五年前,谷物饮料就已经成为食品饮料行业的新机遇,你赶上了么?

五年前,谷物饮料就已经成为食品饮料行业的新机遇,你赶上了么?

国人的传统饮食习俗以植物性食品为主,其中谷类食品是中国传统膳食的主体、是人体能量的主要来源、也是最经济的能量食物,同时谷物还能提供人体蛋白质和半纤维素、纤维素、无机盐、维生素等聚合物及种皮、胚芽中的油脂及其它功能性成分,如高级醇碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等等。

根据《中国居民膳食指南》,谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%~80%、蛋白质含量的8%~10%、脂肪含量的1%左右,还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。坚持谷类为主,就是为了保持我国膳食的良好传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入,一般成年人每天摄入250~400g为宜。并且要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物,建议每天摄入50~100g。

但是随着经济发展、生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食物,谷类食物的摄入逐渐减少,谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果,1982年以来的20年里,平均每人标准日谷类食物的摄入量下降了108g。从能量的食物来源看,2002年全国平均有58%的能量来源于谷类,其中城市为49%,农村为62%,城市居民明显低于55%~65%的合理范围。与1992年相比,谷类食物提供能量的比例减少了9个百分点,特别是大城市居民只有41%的能量来源于谷类;而来源于动物性食物的能量比例则增加了3个百分点,达到13%,其中城市为18%,农村为11%。这种膳食结构提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的预防不利。

摆脱“老土”的谷物方便食品

谷物食品消费的下降除了兴趣转至动物性食品以外,重要的是没有找到新的出路,满足消费者对谷物食品的兴趣和需求,谷物食品是个宝,但如何“变宝为金”、变为健康消费,是营养学家和产业界共同的责任。1992年,李岚清副总理在对中国饮料行业的批示中,提出了天然、营养、回归自然的要求。十多年来,饮料行业一直在努力探索这样一个产品营养化、多元化的发展路径。

2002年,在《软饮料的分类》的基础上制定了《饮料通则》,经过五年的工作和数十次的讨论及WTO成员国的通报,《饮料通则》于2007年发布实施,“谷物饮料”这个新名词、新分类出现在饮料大类中,它对这类饮料的生产和市场带来了积极的意义,我们更看重的是将为市场带来新的健康饮品。在《饮料通则》中,谷物饮料归属于“植物饮料类”,对谷物饮料的定义为“以谷物为主要原料经调配制成的饮料”。

谷物饮料,作为饮料大家族中的新品类,通过现代工艺,做成可直接饮用的产品,不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分,并且口感更好,饮用更方便,吸收更容易。

谷物饮料的诞生,使得人们重新认识了谷物这一传统食品,彻底改变了谷物在人们心目中“老土”的形象。因为大家平时就能吃到谷物,比如说玉米棒子、玉米面窝头、燕麦粥等,但这些日常食用的谷物通常都是固态的,必须要坐下来慢慢吃,如果把谷物做成饮料,由吃谷物变成了喝谷物,确实给人一种耳目一新的感觉。这种新型食品融入了更多的现代快节奏和时尚元素,从而更易满足现代人对生活的营养需求和心理需求。

虽然现在“绿色、环保”已经成为健康饮食的主题。但是,随着生活方式的变化与生活节奏的加快,人们更多的时候是在餐馆里解决午餐和晚餐,这样就很难做到饮食的合理搭配,尽管人们都知道谷物对健康的重要性。面对这样的问题,工业化生产的谷物饮料恰恰是一类方便食用的健康食品,让消费者在快捷、方便的情况下吃到营养美味的中国式的早餐。

谷物饮料的营养开发空间

谷物饮料含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维,维生素,矿物质等,营养比较丰富全面,从这个意义上说,谷物饮料的市场营销应该借鉴牛奶和乳饮料的营销策划,以代餐作为重点,通过组合添加其他营养元素,形成良好的口味诱惑,作为休闲饮品来扩大市场的认可度。

从营养学的角度来说,现代人动物性食物在整个食物摄入量中占比已经偏多,而谷物类食品摄入占比在降低,这对于个人身体健康的影响已经显现。国内近几年三高人群的比例逐渐升高,这应该引起我们高度重视。谷物饮料有助于改善消化系统环境,降低心血管疾病,改善睡眠,减少三高患病机会等,因此从改善膳食结构着手,通过“喝”谷物,提高谷物类食品摄入量,同时减少动物性食物的摄入量,这对于提高国民身体健康,是一件非常有益的事。

不过,虽然各大企业预测将会有很大的市场发展前景,但是进入这个市场并取得成功的企业非常少。其主要原因还在于企业技术投入少,产品技术含量较低,市场宣传不够。很多企业只是将谷物加工成谷物浓浆进行销售,有些企业则将牛奶中加入谷物细粉制成双蛋白饮料,有些企业则将谷物加工成植物蛋白饮料进行销售,多数企业在企业营销上定位不清,以至于没法形成具有特色的企业品牌。

谷物饮料的开发基于食品安全

谷物类食品同其他果蔬等植物类食品非常容易形成互补,这对于谷物饮料新品的开发非常有利,研究人员很容易开发多样化的口味,这有助于谷物饮料占有较大的饮料市场,关键是研发人员必须开发出谷物饮料的基料。要求基料必须有良好的溶解性,稳定性,较长的保质期,同时要有较好的口味,随着人们对于食品安全的更加关注,必须净化标签,减少不必要的食品添加剂,尽量使用天然食品添加剂。

随着谷物饮料新品的不断推出,市场对于谷物饮料的认可度将不断的提高,现在正是具有实力的大企业进入这个市场的最佳时机。谷物饮料作为植物蛋白,植物油脂,膳食纤维,碳水化合物及维生素矿物质的乳化混合物,将同牛奶及其他乳饮料一样,走进千家万户,创造出千亿级的市场。

来源:《谷物饮料——食品饮料行业新机遇》作者:中国饮料工业协会理事长赵亚利、《饮料新宠——谷物饮料的发展趋势》作者:新营养,文章为原文作者独立观点,不代表新营养立场。

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