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饮料、乳品功能因子调查

水是生命之源,水也是健康配料的最佳载体。为了深入了解中国健康配料的应用现状和发展趋势。新营养市场研究中心从“水”入手,在家乐福、物美、乐购等各大连锁超市,屈臣氏、万宁等售卖中心,以及711等连锁便利店随机抽选了25种带有一定功能的饮料及25种乳品。50种产品的配料调查或许不够全面,但“管中窥豹,可见一斑”,希望这个调查能帮助您重新认识中国健康配料产业的概貌。

饮料

新营养市场研究中心随机挑选了25种添加一定功能因子的饮料,其中所含的功能因子主要有维生素、氨基酸、矿物质、膳食纤维/功能性低聚糖、药食同源等6大类。从抽查结果中可以看出,维生素类功能因子的添加比较普遍,而这也与维生素功能饮料、能量饮料及运动饮料的市场份额较大有关。其次是氨基酸类添加物质,这类产品主要添加在能量饮料中。而随着近年来美容减重之风的持续,胶原蛋白、左旋肉碱、各种水溶性膳食纤维也被广泛应用到饮料中。与此同时,具有抗氧化功能的儿茶素、葡萄籽提取物等原料也被添加到高端饮品中。而更多的诸如大豆多肽、啤酒酵母、芸豆提取物、荷叶提取物等功能因子还有待被发掘、应用。

牛磺酸+B族维生素一马当先
目前市场上的带有一定功能的饮料大致可分为多糖饮料、维生素饮料、矿物质饮料、运动平衡类饮料、益生菌和益生元饮料、能量饮料等等。从新营养市场研究中心随机抽取的25种饮料来看,能量饮料及维生素饮料在数量上占据了绝对优势。

中国的能量饮料最早源自健力宝,而真正使其兴盛的还要属红牛。其能量配方“牛磺酸、赖氩酸、肌醇、烟酰胺、维生素B6、维生素B12”已经堪称能量饮料的经典。除了红牛,真正在配方上有所创新的能量饮料主要采用了两种技术路线,一是在原有的经典配方上增加功能因子,以提高产品的卖点;二是颠覆咖啡因、牛磺酸的主体地位,用其他市场认可度较好的功能因子取而代之。

前者的代表产品有娃哈哈启力牛磺酸维生素饮料,其在原有经典配方的基础上添加了左旋肉碱。左旋肉碱一种能在细胞中制造能量的物质,它的重要作用在于其所含有的起代谢作用的活性成分是一种显著提供能量的营养物质,可以代替糖分来作为能量来源,增加脂肪的燃烧,特别是低糖的饮食中,提供高效能量的脂肪在新陈代谢中是很重要的。

后者的代表产品是日加满系列饮品,其中的主要能量物质为瓜拉那提取物。产自亚马逊热带雨林的瓜拉那又被当地人誉为“青春活力果”。近年来,瓜拉纳及其系列制品迅速登上全美健康食品销售排行榜。在日本、葡萄牙等地,“瓜拉纳”制品被誉为“返老还童素”备受瞩目。在欧洲各国,浓缩的“瓜拉纳”制品,以其“效果显著,安全可靠”的特点,被称为来自亚马逊的“绿色的活力食品”。国内饮料企业乐百氏曾经联手达能,把新西兰的V 品牌引入国内,其产品中就含有独特的“V 飙能量配方”——植物精华瓜拉纳。

尽管目前能量饮料依旧是牛磺酸、B族维生素的天下,但未来,从安全性的角度考量,消费者对天然提取物的能量来源需求将会增长。

氨基酸持续看涨
从上表可以看出,随着魔力氨基酸等主打氨基酸补充卖点的饮料进入中国市场,消费者对氨基酸饮料的认知也在逐渐增加。尽管国内能量及运动饮料中也添加了牛磺酸、赖氨酸等氨基酸成分,但从种类上讲远不及欧美、日韩等国家。以日本为例,日本的氨基酸饮料开发主要是以补充能量为目的的饮料与滋补强壮为目的的饮料两大类,最多的是运动员饮料。

