来自瑞典的神奇食物:蜡质大麦

来自瑞典的神奇食物:蜡质大麦

去过瑞典的朋友应该知道瑞典人钟爱一种传统的大麦饼,大概有锅盖大小,形状如车轮,半公分厚,烤得极干硬,经年不坏。吃的时候,掰一块下来,抹点黄油和其它东西,可以当饭吃。大麦不仅是瑞典人喜爱的主食,也给瑞典人的健康带来了诸多益处。基于此,瑞典人把“大麦”这种健康的食物开发到了极致,把美味与营养带给世界各地的消费者,瑞典莱柯彼(Lyckeby Starch AB)就是这样一家企业。

在业内,提起莱柯彼,大家马上会联想起其生产的马铃薯淀粉。众所周知,世界范围内品质最好的是欧洲马铃薯淀粉,而在欧盟范围内品质最好的当属北欧区域的马铃薯淀粉。这其中,瑞典莱柯彼生产的马铃薯淀粉自然是其中的翘楚。而实际上,除了马铃薯淀粉外,莱柯彼还专门培育了更加优良的大麦品种“蜡质大麦”,以此为原料的淀粉和纤维产品具有其独特的应用特性。

高支链淀粉结构:更好的加工特性

大麦养分含量与品种、种植环境等有很大关系。一般大麦含52-60%淀粉,普通大麦品种含有约27%的直链淀粉和73%的支链淀粉,而蜡质淀粉品种含直链淀粉较低(2-10%)和支链淀粉较高(90-98%)。淀粉结构直接影响谷物淀粉降解的难易程度,含低直链淀粉的大麦品种中淀粉要比含正常含量或高含量直链淀粉的大麦品种更容易被降解。支链淀粉比直链淀粉更容易被消化。蜡质淀粉的消化率比普通淀粉的消化率高10%。

由于蜡质大麦的淀粉组成几乎全部为支链结构,因此这种高支链淀粉结构冻融稳定性更高,老化速度更加缓慢,可以赋予最终产品更好的储存稳定性。而蜡质大麦正是用于生产LYCKEBY BETAGLUCAN FIBRE 的原料。在种子的培育过程中莱柯彼采用单纯的种子优化方法替代非转基因或化学方法,用以找到真正纯天然的高品质原料。不仅如此,LYCKEBY BETAGLUCAN FIBRE其生产过程是纯物理加工过程,这使得产品中仍保存着原有蜡质大麦中的优良淀粉结构。所以将其应用于烘焙产品将更好的改善产品的老化速度,保持产品长期的松软性,延长产品货架期;应用于饮料产品将提供饮料体系更好的增稠稳定性和饱满口感。

高分子量级别β-葡聚糖:更好的保健效果

如果拿大麦与玉米做比较的话可以发现,玉米的碳水化合物通常由 65%到 70%的淀粉和 11%至 14%的纤维组成,纤维中包含低水平的非淀粉多糖, 木质素和纤维素。相比之下,大麦通常含有 60%的淀粉和 22%的纤维,此外,大麦纤维中含有较高水平的非淀粉多糖,如β- 葡聚糖。

ß-葡聚糖是一种天然提取的多糖,分子量大约在6500以上,大多数为水不溶性或胶质的颗粒,易溶于水,溶解度大于70%,10%水溶液的pH值为2.5-7.0,无特殊气味。上世纪80年代末,美国科学家发现大麦特别是裸大麦中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用,后来,β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆续被发现,引起了全世界的广泛关注。目前,生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、降低胆固醇、调节血糖、提高免疫力等四大生理作用。

β-葡聚糖在酵母、灵芝、蘑菇、谷物等多种作物生物体中均存在。国外谷物β-葡聚糖的提取主要以燕麦为主,但大麦β-葡聚糖比燕麦β-葡聚糖在降血脂、调节血糖方面更为理想。莱柯彼的LYCKEBY BETAGLUCAN FIBRE就是这样的产品,它不仅含有一般的膳食纤维,还富含功能性膳食纤维β-葡聚糖。由于其独特的生产工艺,使得最终纤维产品中保持着β-葡聚糖的高分子量级别,从而保证人体摄入后的保健效果。

正如珂瑞纳(上海)贸易有限公司总经理冯琳所说,尽管莱柯彼2007年才进入中国市场(中国公司为珂瑞纳),但莱柯彼已有近百年历史,其生产所用的蜡质大麦原料均为瑞典南部700多户农场主自己种植。瑞典南部独特的土壤及气候条件赋予了蜡质大麦独特的个性,以此为原料的淀粉及纤维产品自然也具有其独特的应用特性。而这些都有待那些独具慧眼的行家里手来发掘,用冯琳的话来说,这些和莱柯彼关注点一致的才是他们真正看中的合作伙伴。

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