胃肠道健康

丰富多样的益生菌产品

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所谓益生菌,简单的说就是指对人体有益,主要通过改善人体肠道微生物菌态而寄生在人体内的微生物。人类发现并将益生菌应用于食品、医药、化妆品等制品已有上百年的历史,广泛应用于乳制品在国外已有几十年,在国内才十几年。尤其是近几年来出现了开发益生菌的热潮。

  乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元。其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元。2006年全球发酵乳饮料市场增长9.3%,大大超过其他乳制品的增长率。面对中国乳酸菌奶饮品市场每年25%的增速,国际投资机构和跨国企业蜂拥而至。
在摩根、高盛、英联等国际金融投资巨头于07年初私募7300万美元投资我国乳酸菌奶龙头企业太子奶集团后,我国乳酸菌产业的巨大潜力再次被国际投行看中。而后,由花旗银行联合新加坡星展银行、荷兰合作银行、比利时联合银行、香港华商银行、马来西亚大众银行,向太子奶集团提供5亿元无抵押、无担保、低息三年期信用贷款。但这种快速发展还没有由活性乳酸菌上升到益生菌层面上来,益生菌的市场将具有比活性乳酸菌更大的潜力,具有更加广阔的市场前景。

益生菌酸奶 酸奶是通过向乳中加入乳酸菌经发酵而成的制品。益生菌酸奶如果只用单一的益生菌来发酵,发酵周期一般都很长,平均在十几个小时左右。这与普通酸奶的“B+S”(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)的经典模式下42℃发酵4小时左右相比很慢。这样的发酵速度可能会使酸奶获得很好的风味,但在工业化和商业化的生产中是很不受欢迎的。它们喜欢使用香精香料来提高风味。所以商业化的普通益生菌酸奶一般选择“L+S+益生菌”的发酵模式。这样既达到了多菌复合的益生作用,又降低了生产成本。至于高档的益生菌酸奶,就会选择单一菌种发酵高蛋白或有机鲜乳,有些还添加果料等膳食纤维。此外,益生菌酸奶无糖化或添加益生元也已成为一种趋势。

近年来,很多的功能性酸奶问世。一方面是益生菌本身具有的作用,另一方面是在于益生菌所产生的功能性物质。近年来比较热门的功能性物质主要有三类:GABA(γ-氨基丁酸),乳三肽VPP IPP和免疫球蛋白。 益生菌酸奶含有GABA(γ-氨基丁酸)和乳三肽VPP IPP两类功能性物质可以作为降血压用途,而免疫球蛋白的分泌可以提高免疫力或缓解过敏症状。还记得2003年当SARS肆虐中国时,很多人都服用或注射了免疫球蛋白。

益生菌干酪干酪是一种浓缩的乳制品,每生产1Kg干酪需要消耗10Kg鲜奶,相当于将原料奶中的蛋白质和脂肪浓缩了10倍左右。除了蛋白质和脂肪以外,干酪中还含有糖类,有机酸,常量矿物元素钙、磷、钠、钾、镁,微量矿物元素铁、锌以及脂溶性维生素A、胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等多种营养成分。其丰富的钙、磷,除了有利于骨骼和牙齿的发育外,在生理代谢方面也有重要的作用。而益生菌干酪中的蛋白质在发酵成熟过程中经凝乳酶和益生菌及产生的蛋白酶的作用下,逐步被分解形成胨、大肽、小肽、氨基酸以及其它具有生物活性的物质。这些小分子物质很容易被人体吸收,使干酪的蛋白质消化率高达96%~98%。活的益生菌和产生的活性物质能对人体产生各种有益的作用。比如某些益生菌能在干酪中形成和释放具有生物活性ACE(血管紧张素转化酶)抑制肽,从而人体起到降血压的作用。

益生菌制剂 益生菌制剂是指含有一定数量活性益生菌的粉剂、片剂或胶囊等,主要是通过冷冻干燥技术制成浓缩菌粉和辅料混合制成。医学上也称微生态制剂。益生菌制剂中的益生菌的活力受到湿度,温度,光照及介质(主要是冻干保护剂)等的影响。一般会采用气体隔离和密封包装等方法来保存。但是在打开包装后,这些保存方法即开始失效,效果极为明显。

近年来,为了保持益生菌的存活率,微胶囊技术被应用于益生菌制剂中。微胶囊技术,即将物质包埋在微小的胶囊中,形成微胶囊中的物质由于与外界环境相隔离,受环境的影响极小,从而保持稳定,而在适当条件下,被包埋物质又可以释放出来。益生菌的微胶囊技术主要通过海藻酸盐胶或脂肪的喷雾涂层两种方法来实现。有人利用乳清蛋白的胶凝技术实现了益生菌的微胶囊化。

益生菌乳粉 这里主要指的是婴幼儿配方乳粉,常添加的有IgG、IgA、IgM、IgD、IgE等5种免疫球蛋白,以及二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、α一亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,同时适当添加益生元,益生菌和维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素D和叶酸等。

婴儿在出生之后,随着肠道内、皮肤上正常菌群的寄存,人体的免疫系统就开始启蒙、发育,并逐渐走向成熟。在这个发育成熟的过程中,如果人体内正常菌群建立过晚或不良,就会出现相应的疾病或症状。以往人体内正常菌群建立和免疫系统的发育关键是靠母乳喂养,所以不能进行母乳喂养的孩子身体表现较虚弱,易腹泻,且智力上也受到一定影响。现在,可以通过婴幼儿配方乳粉来模拟人乳成分,添加益生菌的婴幼儿配方乳粉对宝宝的正常菌群建立起到极大的促进作用。还可调节宝宝的免疫力。此外,添加一些益生元也起到一定的辅助作用。

益生菌产品的创新 产品创新主要体现在功能上、口感上、品质上、概念上。如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的制品是每个生产企业当前迫切需要解决的问题。目前,维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料基本上在活性益生菌产品中都有应用。随着消费者对健康的日益重视,各种健康、优质的原料也逐渐成为研发人员的首选。

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