你关注过药食同源中药在饮料中的应用么?这一篇很细致!

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药食同源中药在固体饮料中的应用

随着生活水平提高,消费者对固体饮料的要求除了满足最基本的饮用需求之外,也逐步开始有一些健康诉求,主要体现使用药食同源的中药做为原料。

目前在饮料行业,尤其是在固体饮料都出现了这样的产品,在市场上可以看到有很多的案例产品,例如人参乌龙茶萃固体饮料、陈皮普洱茶萃固体饮料、鱼腥草凉茶固体饮料等。

药食同源中药的历程

远古时代的传说  在中医药的发展过程有很多的实践,比如传说中的“神农尝百草”。“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。当此之时,一日而遇七十毒。”神农时代药与食不分,无毒者可就,有毒者当避。

古代药食同源的认识  在古代的相关典籍记载了一些既可以作为食品食用,又可以作为治疗药物的一些物质,例如西汉《黄帝内经》、东汉《金匮要略》、唐孙思邈《千金要方》、宋《太平圣惠方》、元《饮膳正要》、明《本草纲目》,另外还有清代各类药膳等。

现代概念  理解药食同源的最简单方式是:健康的人去吃,就是食品;如果不舒服,生病了需要吃,就是做为药品来用,这也是最基本的区分。按照现在的要求,还需要保证产品的安全性。

“药食同源”或者“药食两用”实际上是民间通俗的说法。2002年,原卫生部印发了《既是食品又是药品的物品名单》。在这个名单中只给出了名称,缺少中药材来源,使用部位等详细的信息。

2014年国家卫计委公布《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》(征求意见稿),将“按照传统既是食品优势药品的物品名单”更改为“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”(简称目录),此前,共有86种药品被列入了药食同源名单,此次新增加了15种,包括人参、山银花、玫瑰花、夏枯草等。在该目录中还附上了比较详细的信息,包括物质名称、植物名/动物名、拉丁学名、所属科名、使用部分、备注等。标注使用部位主要是考虑到不同地区的习惯用法和使用范围不一样,把使用部位标注出来,使用起来相对比较明确。

常用的传统功能

按照相关法规,食品的功能宣传有很多方法。因为中国人对传统中药比较熟悉,所以对其功能诉求很明确,常用的具有传统功能的对应物质如下:

气虚:白扁豆、莲子、薏苡仁、人参须;

阴虚:芦根、杭白菊、罗汉果、乌梅;

痰湿:陈皮、茯苓、麦芽、决明子;

血瘀:桃仁、苦杏仁、葛根、山楂;

气郁:陈皮、麦芽、山楂、薄荷、红枣;

湿热:金银花、蒲公英、鱼腥草、决明子。

举个例子来说,如果要做一款饮料,可能会采用中医上的一些理念。比如设计一款阳虚体质调理饮品,采用北虫草、生姜、芡实、覆盆子、桑葚作为产品配方,而产品配方中使用的原料均有一定相关功效:北虫草滋肺补肾、止血化痰;生姜益脾胃,散风寒;芡实固肾涩精,补脾止泻;覆盆子补肝益肾,固精缩尿;桑葚滋阴补血、生津润燥。

药食同源中药材的功能成分

降到功效,必然会联系到相关成分,这些成分包括两部分:初生代谢成分和次生代谢成分。初生代谢成为是植物生长所必需的、最基本的一些物质,比如说糖类、脂类、蛋白质、维生素、纤维素等,主要是提供营养。次生代谢成分是代谢过程中或者是植物生长过程中受到外界因素刺激所产生的一些化合物。在保健产品中主要就是这些次生代谢产物,如苯丙素类、醌类、黄酮类、单宁类、萜类、甾体及其苷、生物碱等。大蒜中大蒜素、西红柿中的番茄红素、大豆中的异黄酮类成分等,都是之屋里面的次生代谢产物。

植物中化学成分的来源

初级代谢产物是光合作用直接产物,是植物生长、发育和繁殖必须物质,提供维持生命活动所需要的物质和能量,主要成分包括了糖、蛋白质、核酸、脂类和生长激素、维生素等。

次级代谢产物是进化过程中适应环境的产物,它是重要的功效成分,主要类别包括萜类(单萜、倍半萜、色素苷、柠檬素、葫芦素、强心烯等);酚酸类(黄酮类、醌类等);含氮化合物(生物碱、非蛋白氨基酸等);其它类(有机酸等)。

影响中药材质量的因素

次生代谢产物成分受很多因素的影响,比如生长地理位置、生长环境(光照、旱涝、土壤中的微生物、矿物质、各种营养体、病虫害、其他自然条件等),比如病虫害会刺激植物产生反应,产生特殊的一些化合物,但是如果没有受到任何侵害是不会分泌的。中药的一个很常见的说法:中药材在某个区域所处自然环境与其成分有非常密切的关系。

归纳起来讲,影响中药材质量有几个因素:一是生物基原,生物基原就是不同的种,不同的种生产出来东西也不一样;二是种植方式,现在的种植方式会使用农药、化肥、从某些角度来讲,这破坏了植物自身生长的一些必备条件,一些成分会受到影响;三是产地环境(光、温、土、水);四是采收期(生物合成);五是初加工(洗、干燥、切),初加工也会对一些成分造成破坏;六是包装、运输、储存、销售,如果是北方比较干燥地区的中药材在比较潮湿的地方进行加工和运输,则其水分至少增加5%,水分增加后,就有可能影响质量,比如说储存过程发霉等。这些现象在市面上非常普遍,最近这两年情况有所好转,开始逐渐规范起来。

来源:原文章刊登在《中国饮料》,作者:大闵食品(漳州)有限公司 博士/研发总监 宋景政,内容有删减,文章为原文作者独立观点,不代表新营养立场。

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