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2013营养食品十大猜想

2012年过去了,世界末日并没有来,人们更加珍爱生命,珍惜健康。原本已经备受关注的营养食品产业更加以蓬勃之势发展。2013年,营养食品家族除了已被熟知的“热销产品”,还将有更多更具功能特性的“新面孔”加入。本期,健康配料栏将在缓解压力、增强免疫、美容养颜、抗氧化、心脑血管养护、减重美体、缓解疲劳、养护大脑等应用领域中,挑选出十项具有代表性的健康配料,它们或许将成为营养食品领域里的“明日之星”。

缓解压力—γ-氨基丁酸

γ-氨基丁酸,γ-aminobutyric acid(GABA),国家卫生部已于2009年10月10日正式下文,将GABA列为新资源食品。GABA是分布于自然界、动植物及微生物中的一种天然氨基酸,是抑制人体神经讯息传递的最重要物质,当人体缺乏时会焦虑不安、疲倦、忧虑等,一般长久处于高压力族群。如竞争型、运动员、上班族等,都很容易缺乏GABA,需要及时补充以舒缓情绪。GABA作为一种新资源食品,不仅具有其他产品无法代替的功能性,更因为其在国际营养性食品、功能性饮料、保健品的突出应用,而使得富含GABA的产品具有了强有力的市场竞争性。

目前,国外市场上已有不少含γ-氨基丁酸的产品,作为健脑和降血压的功能食品。日本有专门的γ-氨基丁酸研究机构叫GABA压力研究中心。日本Pharma Foods Intemational(PFI),以特殊乳酸菌株(Lactobacillus hilgardii K-3株),用谷氨酸发酵法得含高浓度的GABA,获得日本特许厅发给独家专利特许。用谷氨酸发酵物(含GABA)搭配爱尔兰天然海藻钙Aauamin F及维生素B群(维生素B6、维生素B12),制取的功能食品,据称能调整体质、帮助入睡,是工作压力大、生活紧张的现代人之优良舒活营养补给品。目前很多名牌企业如可口可乐、明治、固力果、资生堂等都竞相推出添加GABA的食品,包括咖啡、巧克力棒、苹果汁、优格、巧克力卷、牛奶糖、奶油、吐司、面包、泡面等。

近年来,我国饮料年产量以超过20%的年均增长率递增,饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一,消费者对天然、低糖、健康型饮料的需求,促进了新品种的崛起。加入GABA的功能型饮料、茶饮料、果汁饮料将受到更多消费者的青睐。此外强化GABA乳制品是一种创新的组合,GABA能进一步增强乳制品的功能型,满足更多人群的需求,使其更具竞争力。

免疫增强——酵母葡聚糖

酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。β-葡聚糖广泛存在于各种真菌和植物,如香菇、灵芝、燕麦中,是它们发挥保健作用的主要功效物质。而酵母葡聚糖的免疫增强活性更强,并具有改善血脂、抗辐射、改善肠道功能的作用。

酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性,在食品工业中常作为增稠剂、持水剂和乳化稳定剂应用于调味料、甜点等食品。由于酵母葡聚糖在人体消化道内难以降解消耗,因此,还可以作为低热量食品添加剂。研究表明,在肉制品中用酵母葡聚糖替代脂肪,既可提供低脂肉制品滑润、丰厚的口感,又能改善肉制品的脆度、硬度等质构特性。将酵母葡聚糖作为乳化稳定剂应用于蛋黄酱中,不但能有效保持蛋黄酱的乳化稳定性,且能够强化纤维素阻止脂类吸收的作用,促进胆固醇的排出,增加肠道蠕动。因此,酵母葡聚糖在食品工业中既可作为膳食纤维,又是一种优质的保健食品添加剂。

来自美国哈佛大学的一份报告证实:酵母葡聚糖能使人体的免疫细胞成为“防卫的兵工厂”,这使其具备广阔的应用范围。目前,我国卫生部已批准酵母葡聚糖为营养强化剂,使用范围拓展到婴幼儿食品领域,包括配方食品、调制乳粉等,目前部分知名奶企已将其作为高附加值元素进行新品开发。安琪酵母就针对免疫力低下者、接触辐射者,推出了酵母多糖(Yeast Glucan)胶囊产品。

