你真的了解大豆分离蛋白么?

你真的了解大豆分离蛋白么?

不论是用于增肌的“大罐子”蛋白粉,还是用于增强免疫的“小块头”蛋白粉。过去只要提到蛋白粉,人们往往最先想到的是动物来源的蛋白,其次才是大豆蛋白等植物蛋白。更有人武断的认为植物来源的蛋白质无法与动物来源的蛋白质相媲美。但市场上,以大豆分离蛋白为主要原料的蛋白粉逐渐开始增多也在说明着一个不争的事实,植物蛋白正在引起越来越多蛋白粉厂商的关注?鉴于此,小编不得不问一句,你真的了解大豆分离蛋白吗?

植物蛋白里的“优等生”

评价一种蛋白质是否“优质”,主要是看其“氨基酸模式”是否好、“氨基酸评分”是否高。如果食物中的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近,说明其氨基酸模式好,氨基酸评分高,就意味着其进入人体后利用率高。就这一点而言,大豆分离蛋白无疑是植物蛋白里的“优等生”。

PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score),即蛋白质消化率校正后的氨基酸分数,是联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家评估小组提出的蛋白质质量评估方法。以2-5岁儿童的必需氨基酸需求量为基准,将食物中可被利用的必需氨基酸含量与之相比较。满分为1,即100%。得到记分为1者,表明该蛋白质为优质蛋白质。根据这一评分基准,大豆分离蛋白的PDCAAS为1,牛肉的PDCAAS是0.92。

如果你对这一大串的解释摸不着头脑也不要紧,简单的说,如果优质蛋白质的满分是100分的话,那么大豆分离蛋白得了满分,牛肉得了92分。实际上,大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%,且富含8种人体必需氨基酸。要知道,大豆蛋白是植物蛋白中唯一的优质蛋白。因此说,大豆蛋白是植物蛋白里“优等生”并不为过。

物美价廉的新选择

从前,作为蛋白粉的主要原料,乳清蛋白一直占据着“霸主”地位。但随着人们对大豆分离蛋白的营养价值了解逐渐深入,以大豆分离蛋白为主要原料的蛋白粉开始逐渐受到关注。高营养性是其受到肯定的一个方面,另外一方面,更好的经济性与更高的安全性也使其成为蛋白粉应用领域的新热点。

众所周知,用作蛋白粉原料的乳清粉是奶酪生产的副产品,而我国奶酪又没有形成规模化的大量生产,因此,作为世界最大的乳清粉进口国,乳清粉长期依赖进口的现状一定程度上影响了国产乳清蛋白粉的价格。而我国大豆种植广泛,且大豆分离蛋白更为经济。并且相较于动物来源的蛋白,其原料来源的安全性更容易把控。以益海嘉里(秦皇岛)蛋白工业有限公司生产的大豆分离蛋白为例,为了确保最终产品的安全性,不仅以非转基因大豆为原料,还做到了低亚硝酸盐含量、低微生物指标控制、低水分控制;而且通过先进的生物技术,有效提高蛋白的消化吸收率;并且通过了Kosher、Halal、ISO22000、IP-SGS以及国际领先的AIB认证。

特别的爱给特别的你

相较于动物来源的蛋白质,大豆分离蛋白的另一个显著优势是低脂肪和零胆固醇,这使得它更加适合有上述健康顾虑的老年人以及特定消费人群。而对于素食主义者来说,以大豆分离蛋白为主要原料的蛋白粉无疑是最佳选择。此外,大豆分离蛋白高达90%的消化吸收率也使其尤其适合身体虚弱的人士,比如术后恢复人群以及老人和婴幼儿。

值得一提的是,近年来,利用大豆分离蛋白为基料替代乳清粉作为婴幼儿配方粉的产品也有不断推新的趋势。除了营养的丰富性,无乳糖以及低致敏性也是其受到厂商青睐的重要原因。

由于大豆分离蛋白中不含乳糖,因此,对于半乳糖血症或缺乏乳糖酶的婴儿来说是安全的;同时无乳糖配方还可以帮助婴儿从由短暂乳糖酶缺乏引起的腹泻中恢复。对于致敏性,国外也有相关研究人员对喂食母乳、牛奶配方或大豆蛋白基配方奶粉的健康婴儿进行了比较,结果发现喂食大豆蛋白基配方奶粉的婴儿产生过敏反应的占0.5%,而喂食牛奶基配方奶粉的占1.8%。

怎么样,现在是不是对于大豆分离蛋白有了更为全面的了解?所谓“各花入各眼,何必问来人”根据自身产品需要选择适合的蛋白才是制胜之道。合理利用不同来源的蛋白生产出针对细分人群的具有差异化的产品将成为未来蛋白类产品的发展趋势。

新营养原创,作者:小普,转载请注明出处:http://xinyingyang.com/3752

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