慢性病

食物肽-优质蛋白营养源

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通过体内、体外或食物加工中的酶解作用,可以将以潜在状态隐藏在食物蛋白序列中的肽释放出来,得到多种具有生物功能或生理效应的活性肽,这些肽具有除营养功能以外的广泛的生理调节功能,如降血压、阿片样活性、抗血栓、促进免疫以及促进营养物质的消化吸收等,且在体内的消化吸收性能明显优于单个氨基酸。人们已经从各种乳蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白鱼贝类蛋白胶原蛋白等食物蛋白的酶解产物或发酵制品中分离得到了多种生物活性肽。

最新“功能因子”
“ 多肽属于蛋白质家族,是目前市场上概念最新的保健、抗衰老、护肤美容、营养调节产品中的‘功能因子’。”武汉天天好生物制品有限公司基础研究部总监介绍说。近年来,随着对生物活性肽的作用机制、生理效果以及制备方法的研究深入,已经有大量具有生物活性的肽通过对食物蛋白适当酶解或加工获得和辨认出来,这些蛋白资源十分丰富和廉价,所获得的生物活性肽价格便宜且安全性好,易于进行工业化生产,越来越受到科学家和各国政府的关注,所以使用食物蛋白生产生物活性肽将有良好的应用前景。

正常成人体内约20%是蛋白质,成人体内每天有3%的蛋白质更新。比如体重为60kg的成人,体内含12kg蛋白质,每天至少有360g蛋白更新,其中损失率约8%。摄入氮多余排出氮则为正平衡,比如儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复、运动、劳动等血药增加肌肉时。摄入氮少于排除氮则为负平衡,比如人在饥饿、疾病及老年时期。理论上,成人每天摄入约30g蛋白质就可满足氮平衡,但健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。我国推荐每日蛋白质摄入量1.16g/(kgd),体重为60kg的成人,每天推荐摄入蛋白质约为75g。蛋白质广泛存在于动植物性食物中,动物性蛋白质质量好,利用率高,但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇,而植物性蛋白利用率较低。肽与蛋白质在构成上的差别逐渐变得只引起一些学术上的兴趣,而且,随着肽段长度的增加,从合成和结构的角度来看,二者的界限也日趋模糊,这正好符合蛋白质就是更大的肽的说法。

食物肽是一类外源性的肽,来自于动植物可食用部分,经过生物酶的降解和转化作用制备而成。帮助人们改变传统的食物,令其更加美味、更营养、更方便。使人们在享受美食的过程中,帮助肌体提升对外界伤害的抵抗力,平衡身体节律、预防疾病和促进伤病康复。

食物肽的营养特性
易吸收 1953年Agva首先观察到肠道能完整地吸收转运双甘肽;1984年Hara指出,蛋白质在消化道中的消化终产物的大部分往往是小肽而不是游离氨基酸;1988年Rerat A指出与氨基酸运输体系相比,肽吸收快、载体不易饱和、耗能低。食源性肽其吸收率由于母体蛋白质。

高利用 功能肽与氨基酸具有相互独立的吸收机制,互不干扰。功能肽吸收系统具有吸收快,耗能低,不易饱和等特点。很多研究验证,以食源性功能肽作为氨源时,机体蛋白质沉积率高于相应氨基酸组成的合成粮。当日粮蛋白完全以功能肽形式供给的时候,赖氨酸吸收速率不再受精氨酸的影响。

多协同 研究发现,铁能以肽铁的形式吸收到达特定的靶组织,能自由通过胎盘。而硫酸亚铁的铁是进入血液经过主动转运结合的。小分子肽具有与金属结合的特性从而促进Ca、Zn、Fe、Cu等在体内储存。有助于维生素的吸收,例如维生素B12在胃中的吸收。

低抗原性 具有抗原性的蛋白通常分子量较大。动植物蛋白经酶解,其抗原性大大降低。如大豆蛋白经酶解,将不溶性蛋白等物质被去除之后,用酶免疫测定法测得其抗原性比原先的大豆蛋白质降低了0.1%-1%。所以在食用后不会产生或很大程度上减弱了由大豆蛋白质引起的过敏反应,尤其适用于生产低抗原性婴幼儿食品。

安全性 肽来源于食源性动植物蛋白,经过对当前已开发的食源性功能肽的毒理学研究表明,均属于无毒级物质。

低重量渗透性 高渗透压溶质会从小肠中吸取大量水分,引起严重腹泻,甚至脱水和破坏电解质平衡,也会引发恶心、呕吐和腹胀。显然,游离氨基酸重量渗透度>肽>蛋白质。因此,肽作为肠营养的氨基酸替代物,能够降低最终产物的渗透压及减少其引发不适症的可能性,适宜作为婴幼儿、年老体弱者的营养补充剂。

溶解性/吸湿性 食物肽最重要的理化性能之一,即在大幅度pH值、温度、离子强度、氮浓度范围内的可溶性。其溶解性和吸湿性的增加可能是由于水解物分子量的减小和因水解新产生的可离的氨基和羧基基团,增加了水解物的亲水性。

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