听说,菊粉和乳品更配哦

听说,菊粉和乳品更配哦

乳制品向来是功能因子供应商的必争之地。在众多可供选择的功能因子中,菊粉无疑是个“多面手”。它不仅能促进钙吸收,还能在低脂乳制品中模拟脂肪口感;既能改善乳制品整体营养价值又不牺牲产品的食用品质,同时又具有益生元特性。因此,乳制品成为了菊粉理想的食品载体。

低脂或脱脂乳制品  菊粉是一种优良的脂肪替代物,当与水完全混合后会形成一种奶油状结构, 提供光滑的口感及圆满的风味。在日本、韩国低脂奶、脱脂奶非常盛行,而且多数产品都添加了菊粉,用量2%左右;另外, 用菊粉替代脂肪可不仅改变了乳制品的流变特性、粘度和硬度,而且还可使产品口感属性呈乳脂状柔滑。研究表明,利用嗜热链球菌与不同的乳杆菌或双歧杆菌共同发酵的酸奶中,添加 2%~4%的菊粉能增加酸奶的硬度。而采用评分法和质地测试仪分析法对菊糖添加量不同的酸奶品质进行分析,结果表明,菊糖在凝固型酸奶中的最佳脂肪替代率应为40%,即菊糖的最佳添加量为2.208%,此时得出的酸奶品质及口感相对最佳。

富含膳食纤维的乳制品 菊粉是一种水溶性膳食纤维,在产品中不会产生沉淀问题,并能使感官特性有所改善,它能帮助人体获得更平衡的饮食。在牛奶、含乳饮料或酸奶中添加可赋予产品调整肠道健康的功能。

适合中老年人食用的乳制品 根据中老年人的生理特点,营养专家建议中老年人饮食应符合“三高、三低”的标准,即高蛋白、高纤维、高钙和低脂肪、低糖、低钠。而菊粉具有膳食纤维和益生元的双重功效,同时具有部分替代脂肪的功能; 牛奶具有高蛋白、高钙等特点。因此,添加了菊粉的中老年配方奶粉、无糖、低脂酸奶完全符合这一营养要求,达到调整肠道微生态平衡,促进肠道蠕动改善便秘状况的目的,非常适合中老年人食用。

增加骨密度功能乳制品 牛奶不仅含有丰富的优质钙源,还有蛋白质、乳糖、维生素D等钙吸收促进剂。以牛奶为载体强化菊粉,能够同时解决钙摄人和吸收两大问题,是市场上其他补钙产品无法比拟的,对于防止或延缓骨质疏松症的发生有非常重要的意义。为验证菊粉及强化菊粉牛奶增加骨密度的功能,曾有选择去卵巢大鼠进行的功能评价试验。结果显示,在骨质疏松模型成立的前提下,菊粉含量1%和2%的牛奶样品均具有增加去卵巢大鼠骨强度的功能,其中菊粉含量2%的牛奶样品对大 鼠骨密度和骨钙有显著影响。

奶片 奶片又称鲜奶干吃片,它不同于传统饮用乳制品的习惯,不用冲调及加热,可以直接干吃或口含,携带方便,营养价值高。菊粉用于奶片的加工除增强乳制品的口感外还增加了调节肠道菌群、促进钙吸收等功效。

适合糖尿病人食用的乳制品 糖尿病是一种内分泌代谢性疾病,随着人们饮食结构的改变、劳动强度的降低、应激状态的增多以及人类平均寿命的延长,糖尿病的发病率在逐渐上升,目前已成为继心脑血管疾病、癌症之后严重威胁人类健康的疾病之一。而糖尿病不同于其他疾病的关键是不能只靠药物治疗,必须通过调节饮食来缓解病情。因此寻找适合糖尿病患者及预防者食用的食品原料显得尤其重要。菊粉被分解后仅产生6.28kJ/g的热量, 远远低于碳水化合物16.75 kJ/g的热量值,不仅不会引起血糖波动而且具有其他多种生理功能,是糖尿病人群理想的食品原料。正如维乐夫集团总经理陈晓强介绍说,“目前,市场上虽然有不少无糖乳制品,但这里的无糖仅指不添加蔗糖。专门针对糖尿病人的乳制品仍处于空白状态,有很大的市场空间。”

新营养原创,作者:小普,转载请注明出处:http://xinyingyang.com/5719

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