是否应将蕨菜从人类食谱中删除

是否应将蕨菜从人类食谱中删除

近日互联网传出这样一则消息,蕨菜中含有致癌物质,吃了可能有安全隐患。该报道称:一百多年前,人们发现大量食用蕨的牛会在几周内死亡。上世纪80年代日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。

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蕨是世界上分布最广的几种植物之一,一百多年前,人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。二十世纪六十年代,更有研究发现蕨还会导致癌症。而这种可能致癌的物质正是原蕨苷。

二十世纪七十年代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区,胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。

既然在蕨菜中发现了确实的致癌物质,那么是否应该将蕨菜从人类食谱中删除呢?对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授表示,就目前所掌握的信息来看,不能将蕨菜一棍子打死。

首先,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前尚无明确标准,就好比面包也会在高温的焙烤中产生一些有致癌作用的亚硝胺,但没听说有人因此就不吃面包了。另外,一个致癌物质的毒性在不同物种之间存在巨大差异,牛吃了中毒并不代表人吃也会中毒,何况没有人把蕨菜当主食大量食用,因此偶尔吃一点应该没有问题的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议,还是需要控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量。只要控制量,偶尔少吃一点,也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物,吃一点也不必太担心,别长期大量食用。

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  • 爱明明

    过犹不及,适当食用为好

    爱明明
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