随着人们生活水平的提高和保健意识的不断增强,对食物安全和营养的要求越来越高。酵母葡聚糖作为天然免疫增强剂,在提高生物活性、增强机体免疫功能以及改善食物品质等方面作用明显。不仅仅是部分高端奶企已确定将酵母葡聚糖作为其产品的新亮点,还有很多高端食品饮料企业也在强力关注。

美容养颜——胶原蛋白

犹太人在经商方面的才能为世界所公认,而犹太人对于商业领域的拓展曾用这样一句话来概括,那就是“赚女人和小孩的钱。”特别是女性消费者在美容方面的投入,可谓常常是“一掷千金”。

目前在美容保健食品领域,胶原蛋白的功效已经被广大女性消费者所接受。国内胶原蛋白的市场培育几近成熟,市场需求量以及对于产品的要求也在逐步提高。可以预测,比胶原蛋白更易被人体吸收的胶原蛋白肽,将成为美容保健市场的下一个增长热点。

胶原蛋白肽是一种细胞外蛋白质,它是曲3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。可以被人体主动且无障碍吸收,无需消化,供身体组织充分利用。并且海洋胶原肽平均分子量更小,甚至只有2-4个氨基酸构成,远远小于普通肽。且胶原蛋白肽具有水溶性好、分散性好、高营养性、易消化吸收、低致敏性等特点。同时兼具营养、保健和美容的三重功能,可应用在乳制品、肉制品、饮料果汁、烘焙食品、调味品、糖果、固体饮料等领域。

在市场开发上,胶原蛋白肽可广泛用于鲜牛奶、酸奶、奶饮料等乳制品中,也可添加到奶粉中,既可提高奶粉的营养价值,又可增强奶粉的保健功能,提高机体免疫力。三元极致牛奶、蒙牛新养道沁妍牛奶、伊利营养舒华牛奶(低脂型)都属于该类产品。

将胶原蛋白肽加入饮料果汁可以达到美容、改善机体功能的目的。如,太爱肽出品的七天美深海鳕鱼胶原蛋白肽果汁饮品,添加了分子量小于1000D的胶原蛋白肽粉,配合牛磺酸、维生素B1、维生素B6等,使产品具有营养高、保健功能强、吸收快等优点。

除此之外,罗赛洛(RHC)明胶有限公司还推出了高蛋白美容橡皮糖和高蛋白爽口棉花糖,这两种产品中都含有平均分子量为3000-5000道尔顿的胶原蛋白,更易于被人体吸收以及利用,同时还减少了碳水化合物的摄入。胶原蛋白的加入能够改善棉花糖糖体的充气效果,给产品带来前所未有的口感。

PS:胶原蛋白的分子量在1500-3000道尔顿之间最好 这个分子量范围的胶原蛋白活性最强,使用后吸收效果也是最好的。分子量太大不易被人体吸收,太小不稳定影响效果。

长寿食品——海藻酸纳

海藻酸钠,一种天然多糖,海藻酸钠具有良好的增稠性、成膜性、保形性、絮凝性及稳定性,作为食品添加剂,可以改善食品结构、提高食品质量。

海藻酸钠可用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感;许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性;在挂面
、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显;在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。海藻酸钠还能形成纤维和薄膜,且易同蛋白质、淀粉、果胶、阿拉伯胶、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。其优良的成膜性使其可用作食品包装中的可食性薄膜。

自上世纪八十年代以来,海藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂,而且可作为仿生食品或疗效食品的基材,由于它实际上是一种天然纤维素,可减缓脂肪糖和胆盐的吸收,具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用,可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累,正是因为海藻酸钠这些重要作用,在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”,美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。

我国海岸线绵长,海藻取材便利且价格低廉,利用海藻酸纳开发功能食品,不仅可有效提高食品的附加值,同时可以很好的控制生产成本。目前,已有企业将海藻酸钠这一最普遍的蛋白饮料增稠剂添加到花生/大豆等植物蛋白饮料中,生产出口味独特、富有营养的功能饮料产品,并获得了很好的市场反响。

