“让医生破产”的营养素

“让医生破产”的营养素

乳清蛋白不但提供优良的蛋白质,而且还有许多健康效益,包括减重,增加肌肉,还会增强免疫系统。其实乳清的好处在几世纪前就被发现了。在一份1777年的文件中写着:“如果所有人都吃乳清长大,医生就会破产。”这还不是最早记载乳清好处的史料。约1650年意大利佛罗伦萨有一句谚语,从修辞华美的意大利语转为简单的白话文,就是:“如果想要健康而有活力的生活,就得喝乳清,然后早一点吃晚饭。”

刺激免疫系统,帮助制造抗氧化物
就某个程度上来说,乳清蛋白是我们获取优良蛋白质的方法之一,可取代食草牛肉和野味、鱼和蛋,以及其他蛋白质来源。它可刺激、活化免疫系统。食用乳清蛋白似乎是取得制造谷胱甘肤的材料的最好方法。谷胱甘肽可说是人体最有用的抗氧化物,号称“抗氧大师’,它不但消灭自由基,也是排除体内致癌物的重要角色之一。白血球和肝在排除体内毒素时都会用到谷胱甘肽。但是很不巧,要从食物或营养补充品中吸收谷胱甘肽,非常不容易。细胞中的谷胱甘肽应该要由身体自己合成,最好的方式就是提供身体制造谷胱甘肽的材料:氨基酸。研究发现,乳清蛋白是提供谷胱甘肽基础材料的最丰富来源之一。

乳清蛋白还包含其他对免疫功能有好处的蛋白质,包括β-乳球蛋白,α-乳白蛋白和免疫球蛋白,它们都有重要的抗病功能。俄亥俄州立大学(Ohio State University)食品科技系最近作了一项研究,指出膳食乳清蛋白具有保护作用,使前列腺细胞不会被氧化而死亡。有几项动物研究的结果显示,乳清蛋白可抗拒几种肿瘤。《美国临床营养学期刊》上有一篇研究表示,富含α-乳白蛋白的乳清蛋白可改善“易感受压力”者的认知功能(我认识的每一个人大概都属于易感受压力者)。明尼苏达大学医学院、的医师们在一次双盲、随机、有控制组的临床试验当中,给病情从轻微到一般的高血压患者(除此之外没有其他健康上的毛病)每日20克的乳清蛋白,结果发现受试者的血压在第一周后马上大幅降低,而且在整个研究期间都维持该水平。

乳清与高蛋白质饮食
发表在《美国营养学院杂志》的一项研究报告发现,乳清蛋白无论是作为保健品配合抗阻运动食用,还是作为减肥或减肥后维持体重的膳食搭配,都会对改善身体组成大有益处。

该荟萃分析涉及14项随机对照临床试验,共有626名成年人参与。多米尼克•亚历山大是公共卫生学硕士、博士,也是该荟萃分析的主要研究员。他表示,“越来越多的研究机构都表明,乳清蛋白有利于减肥后维持体重和增加瘦体重。通过开展荟萃分析,我们能够更好地结合单个研究进行荟萃分析。分析结果表明,与其他蛋白质来源和糖类相比,乳清蛋白在增加瘦体重、减肥或减肥后维持体重方面有特殊的功效。”

美国农业部研究员大卫•贝尔博士发现,与糖类相比,每日摄入乳清蛋白(而不是大豆蛋白)能减轻体重和降低体脂。而糖类是超重和过胖的成年人的饮食中的重要组成部分。

特别提示
虽然在技术上乳清是乳制品,不过对牛奶过敏的人,通常不会对高质量的乳清蛋白有不良反应。乳清跟黄豆蛋白不同,含有身体所需的各种氨基酸,而且比例也接近完美的平衡。

商业化的乳清蛋白分为分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白两种,前者其实是最纯、最浓缩的乳清蛋白含有90%以上的蛋白质,以及非常少(几乎没有)的油脂与乳糖,而浓缩乳清蛋白产品.蛋白质比例在29~89%之间,(当蛋白质浓度降低时,乳清蛋白中的油脂和乳糖含量通常会提高)。

新营养原创,作者:小普,转载请注明出处:http://xinyingyang.com/3433

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