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健康口腔行动方案来了,饮料该如何应对

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2019年2月15日,国家卫健委办公厅印发《健康口腔行动方案(2019-2025年)》提出,开展“减糖”专项行动,结合健康校园建设,中小学校及托幼机构限制销售高糖饮料和零食,食堂减少含糖饮料和高糖食品供应。同时向居民传授健康食品选择和健康烹饪技巧,鼓励企业进行“低糖”或者“无糖”的声称,提高消费者正确认读食品营养标签添加糖的能力。

此次行动方案主要针对儿童的口腔健康,控制儿童对零食饮料糖分的摄入,减少儿童的口腔疾病。其实,低热量、低糖甚至无糖已经是现在食品饮料的流行趋势。特别是饮料领域,各大饮料企业纷纷采用“新糖源”、“新型甜味剂”来替代或部分替代蔗糖。这其中,结晶果糖以其独特的应用优势逐渐获得饮料企业的青睐。

结晶果糖即己酮糖,是一种天然存在的糖,其甜度为蔗糖的1.3~1.8倍。结晶果糖易溶于水与乙醇,不溶于乙醚,为无臭的白色结晶性粉末。对光、热稳定,易吸湿。纯净的果糖呈无色针状或三棱型结晶,故称结晶果糖。

据统计,北京市12~15岁儿童中,龋齿率高达66%,而这直接或间接与大量食用含蔗糖的零食饮料有关。而果糖不易被口腔微生物利用,对牙齿的不利影响小于蔗糖,可用于预防龋齿;不仅如此,果糖在新陈代谢中不受胰岛素控制,所以糖尿病患者也可以适量食用。

不仅果糖的营养特性适宜,对于饮料加工而言,果糖也有无法比拟的应用优势:

低温饮料 研究发现,溶液温度、pH值和浓度都能够对果糖的甜度大小产生重要的影响。在这几个因素中只有温度对果糖水溶液的变旋作用有明显的影响,它也影响着果糖从其嘴甜状态β-D-吡喃果糖向存在较不甜果糖异构体的平衡状态转变。为了让数量一定的果糖甜度最大,在其溶于水中发生变旋作用之前就必须先耗掉其晶体。果糖易转化成其他较不甜的呋喃异构糖而引起甜味下降,但下降幅度在冷的微酸性溶液中较小。实验表明,在同时含有一定数量的酸味剂时使用纯结晶果糖来增甜的桔子型饮料,其产品能量可下降50%以上。因此在低温销售的偏酸性饮料中添加结晶果糖作为甜味剂效果非常好。

运动饮料 结晶果糖是一种左旋性的六碳糖,果糖进入人体后可与肠粘膜上皮细胞载体蛋白结合吸收进入人体内,在肝、肾、小肠中与特异性果糖激酶作用参与体内代谢。果糖口服比葡萄糖吸收慢,但吸收后或静脉给药后在体内代谢速度却比葡萄糖快,易被机体吸收利用,且不依赖胰岛素,对血糖影响小,适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的人补充能量。

此外,结晶果糖甜度高、热值低,与其它甜味剂混合使用具有强化甜味的效果,同时增强饮品清甜风味。运动前摄入果糖不会引起低血糖症,而通常如果在超长时间锻炼后摄入快速吸收的碳水化合物将引起此类低血糖症。对于从事耐力型运动的人群而言,这点非常重要,因为此时身体需要一种长期的能量供应。研究显示,果糖有较低的血糖生成指数(GI值19~21),这意味着当代谢完成后,果糖对身体血糖水平的影响可以忽略不计。果糖还非常容易溶解,作为一种单糖,它的粘度不会太高,这将使运动饮料更加美味可口。果糖的渗透压也较高,也就是说与其它的碳水化合物相比,在运动饮料中只需使用一点点果糖就能达到等渗作用。而果糖有较高的甜度——蔗糖甜度的1.8倍,葡萄糖甜度的2.5倍,可以丰富饮料的水果风味,意味着使用果糖的运动食品口感更佳。通常,在运动饮料中使用矿物质和盐时会带来不良口感,而通过使用果糖覆盖原料带来的不良口味可以削弱这种负面影响。

茶饮料 市场上销售的红茶及凉茶类产品,多为添加蔗糖的产品,一方面增加了消费者在热量方面的担忧,同时随着“三高”人群的数量越来越庞大,在一定程度上限制了相应的茶饮料市场消费。利用结晶果糖替换蔗糖作为相应的甜味剂,不仅能够消除相应人群的担忧,更由于结晶果糖的呈味特点,使其更能突出茶饮料的特色风味,结晶果糖在茶饮料行业的应用会越来越受重视。

过去,饮料中较少使用果糖主要受限于价格因素。2006年,1吨蔗糖价格不到6000元,但进口1吨结晶果糖却要两三万元。因此在国内,结晶果糖只出现在高端饮料、食品中。由于工艺复杂,糖的结晶特别困难,另多数国内企业对结晶果糖规模化生产望而却步。直至,西王集团从零开始艰辛探索,历时11年,耗资十几亿,在全国最大的玉米深加工基地,西王集团自主研发出了填补国内空白的结晶果糖。不仅如此,西王集团还在积极筹划建设世界第一条50万吨的果糖生产线,将打造世界最大的果糖生产基地。届时,将有更多饮料通过果糖的应用实现华丽转身,为健康口腔行动贡献自己的一份力量。

参考文献:结晶果糖在饮料领域的应用优势 作者:邢庆洋 庞明利

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坚持遵循“循证营养学、大数据、原创”三大原则。

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