强抗氧化——番茄红素

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无论是市场观察人士还是进军番茄红素市场的企业,都极为看好番茄红素这一市场,据美国CMR预测,番茄红素产品销售将年增35%,预计两三年内到达四五亿美元的销售量。

在美国、西班牙、意大利等发达国家,与番茄相关的健康食品在日常生活中占有非常重要的位置。番茄红素是一种类胡萝卜素,具有很强的抗氧化作用,其抗氧化作用是β胡萝卜素的2倍,是维生素E的100倍,而且可以捕获其他的体内自由基,具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化发生等多种功效,可以抗氧化、抗衰老和强肾补肾。由于优越的功能和防癌、抗癌作用,番茄被誉为“21世纪保健制品的新宠”,番茄红素也被称为“植物黄金”。正是这样,番茄红素正在从食品添加剂和色素为主要应用方式开始向保健食品方向发展。国内的上海、深圳、新疆等地少数厂家已经开发出保健品,并在市场上进行了规模不等的市场推广活动,太极集团、华北制药、太阳神企业、华源生命等纷纷涉足番茄红素保健食品领域。

与国外相比,在中国发展番茄红素产业具有巨大的成本优势。在中国研发生产番茄红素产品,成本较国外进口的产品大为降低了,同时中国还有品质卓越的原料优势,目前中国已经成为仅次于美国、意大利的第三大番茄生产国,新疆大面积地番茄在番茄种植使当地具备了发展大规模番茄加工业的基础,企业从老百姓手中收购番茄,一公斤才两毛钱,成本非常很低。

随着中国老龄化时代的到来,更多的人需要番茄红素保健制品,而随着人们生活水平的提高,年轻白领一代也更为关注自己的身心健康,积极购买番茄红素类产品,这些都将推动番茄红素市场的发展。

心脑血管养护——DHA

近年来,我国居民心脑血管疾病的发病率不断上升,而且呈现患病者年轻化的趋势。这就使得各种具有心脑血管养护功效的功能食品、保健食品不断受到普通消费者的关注。随着鱼油在中国市场的广泛推广,DHA这种对于心血管疾病具有独特功效的添加成分逐渐被普通的中国消费者所认知。

研究表明,人体血液中的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白往往促进血管平滑肌细胞增生,诱发动脉硬化和血栓的形成。DHA的生理功能就在于它们使人体血液中的血浆甘油三酯、总胆固醇、极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白降低,增加高密度脂蛋白的含量,从而改善血液循环,降低血液粘度,增进胆固醇的排泄,降低血中胆固醇的含量。

以前DHA主要从鱼油中提取。但鱼油具有稳定性差、纯化工艺复杂、易氧化等缺点。因此,利用生物工程方法培养微生物制取DHA成为主要的发展方向。与其它微生物相比,海洋藻类是最为理想的DHA来源,培养藻类生产DHA的产率比利用真菌和细菌培养高出1-2个数量级。随着DHA的提取、分离、纯化、检测技术的深入研究,人们也越来越重视其营养功能的深入研究和分析,对其食用安全性也逐渐引起消费者的关注。

美国市场上对该类食品在生产质量和市场管理方面都有严格的管理条例,包括生产设施条件、广告宣传和产品标签等。2004年FDA郑重宣布鱼油制剂说明书上可以加贴含有EPA和DHA的欧米茄3类脂肪酸能够减少冠心病危险的标识,但是其说明书上必须对多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪及胆固醇的含量进行严格的标记。

随着宣传力度的增加,DHA的应用范围也在不断扩大。产品不仅局限于保健食品,添加DHA成分的食用油、乳制品、婴幼儿配方奶粉等产品不断为消费者所接受。更多种类的DHA添加类产品有待开发。

富贵病克星——抗性淀粉

“抗性淀粉”是近年来兴起的一新概念,1992年世界粮农组织根据专家建议,将其定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。近年的研究已经初步证明,“抗性淀粉”不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖,它在结肠中可被生理性细菌发酵,产生短链脂肪酸和气体,刺激有益菌群生长,其有益作用与膳食纤维相似,被认为属于膳食纤维的一种。“抗性淀粉”目已成为欧美国家食品、营养研究的热点

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