个国家和地区进行调查研究,发现全球近20%的死亡与饮食有关,其中位列第一的影响因素就是高盐。

1.高盐摄入增强人体单核细胞及巨噬细胞的炎症应答

Journal of Clinical Investigation上发表的一项研究表明,在健康人中发现高盐饮食的摄入可增加单核细胞的CCR2(一种趋化因子受体,在炎症性疾病中介导单核细胞浸润)表达,诱导单核细胞的炎症表型,并增加皮肤中的巨噬细胞密度。在体外,高盐处理可促进巨噬细胞的炎症因子分泌。[4]

研究纳入11名健康志愿者,将其随机分为高盐饮食组(n=5)和低盐饮食组(n=6),交叉进行14天的高盐饮食(大于12克氯化钠/天)或低盐饮食(小于3克氯化钠/天),期间不能进行剧烈活动、饮酒或吸烟;对皮肤巨噬细胞进行分析。

高盐摄入增强人体单核细胞及巨噬细胞的炎症应答 图源:参考资料[4]

高盐饮食增加了单核细胞的CCR2表达,并介导了炎症性疾病中的单核细胞浸润;同时,高盐饮食可增加血浆MCP-1(CCR2的配体)水平及皮肤巨噬细胞密度,增加皮肤巨噬细胞中的HLA-DR表达并降低CD206的表达;从健康人血液中分离单核细胞并在体外分化为巨噬细胞,高盐处理可增加LPS诱导的巨噬细胞分泌的IL-6、TNF及IL-10。

2.吃盐太多,促进tau蛋白磷酸化,有损认知!

发表在《Nature》上的一篇研究表明,高盐饮食还可能会导致复合一氧化氮的缺乏,从而对认知功能产生负面影响[5]。一氧化氮对维持大脑的血管健康至关重要,当一氧化氮水平过低时,大脑中tau蛋白会发生化学变化,进而导致痴呆。

在这项研究中,纽约威尔·康奈尔医学院(Weill Cornell Medicine)的研究人员给小鼠喂食了特制的高盐饮食,其含盐量为4%或8%,是普通小鼠饮食的8-16倍。干预4周后检查这些小鼠的大脑皮质,研究者发现,一种重要蛋白的磷酸化修饰出现显著增加。随着时间推移,在小鼠的海马区,也就是对学习和记忆起关键作用的大脑区域,同样发现这种磷酸化蛋白的比例明显升高。

连续数周摄入高盐后,小鼠大脑皮质和海马区的tau蛋白出现过度磷酸化 图源:参考资料[5]

当研究人员检测小鼠的认知能力时,那些摄盐量过多的小鼠们,在辨认新物体和走迷宫的测试中,都表现出认知能力下降。所以避免过多食盐摄入、维持血管健康,或有助于预防老年认知障碍。

3.高盐饮食或可促进肥胖、糖尿病及脂肪肝

一项发表在PNAS上的最新研究显示,高盐饮食可促进小鼠的肥胖,机制可能为高盐饮食通过激活果糖生成通路而造成瘦素抵抗。而在人群中的研究也发现,高盐饮食与糖尿病、非酒精性脂肪性肝病相关。[6]

通过高盐饮食喂养小鼠,可以激活小鼠肝脏及下丘脑中的醛糖还原酶-果糖激酶通路,导致内源性果糖生产,并造成小鼠的瘦素抵抗及食欲过盛,最终引起小鼠的肥胖、胰岛素抵抗及脂肪肝的发生;另外,高盐饮食可恶化西式饮食诱导产生的小鼠代谢综合征;对13000名健康人进行调查问卷分析,在为期5年的随访中,发现高盐饮食可预测糖尿病及非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)。

高盐摄入量与体重指数增加和2型糖尿病的发展呈正相关 图源:参考资料[6]

4.吃得太咸,可能恶化结肠炎

Microbiome上发表的最新研究表明,喂食高盐饮食的小鼠,DSS(葡聚糖硫酸钠)和DNBS(二硝基苯磺酸)诱导的结肠炎会更加严重,所以对于IBD等胃肠道炎症患者,应控制摄入的盐分。[7]

试验将小鼠随机分为对照饮食组和高盐饮食(HSD)组,干预4周,通过脱氧核糖核酸分离和16S rRNA Illumina测序分析;结果显示,相较于对照组,HSD组粪便菌群组成和功能发生改变,乳酸菌相对丰度和丁酸产量降低;HSD通过增强促炎基因、抑制某些细胞因子及趋化因子基因表达,影响结肠和小肠黏膜免疫;HSD组中,DSS和DNBS诱导的小鼠结肠炎更为严重。

高盐饮食加剧了DNBS诱导结肠炎 图源:参考资料[7]

粪菌移植实验表明,HSD相关菌群严重依赖于持续摄入高盐饮食来维持;HSD通过肠道菌群相关机制加剧慢性炎症疾病,对IBD等炎症患者的膳食干预具有指导意义。

“我吃的盐比你吃的饭还多!”这话经常从家里长辈们口中听到。但是盐吃多了会对我们的健康造成影响,如果以后要是再碰上,你可以云淡风轻地跟他说:吃盐过多可不健康哦!

参考资料:
[1]、Brown IJ, Tzoulaki I, Candeias V, Elliott P. Salt intakes around the world: implications for public health. Int J Epidemiol. 2009;38(3):791–813.
[2]、He FJ, Li J, Macgregor GA. Effect of longer-term modest salt reduction on blood pressure. Cochrane Database Syst Rev. 2013;
[3]、Lambers Heerspink HJ, Navis G, Ritz E. Salt intake in kidney disease–a missed therapeutic opportunity? Nephrol Dial Transplant. 2012;27(9):3435–3442.
[4]、Eliane F.E. Wenstedt,1 Sanne G.S. Verberk.“Salt increases monocyte CCR2 expression and inflammatory responses in humans”.Journal of Clinical Investigation. November 1, 2019.
[5]、Giuseppe Faraco et al.“Dietary salt promotes cognitive impairment through tau phosphorylation.”Nature.October 23,2019.
[6]、Miguel A Lanaspa,Masanari Kuwabara,Ana Andres-Hernando et al.“High salt intake causes leptin resistance and obesity in mice by stimulating endogenous fructose production and metabolism.”PANS.March 20,2018.
[7]、Pedro M Miranda et al.“High salt diet exacerbates colitis in mice by decreasing Lactobacillus levels and butyrate production.”Microbiome.March 22,2018.

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

提示:点击验证后方可评论!

插入图片
“盐”值过高影响健康,切记不要爆表!

长按储存图像,分享给朋友

微信扫一扫

微信扫一扫
.slider{ height: 250px }