日本一公司出品的名为“能量源的运动员饮料”含L-精氨酸0.02%。精氨酸有促进蛋白质合成、促进生长激素分泌、提高免疫功能等功效;日本明治乳业公司生产名为“瓦姆水”的运动员饮料,每瓶340克,为17种氨基酸的混合液;日本味之素公司生产的运动员饮料“氨基生命素”,该产品中含有亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等分支链氨基酸和以谷氨酸、精氨酸为中心的12种氨基酸。分支链氨基酸有形成肌肉、强化肝功能、恢复肌肉疲劳等作用。在激烈运动中人体肌肉蛋白质会被分解,肌肉中主要的分支链氨基酸会被氧化,而在运动前服用分支链氨基酸可抑制肌肉中蛋白质的分解。该产品对运动员提高耐力很有效果。

另外,肽饮料也是氨基酸饮料家族中不可忽视的一员,目前国内较成功的代表产品为农夫尖叫活性肽运动饮料,其中主要的功能成分就是大豆多肽。大豆肽饮料使用由大豆蛋白酶分解大豆蛋白质而得到的大豆肽,可进一步分解为氨基酸,作为蛋白质和氨基酸的中间物质,是氨基酸的复合衍生物。与氨基酸相比较,有迅速吸收,恢复疲劳,促进新陈代谢的效果。

细分市场竞争更加激烈
除了天然提取物和氨基酸类产品之外,近年来,随着饮料行业的竞争加剧,市场细分化程度越来越高。各种针对不同年龄层、不同性别乃至不同健康需求的产品也开始了“后程发力”。

比如,以胃肠道健康和减重美体为主要产品诉求的产品逐渐增多,其中较为具有代表性的为两类产品,一是富含膳食纤维的多糖饮料,二是益生菌/益生元饮料。

多糖饮料大多是指含有膳食纤维的饮料,而不是多数人认为的含糖分高的饮料。多糖含的是大分子,不像白糖那样容易消化。制作多糖饮料的糖一般不能消化,因此也就没有能量,相当于膳食纤维,膳食纤维能帮助消化,排除体内毒素,可以起到调节肠胃的作用。同时,膳食纤维进入人体后不消化、不分解,喝过之后会有一种饱腹感,因此这种饮料是不错的减肥饮品。目前,国内的多糖饮料品牌主要包括尖叫、纤动等。另外,以悦活芒果U格乳酸菌饮料和旺旺原味O泡果奶为代表的益生菌和益生元饮料能促进人体肠胃中有益菌生长,改善肠道功能,帮助消化、养颜,尤其适合老人和消化不良的人。

胶原蛋白是人体结缔组织中的主要成份,对维持皮肤的弹性以及光泽度起了主要的作用。胶原蛋白在皮肤中构成了一张细密的弹力网,锁住水分,如支架般支撑着皮肤。因而,将胶原蛋白作为原料添加在饮料中,是这两年市场的一个焦点。很多国际知名保健品品牌都推出了相应的成功产品。

此外,诸如蓝莓提取物、蔓越莓提取物、叶黄素、葡萄籽提取物等名贵的植物提取物也为饮料的功能因子大家族增添了一抹亮色。

乳品

饮料的功能性指向更加清晰明确不同,牛奶类产品更加注重按性别和年龄结构来区分其营养定位。比如蒙牛针对中老年人的“焕轻”系列牛奶,伊利针对成长发育期儿童的QQ星儿童成长牛奶,以及蒙牛针对女性的新养道沁妍牛奶等。从选取的产品品类来看,针对儿童的产品较多,由于开发较早,配方设计更为成熟;而针对中老年人的液态奶配方研究才刚刚兴起,未来有较大的开发潜力;值得一提的是,从随机取样结果来看,目前针对男性的液态奶配方还处于空白状态,关注男性健康或将成为下一个产品开发的热点。

从新营养市场研究中心随机选取的12种添加健康因子的液态奶来看,其中有5种添加了DHA/鱼油提取物。且所添加的产品既有针对中老年人的,如蒙牛焕轻舒活牛奶;又有针对成长发育期儿童的,如三元儿童牛奶(健智型)等。可以说DHA/鱼油提取物因其突出的心脑血管养护及益智功效已成为液态奶健康因子的首选。

除了DHA/鱼油提取物外,各种营养强化剂,如维生素E、维生素D等也被添加到液态奶中,以起到强化营养的作用。此外,各种益生元、优质蛋白等也是液态奶功能添加物中的“常客”。比如功能性低聚糖(如低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖等)、木糖醇、膳食纤维等,这些功能因子具有促进双歧杆菌增殖、调整肠道、通便、降低血清胆固醇、抗龋齿、调节血糖、控制肥胖等功能。

