菊粉与低聚果糖:让美味与健康也可兼得

菊粉与低聚果糖:让美味与健康也可兼得

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“炸鸡和啤酒”是千颂伊的最爱,但即便是“来自星星的你”也不能否认,这些美味在给人们带来愉悦心情的同时,也往往都伴随着高热量而因此为健康埋下了隐患。造物主就是喜欢和人们开玩笑,以至于很长时期以来,美味与健康看似成为了一对不可调和的矛盾。直到菊粉和低聚果糖的出现,让“鱼与熊掌”兼得变为了可能。

菊粉和低聚果糖在国内概念有些混淆,二者都是水溶性膳食纤维中研究最广的物质。除了因其益生元功效闻名,它们作为膳食纤维的一种,并被用作纤维间隙连接,替代食物和饮料中的脂肪和糖。因此被应用于体重管理方面,提高了普通食品的营养价值。

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菊粉是一类天然果聚糖的混合物,果聚糖是果粮单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物。通常菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30,其中含有少量的低聚果糖。几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在,它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式。从菊芋中提取并精制得到的菊粉产品,聚合度从2~60多种果聚糖的混合物,是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质,又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群,增殖双歧杆菌,促进钙的吸收,调节血脂,免疫调节,抗龋齿等保健功能的新型甜味剂,被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质;在法国被称为原生素(PPE),已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。

实验证实,低聚果糖促进钙的吸收率达70.8%。因此,低聚果糖可以促进生长发育和防止骨质疏松症。同时还可促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成,从而提高人体新陈代谢水平,提高免疫力和抗病力。预防及改善由于体内毒而引起的皮肤性疾病,可防止面疮、黑斑、雀斑,青春痘、老人斑,使皮肤亮丽、老化减缓。双歧杆菌吸收低聚果糖后,迅速增殖,抑制大肠杆菌、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等腐败菌发生作用,减少毒性代谢物(如吲哚、亚硝基氨)的生成,同时迅速将毒性代谢物排出体外,减轻肝脏负担,起到保护肝脏的作用,预防各种慢性病、癌症等作用明显。此外低聚果糖极少会被消化道中的胃酸和酶分解,极难被人体吸收。据测定,低聚果糖的热值为1.5Kcal/g以下,而蔗糖热值为4.6Kcal/g,因此摄入低聚果糖后,不会引起肥胖,是理想的,低热值的功能性甜味剂。低聚果糖不能被突变链球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉积产酸和腐蚀的场所(牙垢),因此可以防止龋齿。

正是因为菊粉和低聚果糖的这些卓越的生理功能,使美味与健康并存成为了可能。利用菊粉或低聚果糖可以生产出针对所有人群的健康零食,比如奶制品或者冷冻酸奶等。

为了子女的健康,纯天然、低脂肪、高纤维、低糖分等是作为父母为子女选择甜点的关键因素。维乐夫生产的菊粉是从天然菊苣中提取,因此是纯天然和健康的。此外,在不影响口感的情况下,菊粉本身的模拟脂肪效果会大大减少或替换奶制品的脂肪含量。

同样,菊粉可完美的应用于制作冷冻酸奶。作为对普通冰淇淋的替代品,冷冻酸奶脂肪含量更低,但糖分含量较高。如果想保证完美口感,且做到低糖低脂肪,那么菊粉的添加可完全或部分替代产品中的糖分,且保证最终产品呈现柔滑奶状(不结冰晶),让消费者享受入口即化的至臻口感。

传统意义上零食被认为是“情绪”产品:因一时冲动购买了零食,并作为奖赏或乐趣而消费。零食因能方便的解决人们的饥饿问题,也被认为是“多功能的”。然而现在健康趋势无处不在,而且在消费者选择食品的时候,健康意识发挥了举足轻重的作用。有调查显示,全球超过40%的消费者会选择健康的食品。嗜好和方便不再是左右消费者购买食品的唯一驱动力:考虑到自身的健康或体重,很多消费者也开始考虑食品尤其是零食的营养价值和成分。在此基础上,适用于具有健康意识消费者的营养强化型产品应运而生。由维乐夫生产的从菊苣中提取的菊粉以及低聚果糖无疑为生产企业提供了完美的解决方案。

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