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新植物 | 植物营养新动力:重识椰子

图源:Vitacoco 官网

过去几年里,无论是风靡全球的椰子水,还是既能外用护肤,又能内服轻体的椰子油都让全球快消品市场为之一振。但如果你以为这就是椰子的全部,恐怕言之过早。500多年前,明代著名思想家、史学家就已经在《南溟奇甸赋》中称椰子“一物而十用其宜”。而在现代科技的帮衬下,椰子更以全新的面貌赋予了植物营养新动力。

如果说我见过粉色的椰子水,你一定会说,里面肯定加了色素;如果说我还见过白色的“椰子水”,你一定会说,别扯了,你说的是椰汁吧?但就在2019中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC)上,小编的确在熊椰(广州)贸易有限公司的展位上看到了“实物”。

在一般消费者的惯常认知中,类似Vitacoco这样的饮料所用的的主要原料就是椰子水,而它的颜色则顺理成章应该呈现半透明。的确,椰子水是椰子腔内的液体胚乳,一个椰子约含250-400mL椰子水。除了含有8种必需氨基酸,且0脂肪、低能量,口感凉爽外,椰子水中的钾离子也非常丰富,据检测,椰子水中的钾离子含量高达198mg/100g。此外,作为天然等渗NFC饮料,椰子水可快速补充人体丢失的水分和电解质,纠正脱水和电解质紊乱,也因此被誉为“大地母亲馈赠的运动型饮料”。

图源:Vitacoco官网

之所以大众理所当然的认为椰子水就应该是呈现半透明色的,是因为市面上绝大多数用来生产椰子水饮料的原料采用的就是上面提到的天然椰子水。而熊椰质量管理顾问卢捷让小编尝试的呈现淡粉色的精选椰子水则比普通椰子水口感更加清甜,颜色也更满满“少女心”,简直是网红自带流量本尊。据介绍,这种“精选椰子水”的甜度更高,同时因为所含有的酚类物质丰富,而因此自然呈现出天然粉红色。

图源:Cocoloco官网

除了“粉色”椰子水,“白色”椰子水也并非小编杜撰,而是一种椰子蛋白水。据介绍,椰子蛋白水是由新鲜成熟的椰肉,经过榨汁、除脂,UHT杀菌,无菌灌装得到的蛋白饮料。与常见的椰汁相比,两者虽然都呈现“白色”,但因为椰子蛋白水经历了“除脂”这道工序,因此,即便是正在体重控制的爱美人士也可以尽情享用。除了脂肪和膳食纤维,椰子蛋白水含有椰肉的绝大部分的营养物质,含有2%以上的蛋白质,以及碳水化合物、矿物质、维生素等。值得一提的是,椰子蛋白水为100%椰子蛋白,适合对乳制品和豆制品过敏的消费者补充蛋白质,且椰子蛋白水不含乳糖,因而也适合乳糖不耐受的消费者饮用。

见过了“网红款”的精选椰子水以及脱脂高蛋白的“体重控制必备”椰子蛋白水,再来聊聊时下大热的椰子油。

熊椰首席工艺师、研发经理李松向新营养介绍到,椰子油的种类有很多,比如椰子毛油、椰子原油、精炼椰子油……但最为人称道的还是原生态冷榨冷离椰子油(VCO)。成熟的椰肉含有30%以上的脂肪,可通过物理方法直接分离获得椰子油,通常将经过粉碎、榨汁、离心等工艺生产出来带有椰香味的纯净透明的椰子油就是我们刚才所提及的原生态冷榨冷离椰子油(VCO)。

由于VCO通过低温取汁、离心去杂的物理方式获得,因此可以较好地保留椰子本身所含的抗氧化活性成分,比如多酚类物质、维生素E、咖啡酸等。而VCO的大热最主要还是因为其含有60%以上的中链脂肪酸(MCT),MCT能直接以脂肪酸形式经门静脉进入肝脏,在肝脏内被直接分解产生能量。不堆积在血管壁上,不囤积在体内,MCT的这一特性使其被广泛应用于体重控制领域。不仅如此,相关研究显示,VCO还有助于调节血脂、抑菌止痒。VCO独特的营养特性,使其非常适合在婴幼儿奶粉配料、特医食品、烘焙食品等领域应用。

为了适应不同消费群体的需要,熊椰还开发出了不同种类的椰子油衍生品。比如口感更适合食用的原生态冷榨冷离椰子油粉、椰子油(胶囊型)、椰子油咖啡粉等。其中,原生态冷榨冷离椰子油粉和原生态冷榨冷离椰子油(胶囊型)因其良好的口感,极大提高了消费者对于椰子油的接受程度;椰子油粉冲调性优良,椰香扑鼻且不油腻,其中添加蛋白质、膳食纤维,使得营养更均衡;从椰子油中提取的100%MCT油则针对热爱运动、经常加班的消费者,帮助其保持能量充沛。

没想到吧,“甜甜”的椰子居然也能够和“咸鲜”这样的字眼搭上关系,但在越南,椰子调味品在当地人的日常生活中习空见惯。比如由椰子花序汁经过发酵、添加海盐调味制成的椰子酿,也就是俗称的“椰子酱油”,不仅带有椰子风味、口感咸鲜,而且无麸质,可作为酱油的替代调味品;同样用椰子花序汁经过发酵制成的椰子醋采用纯酿造的方式,不仅口味适中,还有助于消化和消除疲劳;而用椰子水经古法熬制成的汁液浓稠、色泽厚重、口感鲜咸的椰子卤有点类似我们常用的“老抽”,除了易于給菜品上色外,还富含氨基酸;此外,用椰子水与鱼露、椰子蜜经调制而成的带有椰子风味,口感微甜的椰子露像鱼露一样能让你体验到纯正的亚热带风情。

其实,与椰子相关的产品还有很多,比如烘焙中常被用来替代黄油的椰子膏,用来装点甜品的椰蓉等等。熊椰总经理Anthony 李表示:越南的椰子产量或许没有办法和印尼、菲律宾这些传统产地相比,但越南椰子自有其独特之处。所以我们把工厂建在了在椰子之乡越南槟椥。在越南打拼这么多年,总觉得开发好椰子就是我们的责任,而让椰子造福更多消费者,还需要所有应用端企业的共同努力。“所以我在为公司取名字的时候,特意挑选了熊椰两个字,就是希望我们用坚韧的毅力,和业界一道,把椰子产业做大做强。”Anthony 李补充到。

椰子全景图:新营养

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