当然,新营养市场研究中心随机抽取的12种添加健康因子的液态奶产品无法代表中国液态奶领域功能配料的全部情况,已经应用或可以应用到液态奶中的功能配料还有很多。例如,功能性植物化学物(如酚类、萜类化合物)、天然色素(如胡萝卜素、番茄红素)、中草药提取物等,可制成具有抗氧化、保护血管、降脂减肥、抑制肿瘤、预防心脑血管病等功能的液态奶产品。特别是中草药中含有植物甾醇、类黄酮、多糖、生物碱、皂甙等成分,对调节生理功能作用显著。此外,蛋白质、多肽和氨基酸也是优质的功能因子来源,如乳清蛋白、大豆多肽、牛磺酸等,可制成具有促进人体生长发育和智力发育、提高营养转化效率、增强肌肉运动力和抗病力、调节脂质代谢、抗氧化、延缓衰老等功能的液态奶产品。

一份来自液态牛奶战略思想协会(FMSTI)的报告还推荐了10种适宜在液态奶中添加的功能组分。其中包括:β-葡聚糖、氨基葡萄糖、绿茶提取物、乳铁蛋白、叶黄素、植物固醇、固醇酯和STANOL酯类、益生素、大豆蛋白、维生素C和E。这些功能因子都为液态奶的开发提供了良好的素材。

牛奶之所以成为功能食品市场上的领袖不仅因为其具有独特的营养价值,还因为它是有价值的添加物及大多数消费者膳食中缺少的必需养分的理想载体。深入挖据可利用的、安全有效的功能因子,开发具有一定保健功能或健康声称的产品,不仅可以丰富企业现有的产品结构,还将大大提高产品的附加值,为市场开发提供更多思路。

无论是酸奶也好,还是如今市场上“红得发紫”的乳酸菌饮品也罢,其主要功能指向和产品卖点还是指向调整肠胃健康。因此其产品的研发重点主要放在益生菌和益生元上。你家用A菌,我家就用B菌,再不然就标榜自己添加了多少活菌。最终的结果是导致产品同质化严重,单品的竞争力下降。

与此同时,我们也注意到,一款名为茯苓酸奶的产品“不温不火”的征服了许多消费者的心。而茯苓粉这剂配方无疑是使其突出重围,赢得市场的关键。其实只要稍稍拓展一下视野,可应用到酸奶中的功能因子还有很多。

比如调节血糖的功能性物质麦芽糖醇(氢化麦芽糖醇)木糖醇、山梨糖醇等;辅助减肥的功能性物质魔芋精粉、葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、荞麦、红薯等;辅助降血压的功能性物质大豆低聚肽、杜仲叶提取物、芸香苷提取物等;辅助降血脂的功能性物质燕麦葡聚糖、小麦胚芽油、米糠、紫苏油、沙棘(籽)油、萄籽油、深海鱼油、大豆蛋白等;具有缓解体力疲劳的功能性物质大枣、鹿茸、乌骨鸡、葛根、牛磺酸、西洋参等;辅助改善记忆的功能性物质卵磷脂、辣椒素、银杏、胆碱、单不饱和脂肪酸、叶酸等;缓解视疲劳的功能性物质花色苷、叶黄素等;以及改善营养性贫血的功能性物质如乳酸亚铁、血红素铁(卟啉铁)硫酸亚铁等。

看看国外的酸奶及乳酸菌饮品你会发现,很多创新的添加物不仅丰富了产品的风味,也增强了产品的营养,比如Horizon Organic Dairy 公司生产的不同风味的营养化酸奶。如橙和菠萝风味酸奶添加了β-胡萝卜素、维生素C和E;草莓风味酸奶添加了高丽参提取物;杏仁和芒果风味酸奶添加了生姜提取物等;而一种由大豆、燕麦和大米等制成的素食酸奶,不含牛奶和胆固醇。同时强化了钙等矿物盐、维生素和大豆异黄酮;还有海藻酸奶,即在酸奶中添加一定比例的海藻提取浓缩物而制成,产品富含多种维生素、矿物质微量元素及核酸等,具有防病健身及美容等作用。

另外,近年来,随着消费者对膳食纤维的了解逐渐深入,富含膳食纤维的酸奶也逐渐受到了市场的认可。富含纤维的酸奶除具备普通酸奶的口味及营养外,可明显的增强胃肠蠕动、帮助消化、防止便秘及促进人体内毒素排出,尤其适合于中老年人及胃肠功能低下的患者食用。可以预测,未来“益生菌+益生元+X(功能因子)”的组合将成为酸奶及乳酸菌饮料的主打配方。

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