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以持续研发力打造完美甜菊糖

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食品饮料工业能够在近几十年间得到飞速发展,各种添加剂,特别是甜味剂可谓功不可没。然而最近十余年间,随着科技的进步和社会的高速发展,人们对甜味剂提出了更高的要求,除了要满足人们“嗜甜”的需求外,安全、健康也被越来越多的消费者所看重。基于此,能够满足消费者天然、安全、健康需求的甜菊糖正在逐渐成为甜味剂市场上的主流趋势。

为了让更多人真正了解甜菊糖,《新营养》日前专访了伊比西(北京)植物药物技术有限公司CEO师锦刚和营销总监邓铭明。

新营养:甜味剂发展到今天,经历了最初的蔗糖、合成甜味剂再到天然甜味剂的发展阶段。那么相较于其他甜味剂,甜菊糖的优势何在?

邓铭明:提起甜味剂,首先就要从蔗糖谈起,蔗糖作为食品工业使用最早的甜味剂,到今天已经有上百年的历史了。然而随着食品饮料工业的发展,人们往往忽视了日常食用的饮料食品里的蔗糖摄入量。众所周知,过量摄入蔗糖会给健康带来多重损害,比如糖尿病、心血管疾病、龋齿、肥胖等。这些疾病除了给个人带来痛苦,也给政府带来了巨大的社会医疗保障压力。仅以体重超标者为例,据报道,纽约州政府2012-2013年间在每个肥胖者身上的社会福利及医疗投入要比普通人多出1000美元/年。可见由于过量摄入蔗糖而给社会和政府带来的医疗成本压力之大。以至于很多国家不得不根据蔗糖的用量来征收消费税,以保证纳税人不用承担某些企业销售含糖较多的饮料(食品)而产生的额外的社会成本。

蔗糖之后,合成甜味剂开始逐渐盛行。最早使用的是糖精钠,上世纪70年代由于安全性等原因,糖精钠被美国FDA禁止使用。随后又出现了第二代合成甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜,以及被称为第三代合成甜味剂的三氯蔗糖。与蔗糖相比合成甜味剂的好处在于不进入人体代谢体系,不会引起发胖,并且甜度高,有利于降低生产成本。但与此同时,合成甜味剂也存在着潜在的健康隐患和环境威胁。各种有关于合成甜味剂的安全、健康质疑屡见报端,而且一些合成甜味剂由于不易降解给环境带来的负面影响也在被越来越多的国家所重视。

如今,随着消费者健康意识的提高,人们更加渴望天然的产品,对于合成甜味剂,消费者总是“心存疑惑”。国外曾有权威调查机构对全球各地的消费者进行调查,调查发现,对于甜味剂,消费者最在乎的因素其一是安全性、其次就是健康性。而甜菊糖正好满足了消费者对于安全、健康、天然的需求。因此,我们可以很自信的说甜菊糖无疑是天然甜味剂中最主流的产品。这也是伊比西研发生产甜菊糖最主要的原因。因为我们相信甜菊糖能满足消费者对于健康生活、安全食品的需求。

新营养:甜菊糖虽然具有天然、安全、健康的优势,但传统甜菊糖产品仍然在口感上存在一定的瑕疵,请问伊比西是怎样克服这些瑕疵的?

邓铭明:甜菊糖来源于甜叶菊,原产于南美。几个世纪以来,当地人一直习惯于把甜叶菊的叶片摘下来泡茶。由于南美地区长达几个世纪的食用历史,其安全性自然不容置疑。然而对于甜菊糖来说,真正具有里程碑意义的是2008年,这一年美国FDA批准甜菊糖可以在食品中使用,随后甜菊糖进入了高速发展阶段。2011年11月,欧盟也批准了甜菊糖在欧洲的使用。美国和欧洲认可带动了其他国家的立法推进,截至目前,世界上绝大多数国家已经允许合法使用甜菊糖。

最早的甜菊糖生产工艺比较简单,这一阶段的产品主要以粗提物为主。当时甜菊糖在亚洲日韩等国主要用来腌渍小菜,因此对甜菊糖口感的要求并没有那么严格。并且东南亚地区普遍认为“苦”的就是对身体好的,而甜菊糖略带苦涩的口感并不会带来多大的影响。而随着研究的继续,人们对甜菊糖起甜物质组分进行了深入研究,并将其中的起甜组分Steviol

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Glycosides统称为甜菊糖甙。2008年起,人们规定总甙大于95%的就是合格产品,但是其口味仍然不是很令人满意。之后,人们发现在甜菊糖甙九个有效成分里,RA是最甜的,因此业界把RA也纳入了评判产品优劣的标准,规定总甙大于95%,RA>60的即为优良品。将RA提高到97后,甜菊糖的口感比粗提物好很多,但依然存在起甜慢、后苦味和口味缠绕的问题。

针对这一问题,伊比西筛选了九种甜菊糖甙里的优质成分,进行合理的产品设计,从而基本克服了传统甜菊糖产品起甜慢、缠绕和后苦味的问题。

新营养:目前中国市场上的甜菊糖生产及代理厂家众多,伊比西与他们相比核心竞争力是什么?

师锦刚:除了甜菊糖之外,在健康配料领域,伊比西还涉足天然色素、营养强化剂等方面。但无论针对哪个分支领域,我们在创新和研发方面始终走在市场的前面。过去很长一段时间,一些企业都是靠规模和低成本制胜,但伊比西一直致力于打造差异化的产品,而研发始终是伊比西发展的核心动力。这句话并不是挂在口头上的,像我们北京公司这边有50多人,一半的人员都是搞研发的。要知道研发本身就是高投入的,但是投入了多少资金,购买了多少先进仪器设备,盖了怎样的研发中心,这些都不是研发的本质目的,只有真正将研发落到实处,运转起来才能为企

1 条评论

  1. 甜菊糖,健康的节奏~

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